怎樣做醬板鴨才好吃（做醬板鴨的八大細節）

2023-11-09 17:56:46 2

湖北「醬板鴨」選用農家敞放的麻鴨製作。這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較低，是製作「醬板鴨」的最佳原料。當然，讀者所在地如無這種麻鴨，則可選其它優質鴨種代替。「醬板鴨」的製作方法如下：

原料：麻鴨1隻約1500克，薑片30克、蔥段100克。

調料：紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克。

A料：薑片15克、蔥段50克、鹽100克、料酒30克、幹辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。

B料：八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷各5克、香葉5片、甘草3克、羅漢果1個。

C料：料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、鹽20克。

製法：

1、麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都衝洗乾淨，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。

2、取一面盆，放入A料，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。

3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。

4、將B料裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。

5、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入C料，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。

6、撈出滷汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成「醬板鴨」。

7、上桌前把「醬板鴨」剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁，淋在盤中鴨塊上，即成。

注意事項：

1、最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。

2、麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。

3、麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。

4、醃漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天 。

5、麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻。

6、烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤乾部分水分並讓大部分鴨油滲出。

7、配製滷藥時香料不能加得太重，否則滷汁會有一股濃厚的中藥味。

8、滷製麻鴨時，只能以小火燜滷需加蓋至熟。