全球十大親子餐廳（雙胞胎兄弟創辦自帶農場的雙子花園餐廳）

2023-07-24 17:06:32

天豪大廚去哪原載 2022-07-24

圖片來源：餐廳官網

「

如果你有機會去莫斯科，不要錯過一家名為Twins Garden（雙子花園）的餐廳。餐廳的主廚名為Ivan和Sergey Berezutskiy，這對雙胞胎兄弟自2014年創辦了twins餐廳後，在15和16年都入圍The World's 50 Best Restaurants（世界50最佳餐廳）的評比，最終獲得前一百的好名次。在接下來的兩年裡，他們先後還開設了兩家 Wine & Crab（紅酒與蟹）餐廳，並在卡盧加地區開設了自己的農場 ——Twins Farm。Twins Garden餐廳如今已經擁有米其林兩星的榮譽，並且在2021年的世界五十佳評選中獲得第三十名的好成績。

」

圖片來源：instagram@twinsgardenmoscow

★

世界級廚師比賽「雙」冠軍

廚師兄弟的成長之路

兄弟二人的成就並不是一朝一夕得來的。兩人在俄羅斯南部的一個小鎮長大，從小便在廚房協助母親做一些力所能及的工作，同時也對蔬果香料等萌生了興趣。兩人一起完成了廚師的基礎培訓後又在國內外的許多著名餐廳打工學習過。

Ivan 曾與 El Bulli 的 Ferran Adria、Calima 的 Danny Garcia 和 El Celler de Can Roca 的 Joan Roca i Fontané 等廚師合作，從其他優秀廚師身上學習菜品的新搭配、新知識。Ivan也曾在俄羅斯一些行業知名餐廳的廚房工作過，包括 Chipollino 和 Adrian Quetglas、Doce Uvas 和 Grand Cru。Ivan跟隨這些老師們學習菜品的搭配、口味的協調、餐廳的管理等知識，並化為自己的能力。獲得了2011 年西班牙國際高級烹飪大賽冠軍和 2013 年聖彼得堡最佳廚師獎 。

Sergey 和 Ivan 一樣，也曾與芝加哥 Alinea 的 Grant Achatz 等優秀廚師合作過，且獲得了聖佩萊格裡諾青年廚師杯的冠軍。2013 年，Sergey成為莫斯科 As Eat Is 餐廳的主廚後，他憑藉自己的創意美食和獨到見解，讓許多食客眼前一亮。食客紛紛在社交媒體上分享自己的美好體驗，引來眾多慕名而來的客人，為餐廳帶來更多曝光，可見Sergey的能力之強。

圖片來源：thefoodalist

★

70%食材來自餐廳農場

數位化引領廚房未來

雙胞胎二人現在擁有的餐廳被稱為Twins Garden，除了優美、令人閒適的景色之外，兄弟二人細緻入微、層層落地的可持續發展理念，也讓餐廳成為一座真正意義上的「花園」。

餐廳內所用食材有超過70%來源於兄弟二人自己的農場，農場裡種植著超過150種的蔬菜、水果、漿果和香料；從自己放養的牛羊身上獲取新鮮的牛羊奶來製作美味的奶酪；在池塘中養殖著數種鮮魚。堅持用自產的水果來釀酒，把不能用在餐廳的食材當做動物的飼料……兩人非常重視可持續管理，並密切監控所有流程以及廢物消耗。Ivan Berezutskiy 說：「我們不會過多談論可持續性和零浪費，我們就是這麼做的！」

圖片來源：餐廳官網

兩人甚至為了研究新菜品和貫徹他們的理念，建立了自己的實驗室。兄弟二人在實驗室研發新技術、一起開發新菜、一起研究如何將餐廳的損耗降低，自然與科學碰撞出鮮豔的火花。「我們在這裡總是能產生新的創意來幫助我們更進一步，」Ivan Berezutskiy說，「數位化引領我們去往未來。」

圖片來源：ktchnrebel

以植物製成的雞腿和用藻類燻制的幹劑李子塔塔沙拉、甜菜根啤酒和洋薊可樂——這對雙胞胎兄弟從來沒有耗盡過創意，給食客們帶來一波又一波新奇的美食狂潮。

另外值得一提的是，二人善於研究各種口味的搭配，通過增減食材或調味品中的一些成分來濃縮、減淡、複合口味。他們曾利用3D列印技術做出魷魚的形狀，並加上自己的調味後，將這道「新菜」遞給了一位對海鮮過敏的食客，食客不僅沒有因此過敏，還嘗到了念想已久的新口味，可謂是利用科技做到了原本不可能的事情。

圖片來源：ktchnrebel

★

以美食「重新認識俄羅斯」

如今二人的餐廳中提供兩種菜單供食客選擇，其中之一以「重新認識俄羅斯」為主題。菜單中直接使用「Murmansk Region」、「Armavir」等俄羅斯城市名字來命名菜餚。

例如摩爾曼斯克這個北極圈內的終年不凍港，是俄羅斯重要的港口城市。從各國進口的香料在這裡登陸，同時暖流帶來豐富的水產資源，港口城市自然多文化匯集，兄弟二人根據多國美食文化和當地豐富物產設計出這道具有地域代表性的菜餚。多年前兄弟二人在國內外學習料理技巧和知識，回國後投入了自己餐廳的經營中，二人越發渴望做出些什麼，讓食客更加了解自己的國家。他們希望食客可以通過美食領略俄羅斯，拾起以前被忽視錯過的美好。