寧波十大名菜 沒吃過可不算真正到過寧波

2023-03-21 17:39:23 2

寧波菜是浙菜中非常具有特色的一個品種，也是中國飲食文化的重要組成部分，一般來說寧波菜主要以海鮮為主，但也有一些地方特色的美食，寧波十大名菜是最能夠代表寧波的十道特色菜，冰糖甲魚、火踵全雞、苔菜小方烤、鍋燒鰻、黃魚海參等等，下面讓我們一起去看看寧波十大名菜都有什麼吧。

寧波十大名菜：

1.冰糖甲魚

冰糖甲魚，寧波十大名菜之首，吃來軟糯適中、香甜潤口，而且補虛益氣。幾百年前，有對舉人趕考途徑寧波，在甬江一酒樓飲酒賞景，見冰糖甲魚鰲頭上翹，清香撲鼻，一到嘴裡，綿糯香甜，便問掌柜：「此菜何名？」掌柜靈機一動，暗送彩頭道：「獨佔鰲頭是也！」待到秋季，其中一位舉人果然中了狀元，他重登小酒樓，並為之題名「狀元樓」。從此，狀元樓和冰糖甲魚一起名噪浙東。

2.火踵全雞

火踵全雞，是寧波十大名菜之一。家雞營養豐富，《神農本草經》對雞的評價很高，說「人慾輕身益氣，不老延年者可常食雞」。雞肉補虛損、健脾胃，雞肝補肝、益腎，雞心補心，渾身是寶。火踵全雞雞肉酥嫩，湯味鮮香，嘗上一口，不得不說是人間極品！

3.苔菜小方烤

苔菜小方烤，是寧波十大名菜之一。選料和製作比較簡單，將薄皮五花肋條豬肉塊切成小塊放入油鍋，同時加入黃酒，醬油，紅乳腐滷及白糖等佐料，先以小火煮片刻，然後用旺火將滷汁濃縮，放置盆內待用;選取本地產苔菜若干，將苔菜扯松，剪成一寸多長，放入油鍋速炸至酥，立即撈起蓋在肉上，再撒上少許白糖即可。此菜顏色紅綠相間，酥糯相濟、鮮香相配，鹹甜相共，別具風味。

4.鍋燒鰻

鍋燒鰻，是寧波的十大名菜之一。做法簡單：將河鰻剪斷喉管，在肛門處剪一小口，用沸水泡去周身的粘液， 然後用兩隻竹筷從咽喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手捏緊筷順一個方向絞卷幾下，把腸子等卷出來，斬去頭、尾，切成6釐米長的段，洗淨。將炒鍋置於是旺火，下入熟豬油25克，燒熱，用蔥段鋪底，將鰻魚段排列其上，鋪蓋豬板油丁、薑片、筍塊、桂皮，放入紹酒和清水500克。煮沸後，改用小火燜煮1小時，至湯汁約剩1/4，鰻肉酥爛時，揀去薑片、蔥段、桂皮，轉入另一隻炒鍋中，放入醬油、白糖、醋，改用旺火燒至湯汁稠濃，淋上熟豬油25克，用手勺推勻，把鍋轉動幾下，淋上芝麻油，即成。

5.黃魚海參

黃魚海參，是寧波的十大名菜之一。黃魚海參，以寧波特產黃魚以及海參為主要原料。製作時，需挑選大條新鮮黃魚，洗淨上蒸，蒸熟後，剔去魚骨這道菜，魚肉嫩滑，海參綿糯，色彩淡雅，味美鮮香的特點，且老幼皆宜。

6.荷葉粉蒸肉

荷葉粉蒸肉，是寧波十大名菜之一。荷葉粉蒸肉的製作，對原料十分講究。需選用新鮮細皮五花條肉、洗淨，切成長6釐米、寬2釐米的肉塊，將肉放荷葉粉蒸肉，清香軟糯，攜帶方便，既可佐酒，又可下飯，也可作點心。

7.彩熘全黃魚

彩熘全黃魚，寧波十大名菜之一，製作此菜需選新鮮大黃魚一條，洗淨，然後在魚身兩側切十字形細紋刀花若干，撒上精鹽，以黃魚稍漬後拍上幹澱粉，入油鍋炸熟，備用。將蝦仁、火腿、香菇、蛋糕丁、雞脯丁以及白糖、蔥、醋等佐料燒煮後，澆於油炸黃魚全身即可上桌。

8.苔菜拖黃魚

苔菜拖黃魚，是寧波傳統名菜之一。苔菜，又名乾苔、海苔，為翠綠細管狀植物，形似絲棉，產於淺海巖石上，冬春季採集曬乾，清香味濃，以浙江寧波附近海面所產最為有名。當地居足都喜歡以苔萊切成末，與麵粉拌成糊，用黃魚肉條蘸裹麵糊入油鍋炸熟食用，故名為「苔菜拖黃魚」。此菜以香味濃鬱、魚肉鮮嫩而著稱，深受人們歡迎。

9.網油鵝肝

網油鵝肝，是寧波十大名菜之一。至今有200餘年歷史，若蘸以花椒鹽，滋味更佳。 此菜兼有補目功效，老幼喜食網油包鵝肝，是寧波傳統名菜之一。製作這菜，需選取優質鵝肝洗淨，經先後兩次籠蒸，一次抽炸，當鵝肝炸至金黃色時，切成1.5釐米寬的薄片，裝鵝肝營養豐富，且有補血補目功效。這菜以鵝肝為主料，具有重油不膩、肝香味醇，軟糯適口，才幼皆宜的特點。

10.腐皮包黃魚

腐皮包黃魚，是寧波十大名菜之一。是由黃魚等為主要食材做成的一道菜品，是一道浙江的漢族名菜，系用優質完整的薄豆腐皮包上新鮮生淨大黃魚肉炸制而成，用醋與茄汁醬等佐食，其味更佳。這是一道有百餘年歷史的寧波名菜。腐皮包黃魚的製作要求很高。選取新鮮的大黃魚，大條的小黃魚亦可，洗淨，剔淨魚骨魚刺，待用;選用優質豆。這菜，腐皮酥脆，魚肉鮮嫩，外酥內嫩，營養豐富，吃時用醋蘸之更妙。