北京千層肉餅探店（吃一天少一天了）

2023-07-27 12:23:05 1

專做京東肉餅的小店

開在老小區單元門裡，好多街坊來吃

肉餅就三種，去晚了還不全

各種自製葷素小菜，適合下酒

老闆自己都不確定能開到啥時候

他家菜單就一張A4大小的塑料板，主打京東肉餅。一共三種餡兒：豬肉大蔥、豬肉韭菜和豬肉茴香。因為備貨有限，去得晚點兒，經常茴香的或者韭菜的就賣完了。

什麼是京東肉餅：

京東肉餅發源於北京東部三河、大廠一帶，所以叫京東肉餅。一鍋只烙一大張，然後切角。特點是皮薄、肉多、面軟和，吃完特別抗餓。一說京東肉餅創製於清末民初，另一說連微服出巡的乾隆都吃過。

現點現烙，半斤起賣

他家不賣剩餅，都是現點現烙。每張餅1斤，切好後是1兩/角。服務員阿姨就在廚房門口待機，餅一出就立馬給客人端過去。有時候阿姨忙不過來，烙餅師傅直接親自端。

因為客人多翻臺快，很容易「拼上單」，所以等的時間並不長。韭菜跟茴香的半斤起賣也有原因——這兩種餡兒，放一會兒裡面菜的顏色就會變深，不好看了。

豬肉大蔥是基本款，一兩也賣。悄悄跟你們說，剛烙得的餅皮才是最好吃的部分~吸收了肉餡裡的湯汁，又保持著脆中有韌的質地。有肉的味道，烙餅的嚼勁，卻沒有肉的油膩。

豬肉韭菜是兩三年前出的品種。韭菜吃得出是認真調的黃金比例，特別香，像家裡做的。對喜歡韭菜的人來說，這款的口味可以豔壓豬肉大蔥。

茴香是北京人特喜歡的一種餡兒。不過茴香的香料味比較重，不是所有人都能接受。但是，他家的豬肉茴香肉餅值得一試，連我這種平時不大吃茴香的人，都覺得還不錯。

他家除了1斤/張的「大張肉餅」，還有隱藏版的半斤/張的「小張肉餅」。它是客人不多，大張肉餅不太好「拼單」時候，保證現點現烙的特殊規格。

肉餅的打開方式

1.蘸醋吃：最通俗的吃法是直接夾著蘸醋吃，中和一點豬肉的油膩。

2.泡醋吃：也有人喜歡倒好多醋，把肉餅泡透了吃。就享受這種北方式酸爽過癮。

3.卷著蘸辣椒油吃：肉餅卷著吃更利落些，不用擔心吃一到半肉餡兒滑落。蘸上他家自己炸的辣椒油，感覺更香了。

4.蘸蒜汁&辣椒油吃：這幾乎是京東肉餅最重口的吃法，把蒜、醋、辣椒油都澆上去。層次相當豐富。

5.白嘴吃：什麼都不就，只吃肉餅的原味，屬於十分硬核的吃法。

6.就小米粥吃：這個屬於一人食的吃法。基本上兩三角餅，搭一碗熬得稠稠的小米粥，就吃得很舒服。附近街坊好多人拿這兒當食堂，懶得做飯就去他家吃。

02

自家小菜適合下酒

捨得下料的肉菜

除了既能當菜又能當主食的肉餅，各種自製小菜也很動人。他家小菜的主要特點是——適合下酒。

肉皮凍比一般店裡捨得放肉皮，所以彈（膠原）性（蛋白）巨大，用筷子一夾就飛，得用勺吃。

老湯肘花綿軟而不散，上面澆了濃濃的蒜，吃到嘴裡肉香中帶著蒜的辛辣氣。拿它下酒，恍惚中能吃出點武松過景陽崗的感覺。

清爽解膩下酒素菜

拌三絲和芹菜腐竹都是店裡的人氣涼菜。三絲是心裡美蘿蔔絲、黃瓜絲和粉絲，都是清爽解膩掛的。芹菜腐竹夏天會稍微鹹一點，不然天熱容易壞。

小店的飯菜都是樸實路線，賣相一般，但吃著順口。正適合關係好到不用在意排場的朋友，下了班過去喝酒聊天侃大山。

據老闆透露，不光晚上，有的客人中午就在店裡喝上了。

這家店，不是一般難（隱）找（蔽），開在一棟老小區居民樓的單元門裡。得進了大鐵門門禁，再左轉或右轉進屋（單元裡對門得兩戶都是他家店）。很有種私闖民宅的錯覺……

進去之後店也小小的，裝修很有年代感，桌面地面都收拾的比較乾淨。

廚房就在陽臺門外，客人從窗戶就能看見烙餅師傅在做什麼。

童年記憶場景

背後擺一排酒水的收款臺，讓人想起小時候和家大人一起下館子的情景。

冰櫃旁邊的洗手池，跟爺爺奶奶家的一摸一樣。

陽光透過窗戶打在放北冰洋的塑料筐上，仿佛來到了童年經常路過的小賣部。

面臨拆遷未來不可期

他家店周圍已經拆遷了，並且開始催了。老闆自己都不確定哪天會搬走，原話是：「也許明天，也許下個月。」反正且吃且珍惜吧……

聊天時老闆說，找到新店就繼續開，找不到合適的也可能就不幹了。真想跟著他家，可以記個電話，但剛拆完頭幾個月，也別著急打——因為就算去新地址開店也沒那麼快。

店名：京東大張肉餅

地址： 和平街十四區3號樓3單元(和平裡路口北)

營業時間：11:00-14:00 17:00-21:00

預估人均：32元左右