正月後第一個節日（正月後第一個隆重的節日）
2023-11-02 10:23:04
頭圖｜楓行旅世界 ©
極物君語：
明日二月二，龍抬頭。
農曆二月初二，是正月過後第一個隆重的節日，又稱龍頭節、春耕節、春龍節。吃好二月二，整年都有精神頭。
俗話說：「龍抬頭，抬起一年好兆頭。」
古人熱愛仰望星空，希望能從中找到完美的規律，來指導自己腳踏實地的耕作。他們將黃道附近的星象，分成二十八星宿，按方位分成四組：東方蒼龍、西方白虎、南方朱雀、北方玄武。
而仲春時，龍角星從東方地平線上升，龍嶄露頭角，這時大地陽氣始發，春雨降臨，人們便知這是春耕的信號。
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在民間，人們會在二月二這天想方設法把龍喚醒，好讓龍及時興雲布雨、降服百蟲，祈求來年風調雨順。
即便如今，我們很多人不再從事農耕，也不再靠二月二指導生活，但人們還是會在今天剃龍頭，剃出精神頭；吃龍食，討個好兆頭。
今天極物君就帶你趣吃中國二月二的八大「龍食」，讓你吃出鴻運、風生水起。
吃過豬頭，鴻運當頭
自古以來，供奉祭神總要用豬牛羊三牲，豬頭即其中之一。
人們會在臘月宰羊殺豬，為過年做準備，到了二月年貨幾乎吃完了，但豬頭還得保留下來，在二月二這天供奉龍王。
吃過豬頭肉，就寓意吃了「龍頭」，沾了「龍氣」。
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笑嘻嘻、眼睛眯成一條縫的豬頭，處處都是寶。
豬頭肉，有皮有肉，肥中有瘦、瘦中帶肥；豬耳朵則是兩層皮夾著一層脆骨，皮韌骨脆；
豬拱嘴、豬口條則清爽利口，讓人銷魂；豬腦清蒸，更可謂「嫩過豆腐，鮮過龍髓」。
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北方愛用滷，把豬頭肉切成薄片，卷進薄餅裡吃；淮揚的扒燒豬頭肉，則講究火候，「火到豬頭爛，功到自然成。」
但要說最會吃豬頭肉的，還是酒鬼。「會吃的酒鬼酷愛享受眼睛及『周邊地區』，據說有一種異香。我大著膽子嘗過，果然不同凡響，那股香味與上等皮蛋相仿。」
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吃過龍眼，心明眼亮
圓圓鼓鼓的餛飩因狀似龍的眼睛，也成為了二月二中國人愛吃的吉祥龍食。
「肚皮鼓，兩頭翹，像偃月，似元寶。實墩墩，香噴噴，團團坐，熱鬧鬧」，在菜市場尋來老母雞和豬棒骨熬湯，還有新鮮的芥菜，和鮮肉一起裹成敦實的大餛飩，是上海人對春三月至高無上的尊重。
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南京人則愛huò一碗（喝）小餛飩。一個個做得像小金魚一般，皮薄餡小，在乍暖還寒的春日裡就著熱乎乎的湯頭和一勺辣油，咕嘟咕嘟滑進胃裡，那叫一個舒坦。
在二月二這天，無論是廣東人心中的白月光雲吞，還是福州人「無燕不成席」的肉燕、四川人摯愛的紅油抄手……餛飩莫問出處，吃了它，就能吃掉混沌世界。
餃子吃了，才有盼頭
南吃餛飩，北吃餃子。餃子形似耳朵，吃餃子自然就有了「咬龍耳」的好兆頭。
做生意的人，怎麼少得了一碗肉菜餃子，有肉有菜，肉菜就是「有財」，新的一年財源滾滾。
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薄薄一片，裹住福氣
春餅，圓圓薄薄一片攤在手上，酷像龍鱗。
在手掌上攤開一張春餅，夾上一些細蔥絲、黃瓜絲、蘿蔔絲，再捲入醬肉、肘子、燻雞、醬鴨，沾上一點甜麵醬或黃豆醬，就是讓北方人能惦記一整個春天的「龍食」。
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在山西，二月二這天人們則會吃煎餅或蔥油烙餅，燙得滾燙酥脆的外皮，孩子小心翼翼地用手撕下一角送進嘴裡，露出笑顏的他們，哪裡知道自己正在做著「揭龍皮」的壯舉。
到了天津衛，天津人除了吃烙餅，他們還把煎燜子，叫作「煎龍鱗」。
