漢中的傳統習俗（漢中市民俗風情）

2023-11-02 15:50:54 2

在略陽農村大都有殺年豬和吃泡湯的習俗。進入陰曆臘月後，首先就是擇吉日，因為對於村民而言，特別看中好日子，像搬家、埋墳等都必須挑個吉日，而吉日的選擇也總能帶給全家平安。村民在日常生活中對吉日的挑選，一般是通過查閱皇曆或者是讓一些知識淵博的前輩代勞，還有就是那些走村串戶的「陰陽先生」。對於殺年豬而言，選擇吉日時像屬牛、屬馬的日子最好，它象徵著來年所餵養的豬膘肥體壯，給主人帶來豐收。

殺年豬最重要的就是請到一位熟練殺豬宰肉的老把式，也就是殺豬匠，同時還需要請幾個幫手，老把式是主刀的人，主要負責將豬「放倒」並分割豬肉，而幫手則是殺豬匠的助手。殺豬所用的砍刀、棒棰等工具是主刀手自帶，而殺豬板、湯豬桶都是主人家準備。村裡人都很重視殺年豬，殺豬時要一刀斃命，俗稱「過山快」，它預兆著來年槽頭順，而且毛也要颳得乾淨，肉砍得要正。

當毛剖淨，將整條豬趴放在大湯豬桶上，主刀手就開始從脊背處「開邊」，看是否「通脊」（首尾豬肉膘的厚度均勻程度），圍觀的鄉親們用手指插入便可量出幾指膘來。割下豬頭，往往要先稱一下，以預測該豬的淨重，一般狀況為1：10，即豬頭50斤，淨肉就是500斤。接下來就是上掛掏出內臟，然後實測，即將砍下的半邊一稱，便得出整條豬的實際重量，也稱之為「吊邊」。砍肉的講究很多，村裡的話叫做「豬大豬小，二十四個卯」。肉從尾部砍起，依次叫：坐墩、二道臀、腿筋、黃鱔肉、倒尖、軟膛、腰綹、寶肋、槽頭、項圈。

年年殺豬，家家都有一頓豐盛的泡湯肉，即使你剛吃過飯，主人也不會馬虎。所謂吃泡湯肉就是主人用剛殺出來的新鮮肉置辦一桌酒席，一來犒賞主把手和其他幫手，二來讓村裡人共慶豐收。山裡人厚道，遇到誰家殺過年豬，不論生人熟人只要趕上了就得入席就坐，如果過多謙讓，主人反而會不高興，覺得太見外。泡湯肉一般是用「槽頭」，只因為這裡的肉塊頭大，一塊就有幾十斤，而且有肥有瘦。

據了解，這殺過年豬的風俗，不知興於何時，但已被廣泛流傳下來，在「文革」期間，殺得起過年豬的人家屈指可數；而現在，只要有條件和時間肯定殺得起過年豬，也就有泡湯肉吃；村裡人除了自己燻臘肉吃外，有時還會把新鮮肉背到集市上去賣，換得鈔票增加收入。殺過年豬，不論是自己吃還是拿去賣，這都是主人家一年來的辛勤勞動換來的，也是為來年更大的豐收開了個好頭。

作者：漢源山裡