清洗蔬果農藥殘留的小竅門
2023-04-01 05:38:44 1
農藥殘留的危害
人體每天天都根從食物中攝取營養素滿足身體的需要，根據中國營養學會推薦人體需要1斤左右的蔬菜水果，蔬菜水果是維生素C的主要來源，我們每天殘留農藥的類型主要是有機磷類和有機氯類。食用少量的殘留農藥，人體自身會降解，不會突然引起急性中毒，但長期食用沒有清洗乾淨帶有殘留農藥的農產品，必然會對人體健康帶來極大的危害。其危害表現如下：
1、可能致癌：殘留農藥中常常含有的化學物質可促使各組織內細胞發生癌變。
2、導致身體免疫力下降：長期食用帶有殘留農藥的菜，農藥被血液吸收以後，可以分布到神經突觸和神經肌肉接頭處，直接損害神經元，造成中樞神經死亡，導致身體各器官免疫力下降。如，經常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。
3、導致胃腸道疾病：由於胃腸道消化系統胃壁褶皺較多，易存毒物。這樣殘留農藥容易積存在其中，引起慢性腹瀉、噁心等症狀。
4、加重肝臟負擔：殘留農藥進入體內，主要依靠肝臟製造酶來吸收這些毒素，進行氧化分解。如果長期食用帶有殘留農藥的瓜果蔬菜，肝臟就會不停地工作來分解這些毒素。長時間的超負荷工作會引起肝硬化、肝積水等一些乾燥肝臟病變。
清洗蔬果農藥殘留的小竅門
1、添加輔助劑浸泡洗滌法：可以添加鹼（小蘇達）、果蔬清洗劑、淘米水（最好用頭兩次的）進行浸泡洗滌。將蔬菜瓜果在這樣的水中浸泡5到15分鐘，可以去除蔬果表面所含的有機磷殺蟲劑。浸泡後請注意要完全衝洗乾淨。
提示：對於葉類蔬菜來說，比較好的祛除農藥殘留的辦法是用水浸泡。最好往水裡加點果蔬清洗劑，以加速農藥的溶出。
2、清水浸泡洗滌法：先用清水衝洗掉蔬菜的表面汙物，然後再用清水浸泡，不過浸泡時間最好不少於10分鐘。這樣清洗浸泡2次後基本上就可以清除絕大部分殘留的農藥成分。
3、加熱法：部分殺蟲劑隨著溫度的升高分解會加快，所以同樣可以幫助去除農藥殘留物。比如青椒、豆角、芹菜、荷蘭豆等，可先用清水洗淨，然後放入沸水中淖水2至4分鐘，再用清水衝洗1到2遍。
提示：有些農藥是怕鹼怕熱的，高溫可以幫助加快農藥分解。將蔬菜在沸水中煮2~5分鐘，可起到祛除部分農藥殘留的作用。
4、儲存法：空氣中的氧氣有分解部分農藥的作用，所以對一些易於保管的蔬果可以通過延長存放時間的辦法，來減少部分農藥殘留量。比如冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜，可以放置3天以上再食用。
5、去皮法：這是最有效的方法，不過只適於那些帶皮的蔬菜。比如黃瓜、胡蘿蔔、南瓜、蘋果等，直接用削皮器削去含有殘留農藥的外皮就可以了。
提示：因為農藥殘留基本上是在蔬菜瓜果的表面，削去外皮雖然會損失一些營養成分，但對於祛除農藥殘留來說，卻是很有效的。在削皮前和削皮後都要進行衝洗，這樣就不會把將農藥殘留物帶到果肉上。
如何去除蔬菜上農藥殘留
1、流水衝洗及浸泡洗法
一般蔬菜買來後要先用清水衝洗3～4遍，然後浸入清水中1-2小時再衝洗。流水衝洗是消除蔬菜瓜果上汙物和去除殘留農藥的基本方法，尤其對葉菜類蔬菜如雍菜（空心菜）、菠菜、青菜、生菜、小白菜等。對包心類蔬菜，可先去除表面1-2張葉片，再切開清水衝洗2～3遍，然後在清水中浸泡1～2小時再清洗，以清除殘留的農藥。（流水衝洗和浸泡洗不可倒換循序，否則殘留在葉片表面的農藥在浸泡過程中，反而要滲透到蔬菜細胞組織中）
2、去皮法
有機磷、有機汞及除蟲菊酯類農藥在水中溶解度雖然很低，但易溶於有機溶劑或蠟質液中，而蔬菜表面多有蠟質，很容易吸收農藥。因此，對能去皮的蔬菜如黃瓜、絲瓜、南瓜等應先去皮後再食用。
3、加熱法
隨著溫度的升高，氨基甲酸酯類殺蟲劑分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果，可通過加熱去除部分農藥，如雍菜（空心菜）、青菜、芹菜、花菜、豆角等。方法是先用清水將表面汙物洗淨，放入沸水中2～3分鐘撈出，據試驗，可清除80％以上的殘留農藥。
4、鹼水浸泡法
有機磷殺蟲劑在鹼性環境下分解迅速，所以此方法是去除農藥汙染的有效措施，可用於各類蔬菜瓜果。方法是先在水中放一小撮小蘇打，攪勻後再放入蔬菜，浸泡15分鐘後，把鹼水倒掉，接著用清水漂洗乾淨。
此外，還可用淘米水浸泡蔬菜10分鐘左右，再用清水衝洗乾淨。
怎麼洗掉水果上的農藥
水果富含多重營養，但是我們日常購買的水果表面都有一些汙染物和殘餘農藥，而這些化學品清洗不乾淨會危害我們的健康，那麼如何去除水果上的殘留農藥呢？
1、鹽水浸泡洗：先用清水將水果洗2-3次，然後排入淡鹽水中浸泡半小時，再用清水衝洗，以清除殘附的農藥。如：葡萄、草莓、桃等。
2、麵粉包裹法：先用清水清洗下水果，然後把水倒掉，撒一把麵粉包裹在水果表面，用手揉搓水果，麵粉充分與水果表面接觸，溼麵粉有很大的粘性，將水果表面農藥殘留粘掉，再用清水衝洗乾淨即可。
3、儲存法：農藥在長時間的存放過程中，慢慢的能夠緩慢地分解為對人體無害的物質。一些易於保存的水果可以先擱置一段時間再食用，農藥殘留量就會變少跟多，再清洗乾淨食用即可。如：蘋果、獼猴桃、石榴等容易儲存的水果。
4、鹼水浸泡法：將表面汙物衝洗乾淨，浸泡到鹼水中15分鐘，然後用清水衝洗乾淨。
5、流水衝洗法：先用流水反覆衝洗掉水果表面的殘留農藥，然後再用清水浸泡15分鐘後，再用流水衝洗兩三遍，流水將表面的農藥慢慢衝掉。
6、淘米水浸泡法：將水果在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水衝洗乾淨，就能使水果上的殘留農藥變少，再用水清洗乾淨即可。
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