千年飲食文化的不同（嶺南食文化百年變遷）
2023-07-16 21:16:26 4
#頭條創作挑戰賽#＃讀書
飲食
如果你對嶺南的飲食風味倍感興趣，讀《燕食記》肯定不會讓你失望。如果你想了解嶺南近百年來的歷史風雲與滄桑變幻，《燕食記》同樣能透過人間煙火，俯瞰人間百態，給你帶來一種內心的悸動。
所謂「燕食」，語出於《周禮·天官·膳夫》，東漢末年儒家學者鄭玄曾加以注釋，謂「日中與夕食」，也就是古代帝王、大夫、士、庶人日常的午餐和晚餐。
這是曾獲「茅盾文學獎」的青年作家葛亮的一部最新長篇小說，一旦拿起來，你就會不由得產生一口氣讀到底的衝動感。
這本書有一種古典小說的恬靜與儒雅，分為上下兩闕，主要講述了從清末起至當代的兩位廚師榮貽生、陳五舉，關於美食的傳承與發展。
這是一場有關美食的饕餮盛宴，品讀之後，你會有齒頰留香的悠長回味。而美食背後愛恨交織的人間恩怨，令人唏噓，也令人感嘆。
廣式早茶
這是一場有關美食的饕餮盛宴都說「民以食為天」，無論貧窮亦或富貴，人生一世，最至關重要的，無非是為一口吃的。
在熱愛生活的人的心裡，吃是絕不能將就的。越是簡單的食材，越是考驗廚師的功夫。
書裡有關美食的種種描述，詳實而細緻，一道道美食躍然紙上，讓人不由得口水流了一地。我不妨在這裡隨便列舉幾個吧。
一碗粥，怎一個講究了得
一碗看似毫不起眼的白粥，卻取了個動聽的名字：「熔金煮玉」。仔細觀察，才發現並非一般的白粥，裡面有切得極薄的冬筍片。慢慢品嘗，一種似有若無的甘香，從舌尖遊到喉頭，讓人慾罷不能。
原來這貌似簡單的粥，實則暗藏玄機。它是用新收的竹溪貢米（比其他稻早熟七八天），配上白雲山上的日夕泉〈必須要在黎明的一個時辰打水，水質格外潔淨甘洌），米入水漿如乳，不粘不糯，粒粒分明。其中的筍則是埔田的「嶺南珍」，只用重陽的頭茬筍，蜜漬了用蠟封好，以保證取用時新鮮如初。
這一口下去，生津養胃，能讓人嘗出久違的「活氣」。
如此這般的講究，讓我自然而然地聯想到《紅樓夢》裡小尼姑妙玉用來招待寶黛二人的茶。收集梅花上的雪，置於高級瓷器「鬼臉青」內密封，又埋在地下五年。如此泡出來的茶水，順滑且甘甜，入口更入心。其泡茶的細膩功夫，簡直讓人瞠目結舌。
此兩者，可謂有異曲同工之妙呢。
美食呈上
一塊月餅，滲入味蕾深處
榮貽生是香港著名茶樓「同欽樓」的當家大按，他手打的蓮蓉月餅，可謂冠絕港島，一餅難求。因為他家的月餅是限量銷售的，在黑市上，更是被炒到百倍身價。
怎樣形容這種月餅的味道呢？書中如此描述：「一口下去，能讓人全身起一陣細小的戰慄。軟糯的蓮蓉與棗泥，並不十分甜，卻和舌頭交纏在一起，滲入味蕾深處」。
這種舌尖上的美味，讓人一輩子都難以忘懷。當年，榮貽生的師傅葉七曾教他，要想打好蓮蓉，並非去除蓮心的苦味，最關鍵的，是在一個「熬」字。深鍋滾煮，低糖慢火。
假如將一口鍋比做一艘小艇，木鍋鏟就是船槳，慢慢的炒啊、炒啊，就像船槳帶著小艇一路向前。時辰到了，火候到了，自然就會稔軟了，滑了、黏了、稠了。這其中的過程，偷不得一點懶。
至於鴛鴦月餅，更是高難度的製作。其餅餡一半是蓮蓉黑芝麻，另一半是奶黃流心，猶如陰陽，既包容相照，又壁壘分明。
這是一款創新之作。榮師傅曾熬了許多個通宵研究，結果都以失敗告終。後來，還是徒弟陳五舉在廚神大賽上受到啟發，靈光乍現，以豆腐做分隔，才一舉獲得了成功。
製作月餅，講究的是用心。一個「熬」字，既是對製作美食的要求，又何嘗不是對人生的感悟呢？
一盤紅燒肉，可解濃濃的鄉愁
上海人戴明義一家，舉家偷渡到香港。因為擅長做菜，尤其是濃油赤醬、焦亮糖色的紅燒肉，讓他在鄰裡間漸漸有了名氣。因為生計的問題，在眾人的幫襯下，他就開了個小麵館，以紅燒肉和辣醬當澆頭。
那鮮嫩軟糯、肥而不膩的紅燒肉，加上濃鬱的醬汁，讓人恨不得把碗碟都舔得一乾二淨。
