舌尖上的唐朝

2023-11-10 12:23:22

最近央視播《舌尖上的中國》，儼然中華民間美食大全，惹得一幫吃貨半夜起來流口水。讓我們來看看唐朝美食的魔力，有的官員甚至因為路邊貪小吃斷送前程。

　　宰相劉晏在路邊買餅吃

唐朝有位位高權重的宰相劉晏，一天，拂曉4點左右，劉晏的車駕就上街了。估計這位宰相大人還有點睡眼矇矓，但味覺卻不矇矓，被街道邊餅店飄出來的香味吸引住了。那種餅，叫胡餅，西域傳過來的，且聞那香味，「勢氣騰輝」，熱騰騰，香噴噴。

　　唐朝那時代官吏平民有別，劉晏是朝廷大官吏，不好意思下車去買，於是「使人買之」。剛剛出烤爐的餅，炙手可熱，劉晏不敢裸手拿，就用袖子包起來，就著啃，帶著滿嘴滿臉的餅渣，樂呵呵地對一起等著去上朝的同事們說：「美不可言，美不可言。」

　　到底這胡餅怎麼個好吃法，翻閱《唐語林》，有豪華版胡餅的生動記載：用羊肉一斤，一層一層鋪在和好的麥粉當中，「隔中以椒、豉」，就是在餅的隔層中夾放椒和豆豉，「潤以酥」，用酥油澆灌整個巨無霸餅，然後放入火爐中烤，烤到五成熟的時候就取出來吃。麥香、羊肉香、酥油香、椒香和豆豉香，香味噴薄而出，強大得連一代國相也招架不住。

　　張衡路邊吃餅被人告發

　　劉晏作為宰相吃路邊小食，大為失態，倒也無事，不過上溯回去半個世紀到武則天時代，一位叫張衡（註：並非東漢科學家張衡）的官員就沒他幸運了。

　　張衡是朝廷的四品官員。有一天，張大人退朝回來，經過長安的商業區，路旁餅店一批蒸餅剛出爐，「路旁見蒸餅新熟」，饞得實在不行，心中在做著天人之爭：不行，我是國家幹部，跟這些個小商小販交易，豈不是失了國家的體統？

　　最後，舌尖的欲望戰勝國家的約束，他下馬買了幾個香噴噴的蒸餅，美滋滋地騎在馬上啃起來，「遂市其一，馬上食之」。殊不知，張大人的政治前途就止於這幾個包子饅頭了。他好歹是個公眾人物，朝廷大員在大街上買蒸餅吃的事情傳開來了。專門負責糾風的御史在武則天面前奏了他一本，認為張衡路邊買蒸餅吃的行為有違官員行為準則，損害了朝廷高官在群眾心目中的形象。

　　武則天也覺得挺丟臉，馬上批示：「流外出身，不許入三品」，徹底喪失政治前途。

　　馬鞍墊能做成美食

　　令人拍案稱奇的是，除了專業的廚師，在唐朝的行政界和軍界都有一批善於烹飪的大師級人物。

　　在唐德宗貞元年間，有個將軍認為天下沒有什麼東西是不可以吃的。他自己開飯館膳堂，什麼都可以用來做菜。烹飪原料多元化的程度，足以讓人瞠目：居然能將馬鞍下面的舊墊子，還有用過的箭壺，修理一番，加工一番，放到廚房裡倒騰一番居然成了美食，還挺可口的，「修理食之，其味甚佳」。據說馬鞍墊子在那時叫「障泥」，還有箭壺，都是熊皮和鹿皮做的，想必比明膠安全。

　　《北夢瑣言》記載，在唐朝滅亡後不久的四川，有個叫趙雄武的官員，是清官美食家，尤其善於做大餅。他造的大餅，每一張需要三鬥麵粉做料，不知道是不是膨化的效果，餅出來後有幾間房那麼大，「大於數間屋」。個頭大，味道如何呢？據說皇宮裡頭舉行宴會，豪宅大院舉辦宴席，都要買他做的餅，比房間還大的漢堡包堆在宴會上，賓客們剖分而食，讚不絕口。

　　皇帝強人所難賜吃乳酪，

　　吃壞愛卿肚子

　　有些皇帝比較重口味，例如唐宣宗喜歡吃遊牧部落的乳酪餅，美其名曰：「銀餅」。當時的翰林學士韋澳很受他的待見。

　　有一年，唐宣宗在太液池避暑，忽然想起要關照這位親信，於是把韋大人和另一位學士孫宏叫過來，賜給兩位幹部吃乳酪餅，他以為自己重口味，人家也是重口味。

　　韋大人本來就厭煩這油膩的東西，可如今皇恩浩蕩不得不吃，結果腸胃受不了這重口味食品，而且當時太液池皇家療養中心用的不知是什麼「空調」，大暑天卻「寒氣逼人」，肥膩食物加上凍人的溫度，兩位大學士腹瀉好幾天，真是聖恩消受不起。