自製月餅健康美味又實惠 做法簡單還充滿樂趣

2023-03-31 17:29:30

今天突然想吃月餅了，可是都過完中秋了，都沒有賣月餅了，想在家做點，怎樣做月餅好吃又簡單？自製月餅健康美味又實惠，做法簡單還充滿樂趣~親們來試一試吧！

蛋黃月餅

食材：中筋麵粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;細白砂糖300g;水180ml;檸檬汁40ml;鹼水：1/8茶匙鹼+1/2茶匙水;內陷：紅豆泥或蓮蓉300g，鹹蛋黃14個、浸泡在植物油中30分鐘，取出瀝乾;塗表面所需：雞蛋黃1個、蛋白1茶匙。

做法：

1、將蜂蜜、植物油、鹼水在一個大碗中混合，加入麵粉，攪拌均勻。用保鮮膜包起麵團，冷藏1小時。

2、將麵團和紅豆泥分成14份，麵團每份15g，紅豆泥每份22g。如圖，用紅豆泥包住鹹蛋黃，再用麵團裹住紅豆泥，揉圓。

3、裹上一層麵粉，也給餅模撒上麵粉，再用餅模將麵團壓成型。

4、壓好後，將1個蛋黃與1茶匙蛋白混合，塗抹在月餅表面，再噴一點水。烤箱預熱至180度，烤5-8分鐘，取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續烤15分鐘，至月餅呈金黃色。

5、取出，用保鮮膜包裹，放1-2天，待月餅表面鬆軟酥香，就可以享用了。

紅豆冰皮月餅

材 料：甜紅豆泥300;糯米粉80g，用於裹外層;上色用料：抹茶粉1茶匙、莧菜葉1把，在80g的開水中煮，濾出紅水;麵團用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麥粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g。

1、先製作冰皮，準備一個平底鍋，用中低火翻炒生糯米粉至淺黃色，熄火，放凉。

2、將麵團所需材料在一個大碗中混合攪拌均勻，如需上色加入抹茶粉或是莧菜水，中大火隔水蒸30分鐘，取出，用筷子攪拌，放凉。

3、將紅豆泥與麵團分成8份，紅豆泥揉成圓球，用麵團包裹，在工具和手心上撒上麵粉，揉光滑，用餅模壓成型。放在密封盒中，冷藏3-4小時，即可食用，第二日食用口味最佳。

水果月餅

食材：低筋麵粉500g、轉化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、鹼水7g

做法：

1、轉化糖漿鹼水拌勻，然後加入油拌勻。篩入麵粉和鹽揉成麵團，麵團醒30分鐘後再使用。

2、麵團按自己模具的大小分成小份。

3、把水果餡團成小球和麵團一樣大。

4、把面球壓扁，麵皮包上餡球團好。

5、團好的面球放入模具內。

6、壓成花形。

7、壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內210度5分鐘。

8、刷蛋液，再180度20分。

9、再180度20分烤至表面完全上色即可。

微波爐做月餅

做法：將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵團.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。和好面分成小團，然後包入餡，有模子最好放進去，然後在表面塗蛋液(3個蛋黃一個全蛋)。

放進微波爐裡，不要太大的火，大約中火就好，3-5分鐘拿出來看一下，並且刷一層蛋液，2-3次就好了。