偶然間，他的小麵館被寓居香港的邵公發現。這位出生於上海灘，年輕時窮困，如今富貴發達的老人吃膩了山珍海味，一旦品嘗到了正宗的上海本幫菜，濃濃的鄉愁剎那間解了幾分。
當他喝到與年輕時一模一樣滋味的肉絲黃豆湯時，更是不由得老淚縱橫。
看到這裡，不由得讓人動容。可見，食物是帶有記憶的，無論走到哪裡，故鄉的食物，不但體現在舌尖上，更鐫刻在每個人的心中。
2.愛恨交織的人間恩怨這本書以美食為由頭，其中寄託的，更是一份情思。誠如書的封面上所寫的「江南嶺南風日好，世道味道總關情」。
所有的故事，落到最後，無非是一個「情」字。
人生路上，會面臨許多抉擇。在這部小說中，廚師陳五舉，就曾經面臨著一個重大的選擇。
燕食記
陳五舉是個孤兒，很小便在茶樓裡當企堂，也就是招呼客人、添茶續水的工作。因為人勤快，又有眼力，被當時大紅的同欽樓大按榮貽生相中，而收為徒弟。這在當時看來，的確是個莫大的榮譽。
要想跟隨名師學藝，過程可沒那麼簡單。他先是被分到小按部，接受了兩年基本功的學習，同時，也是對他人品的暗中考察。
正當陳五舉以為，自己將無緣月餅而略感失落時，卻收到了榮師傅的通知，從此正式拜師，並接受嚴苛的學藝訓練。
按照行業的規矩，這手打蓮蓉的絕技，只能傳給一個徒弟。為此，榮師傅頂住了許多壓力，因為他認定，只有陳五舉這樣既有悟性，又忠厚老實的人，才能將這門絕活流傳下去。
當榮師傅在徒弟陳五舉的協助下，研發成功了新產品鴛鴦月餅時，他的內心，有著莫大的快慰。他相信，自己可以適時退出，而將與這間茶樓休戚相關的榮譽，逐漸過渡到徒弟身上。
但讓他意料不到的是，陳五舉卻因為那個給了他創作靈感的女孩，整個人淪陷在愛情之中。那女孩，就是上海本幫菜「十八行」老闆戴明義的女兒戴鳳行。
本來，這兩個年輕人情投意合，在事業上又有共同的追求，不管怎麼看，都是天作之合，相當般配。可是，鳳行卻提出了一個苛刻的條件，在同欽樓和她之間，陳五舉只能選一個。因為，十八行需要有人入贅，共同經營。
這樣的選擇題，未免太殘酷。無論選哪一邊，對另一方，都是天大的傷害。陳五舉的內心，經過了怎樣的一番煎熬，無人得知。最終，愛情戰勝了師徒之情，陳五舉只能退出同欽樓。他給師傅的心頭，留下了難以平復的重創。
臨行之際，陳五舉架上鐵鍋，最後一次為師傅炒蓮蓉。為了表達心中的歉意，他還鄭重發誓：「師傅傳給我的東西，我這後半世，一分也不會用」。
此後的每一個年節，陳五舉必定帶上妻子，去看望師傅。可是，任憑他在門外站上幾小時，師傅總是閉門不見。但不管師傅見與不見，陳五舉還是固執地，幾十年如一日地，去往師傅的家。
那榮師傅的內心，果真是鐵打的，輕易不動搖嗎？其實，我想他早已被徒弟的誠意所打動，只是拉不下面子而已。
在小說的最後，陳五舉應邀參加了一場廚神爭霸賽。在比賽的前兩個回合，雙方不分伯仲，打了個平手。直到決賽的最後一刻，陳五舉才知道，自己的對手，竟是師傅。
多少年過去了，陳五舉信守著自己當初離開師父的諾言，即使再難，也不使用師父傳給他的技藝半分。
比賽的最後一題，是「鴛鴦」，正是師徒二人曾經共同製作過的鴛鴦餅呵。關鍵時刻，師傅卻故意賣了個破綻。意圖很明顯，他是早已放下了恩怨，希望徒弟有個輝煌的戰績。
可陳五舉，卻執拗地執起師父的手，輕輕按摩。最後，他執起師傅的鏟，炒起了蓮蓉，做起了離開後就再也沒有碰過的活。
那鴛鴦餅，包容相照，又壁壘分明。這是一場無人勝出的比賽，一切，都在不言中。
酸甜苦辣，回味悠長。這，是食物的滋味，更是人生的滋味。
（題外話：特此感謝快樂心，贈予這本好書。濃濃情誼，盡在不言中。）
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燕食記
作者簡介：
茉莉花開， 書卷多情似故人，晨昏憂樂每相親。閒暇時，讀讀書，寫寫字，便是人間好時節。
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