廚房中的一級致癌物(調味品放錯地方)
2023-07-08 08:22:17
廚房中的一級致癌物?蠔油是很多人家裡的必備調料,下面我們就來聊聊關於廚房中的一級致癌物?接下來我們就一起去了解一下吧!
廚房中的一級致癌物
蠔油
是很多人家裡的必備調料
大多數人都是放在灶臺邊上
拿著方便
很多人不知道的是
蠔油開封後是要及時冷藏的
作為增鮮能手,蠔油含有豐富的胺基酸、糖等營養物質,含水量也很高,然而這正是適合細菌真菌生長繁殖的環境。
如果開封後不及時冷藏,可能很快會變質,比如風味變差、長黴菌,甚至還會長蟲。
因此蠔油開蓋後建議冰箱0℃~4℃冷藏,不要常溫保存。
其他調味品
儲存時需要注意什麼?
放在哪裡才正確?
需放進冰箱冷藏
1.發酵類調味品:如腐乳、豆豉、豆醬、魚露及蝦醬等,此類調味品在現行生產過程中,會引入生產菌種,後續保鮮處理時也不能完全殺滅內含微生物,因而在成品貨架期仍保持生物活性。
隨著貨架期的延長及室溫變化,調味品中的微生物將呈幾何數量級遞增,產品逐漸呈現不可逆的變質現象。
2.含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品:如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等,此類調味品儲藏溫度越高或儲藏時間越長,發生非酶褐變的程度越嚴重。
它們通常含有較高的油脂,在貯藏過程中易發生脂肪氧化,當產生哈喇味時,所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素。
隨著產品中的蛋白質、糖、胺基酸、有機酸等含量逐漸降低,食品的營養品質和風味也大打折扣,且極易黴變。黴菌可能會產生一級致癌物——黃麴黴毒素。
需室溫乾燥保藏
1.乾貨調味品:如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等,此類調味品水分含量低,不適合微生物生存,產品適宜存放在陰涼乾燥處,防止吸收水分變質。
2.含鹽量高的調味品:如醬油、豉油等,此類調味品含有高濃度的鈉離子和氯離子,微生物在此環境中極易失去水分,生長繁殖受限。
3.酸性較強的調味品:如陳醋、白醋等,此類調味品pH值較低,在此環境中微生物細胞內的代謝系統無法正常運轉,生長繁殖受限。
健康提醒
很多調味品有保質期
變質後可能會產生致癌物質
建議不要繼續食用
轉自:37度裡丨長江健康融媒
來源: 黑龍江廣播電視臺
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