油炸蔬菜營養增加 炸薯條不是垃圾食品了？

2023-03-25 16:21:49 1

在我們印象中一般都說油炸的基本是垃圾食品，比如薯條等，不過最近有研究表明油炸蔬菜既然讓蔬菜更有營養？

在最近出版的一本名《食品化學》的書中，這樣寫道油炸馬鈴薯、南瓜、西紅柿以及茄子含有的抗氧化物比用猛火炒甚至水煮的還要高。不過營養專家也說了需要用健康的油來炸，那些地溝油、隔夜油、轉基因油估計炸出來也是沒營養的，因為油中的含有抗氧化物「酚類」phenols會被蔬菜吸收，這樣反而會更加有營養，不過也不能油溫，高溫會破壞營養成分的結構。

所以我們得出的結論是，炸薯條其實不是垃圾食品，他有一定的營養價值，不過油炸食品還是會引起肥胖，如炸雞、炸蝦等食物油炸後含水量較低，不會吸收酚類，另外需要好的油品跟合適溫度，誰能保證外面買的薯條油品如何呢？所以建議油炸類的食品少吃，可以適當在自己家裡炸。