用綠豆粉做的燜子，銀白漂亮，方正似龍鱗。用火把兩面煎出「黃嘎兒」來，算是督促「懶龍」，要認真治水，帶來風調雨順的好生活。
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子孫滿堂，人丁興旺
尋常的米飯，在二月二這天也變成了寓意美好的「龍食」。蒸好的米飯光潤剔透，粒粒分明，形若龍子。吃過它，中國人子孫滿堂，人丁興旺的美好願望便能被春龍聽見。
「吃了芥菜飯不生癩痢頭」，對溫州人來說，吃芥菜飯則有更多一層的期盼。
用五花肉丁熬出豬油後撈起，倒入蒸好的糯米飯，再重新倒入五花肉丁、蝦皮和本地獨有的溫州芥菜丁猛炒出鍋，一碗芥菜飯，飯松菜嫩，整座溫州城的煙火氣都回來了。
因為芥菜本身味苦，用來做飯代表年已經過完了，大家要吃苦耐勞，迎接新的一年。
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順順溜溜，順心如意
二月二，北方吃龍鬚麵，叫「扶龍鬚」。
三毛曾在《沙漠中的中國飯店》裡將粉絲比作「春天下的第一場雨」，下在高山上，被一根一根凍住了。晾在竹竿上絲絲縷縷的龍鬚麵，則像天上垂下的三千紗幔。
除了制面師傅日復一日專注地搓條、盤面、掛麵，從天而降的龍鬚麵，還需要土地、風和光的自然之力共同製作。陰天不做面，因為溼度影響了麵條的延展性，唯有和煦的風和怡人的光照，才能讓龍鬚活靈活現。
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細如髮絲的龍鬚麵，下滾水如銀龍入海，入口在齒間彈跳，柔韌又有生命力。吃過龍鬚麵，這一年總能順順溜溜、順心如意。
麻花麻花，樂開了花
在「二月二」吃麻花叫「啃龍骨」。
將兩團麵團盤捲成花，溜進滾燙的油鍋，油脂在麵團四周熱烈蓬勃地簇擁著，最終產生了香甜的美拉德反應。咔嚓一口，能直接促成你的多巴胺分泌。
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在西安回民街，麻花酥脆，泡到熱乎乎的油茶裡，軟綿有韌勁兒。一碗麵香和油香，提起了西安人春日清早的精氣神。
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江南人則喜歡將熬好的紅糖薄薄的澆淋在酥脆的小麻花上，穿上一層喜慶小糖衣，甜而不膩，吃完人人心裡都樂開了花。
吃過米糕，步步走高
在北方，人們也愛吃炸油糕慶祝，謂之「食龍膽」。
大同人常說：「大同有兩寶，烏金和黃糕，大同人不擔膘，有了黃米就吃糕」，在大同人眼裡，黃米比小米的地位要高。除了春節用來製作米糕，端午也會把它當江米用，做成黃米粽。
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任何帶餡兒的甜糕，到了大同人手裡，歸屬都是炸了吃。做炸油糕，把黃小米磨成黃米麵，揉成金黃的外皮，再往裡面裹進紅豆餡，炸出來的油糕表面有像泡泡一樣的孔洞，外在酥脆，內裡綿軟。
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陝北人則叫它軟糜子油糕，在糕團裡裹進白糖，在油鍋裡炸得色澤金黃、軟糯酥脆，是舊時逢年過節才能吃上的粗糧小吃。吃過米糕步步高，這是來自黃土地的饋贈。
馬未都先生曾說：「一個有文化的民族，一定會有自己的圖騰崇拜。」
源於自然天象崇拜的龍抬頭，後又成為了中國人圍繞美好的龍神信仰而展開的節日。
祭拜龍神，是中國心懷敬畏之心，和大地、風和雨的通力協作。
吃龍食，既是人們依照大地四時之序而食，也是對大地物產的心懷感恩。
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龍頭，是中國人的精神頭。抬起頭，就能看見光。
明日二月二，願你從頭開「食」，生活一年順到頭。
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參考：
拎只豬頭好過年丨沈嘉祿
晉人的黃米「底色」丨王瑢
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