燒餅怎麼做？
2023-03-27 02:47:49 2
周村酥燒餅是山東淄博市周村的傳統名點.它以薄、酥、脆的獨特風味，評為優質名特食品.原料配方（鹹味） 麵粉50公斤 芝麻仁15公斤 食鹽1.5公斤 出成品64公斤 原料配方（甜味） 麵粉50公斤 糖12.5公斤 芝麻15公斤 出成品59公斤 製作方法 製作周村燒餅要經過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤則是制餅的關鍵.特別是烘烤的火候、非名師高手，很難達到「爐火純青」的地點.所謂「三分案子七分火」、「火中求財」都是制餅師傅的多年經驗.周村食品廠的燒餅其薄如紙的生餅坯理用手工延展而成的，制餅大師手持面劑，右手旋餅，餅如飛輪，轉眼之間，一隻只似桌球大不的麵團兒便變成了薄如蟬翼的生餅坯.延展、著麻、貼餅，動作輕巧靈活，一氣呵成，將旋好的餅坯，用手輕輕揭起，唰地一下放在攤滿芝麻仁的木盤內一蘸，又迅速揭起，啪的一下，反託在右手指背上，送入爐堂……，操作自始至終，明快熟練，猶如變魔術一般.產品特點 燒好的燒餅，色澤淡黃，形圓而薄，正面粘滿芝麻仁，背面布滿酥孔，吃起來，酥脆焦香，但香而不膩.些餅分甜、鹹兩種，甜餅酥脆甜香，鹹者爽脆味美，各有撥長.。