紫菜頭

2023-03-27 15:08:49

紫菜頭，別名紅菜頭、根甜菜，是藜科甜菜屬甜菜種的一個變種，以其肥大的肉質根供食用，可生食、熟食或加工成罐頭，肉質脆嫩、略帶甜味，是西餐中的重要配菜之一。

إ 根菾菜 別稱紫菜頭、黃金球菜頭。為藜科甜菜屬甜菜種中具有不同顏色的品種。

肉質根紫菜紅色的稱紫菜頭（或紅菜頭），根肉黃色的稱黃金球菜頭。 根菾菜起源於地中海沿岸，是歐洲和美洲國家的主要蔬菜品種。

根菾菜除含各種礦物質、碳水化合物、植物蛋白、維生素等營養物質外，還含有花青素甙、甜菜鹼、果膠等物質。甜菜鹼是人體新陳代謝的調節劑，能加速人體對蛋白質的吸收，改善肝功能。

其所含的大量纖維 素、果膠及少量的維生素U，是一種抗胃潰瘍的因子，有助於胃的保健。 食用 根菾菜生食時，口味微甜，爽脆利口。

西餐中多用作生食，用各種顏色的根菾菜或單一色的根菾菜製作彩色沙拉。傳統的食用方法是把肉質根煮爛，做成菜泥，加上調料拌勻食。

烘烤根菾菜 原料：紫或黃色的根菾菜適量。 調料：黃油、番茄沙司、精鹽各適量。

製法：將根菾菜洗淨切塊，放烤爐中烤熟（或在鍋內放少許水，用黃油煮熟）。蘸番薯沙司食用。

特點：口感軟綿，有微甜、酸、辣味。 菾菜牛肉 原料：根菾菜250克，牛肉100克。

調料：料酒、精鹽、澱粉、素油、醬油、薑末各適量。 製法：1將根菾菜洗淨切片，牛肉切薄片後用料酒、鹽（少量）、醬油、澱粉混合後拌勻待用。

2鍋燒熱放油，即放入牛肉片、薑末，旺火炒至牛肉開始轉色，盛出待用。3熱鍋加油，放入根菾菜片、鹽、少量水，將根菾菜煮熟；再把炒好的牛肉放入、炒勻，煮片刻，至根菾菜入味，出鍋盛盤。

特點：牛肉嫩滑，根菾菜味鮮美。 功效：補脾健胃，益氣養血，強身健體。

可用作脾虛洩瀉、腰膝酸軟、胃潰瘍等患者的食療菜餚。