國產旗艦機怎麼選這三款性能卓越（這頂級國產深夜檔回來了）

2023-04-12 04:10:33

那個讓人垂涎欲滴的男人回來了！

陳曉卿，《舌尖上的中國》第一、二季總導演。

會吃，會拍。

他的名字，是美味與質量的保證。

《舌尖》之後，陳導又推出過不少美食節目，其中有一個系列，始終無法被忽視。

前兩季口碑爆棚，在無數饕客與觀眾心裡封神。

第三季稍有「撲街」，但評分也有8.4之高。

最近，它重整旗鼓回歸，又恢復了前兩季的水準，拿下9.2的高分。

這一次，扔出一顆沒人能拒絕的 「碳水炸彈」——

《風味人間第四季·穀物星球》

這一季的主題，穀物。

乍一看有點無趣。

不像肉食，直擊味蕾。

不似糖類，撫慰人心。

卻是每張餐桌上最不可或缺又變幻莫測的存在。

在節目一貫的高水準製作之下，穀物也被呈現出了前所未有的面貌。

麥芽糖匠人一個徒手扯藕絲糖的動作，交疊抻扯，萬千縷糖絲綿綿不絕。

三代傳承的竹升面鋪中，竹竿與麵團的每一次碰撞，都透著力道與筋骨。

紀錄片利落的運鏡，再搭上山雨欲來的配樂，愣是將美食烹製拍出了功夫片的味道，帶來味蕾、視覺、與精神的多重盛宴。

那麼，我們開動吧。

作為全球種植最廣的農作物，小麥為數十億人提供著種類多樣的美味。

紀錄片的開頭，追溯到麥的起源，野生二粒小麥。

這種漫山遍野生長的野生小麥，被阿拉伯人玩出了花。

經過煙燻火燎，待野麥穀殼焦脆，揉搓脫粒，因其碧綠的色澤，被我們稱作翡麥。

加入香料，中和原本的煙燻氣息。

然後在肉湯裡慢燉，使麥粒重新變得汁水充盈，保持外表彈韌的同時，獲得輕微爆漿的口感。

再加以堅果、雞肉點綴，即刻擺盤，色香味俱全。

還有更高級的吃法：

用一整隻雞，將煮過的翡麥和羊肉粒緊緊包裹，放進爐子裡烘烤。

剪開烤雞，香氣四溢。

每一粒翡麥都裹著羊肉和雞肉的油脂，浸染出油潤的質地和綿軟的口感。

滿滿的油脂和碳水，看一眼都能胖三斤。

這種野生二粒小麥，經過長時間培育，演化成如今我們熟悉的模樣。

但即使我們與小麥日日相見，也依然可能對它的豐富形態有所不知。

小麥被研磨成麵粉後，作為可塑性極強的食材，在不同地區的民眾手中，幻化各種各樣的面貌。

澳門，清晨的街邊。

小吃店老闆阿龍來到店裡，第一件事是和面。

用雞蛋和鴨蛋為麵團的勁道加碼，同時增添風味，再加一小勺鹼水強健骨架結構。

然後，阿龍開始了他的表演——

竹竿架在桌面形成一個槓桿，

整個人往上一坐，將全身的重量傳送到麵團上。

下壓、移動、再下壓，像這樣重複3000次以上。

一種很新的運動方式

在機器取代人工的今天，這是澳門碩果僅存的制面方式。

27歲的阿龍，是這家老字號麵店的第三代店主。

從父親手裡接過家族營生，起初不情願，卻也慢慢被這種匠人精神所浸染。

耗時7小時的功夫沒有白費，這樣壓出來的面乾爽、細直，不會輕易扯斷。

用豬骨和鯪魚熬製的湯底煮麵，撈出過冷水，溫度急劇下降，再回到沸騰的湯中。

這是歷經三代不變的手勢。

一勺高湯、醬汁，再淋上豬油。

甩掉多餘的水分，均勻裹上醬料。

沒有一絲拖泥帶水，一碗爽利、彈牙的蝦子撈麵上桌。

不得不說，雖然經歷了無數美食節目的歷練，看到這裡，鋪子還是餓了。

小麥麵粉經過精細拆分，重塑再造，又會成為口感截然不同的美食。

鏡頭一轉，來到浙江富陽。

人們將麵團放入水中，反覆揉搓。

待澱粉顆粒轉移到水中，把澱粉水倒掉，留下的麥膠蛋白和麥谷蛋白，組成富有彈性的麩質，也就是我們俗稱的麵筋。

到了南方人的廚房中，它常常被用來烹製一道家常菜，油麵筋。

用肉末、榨菜、野筍乾、胡蘿蔔做餡料，小米椒和韭菜增添風味。

揪下小小一塊麵筋，包入一大團餡料，放進油鍋裡。

麵筋不易破損的優越彈性，使得它比一般的麵食更加餡大皮薄。

經過滾油的洗禮，變得外焦裡嫩。

牙齒稍稍用力，感受麵筋的彈性，隨後便是撲面而來的餡料鮮香。

淚水，又不爭氣地從嘴裡流了出來。。

富陽棄之不用的白色澱粉水，到廣州人手裡變廢為寶。

去掉所有蛋白質，剩下的這種完全無筋的粉末，廣州人稱為澄面。

隔水加熱，再用沸水快速和面，使澱粉有序糊化。

澄麵團獲得黏性，呈現粉嫩潔白的質地。

一張合格的澄麵皮，只能有0.2毫米的厚度。

製作麵皮不用擀麵杖，秘訣在於中式菜刀。

刀腹抹上豬油，將麵皮碾出完美的弧線。

包上餡料，一撮一捻，旺火蒸製。

一籠爽滑細膩、半透明質感的綠茵兔仔餃就此出爐。

澄面製作的粵式點心，大多帶有朦朧的美感，被冠以「水晶」的美名。

粗獷的小麥，在食不厭精的嶺南，盡顯玲瓏剔透的另一面。

兔兔這麼可愛，當然要一口吃掉

除了對各地美食與人文的展現，

這一季，紀錄片將格局拉大，試圖通過歷史悠久的穀物，尋找人類的共性與連結。

在東地中海地區，每年4月底，野生二粒小麥顆粒半熟未黃時，附近的村民便會提前進行一次收割。

火燎青麥，是當地的傳統。

青麥粒汁水充足，不會被燒焦，反而附著上煙火的色澤和味道。

半個世紀來，這片土地飽受戰火侵襲，有著數不盡的動蕩與對立。

然而每個春夏之交，空氣中瀰漫的穀物灼燒的香氣，卻是不同立場的人們所共同熱愛的風味。

麵皮包裹各種食材製成的餡，這種食物形式，可以追溯到兩千年前。今天我們稱它餃子。

內蒙古草原上，主婦娜仁將羊肋排包裹進麵皮裡，做成羊排餃子。

連著肋骨的肉質肥瘦相宜，是整隻羊最鮮美的部分。

這種體型敦厚餡料紮實的「粗獷版」餃子，蒸是最合適的烹飪方式。

經過45分鐘的等待，麵皮之下羊肉汁水充盈，香味呼之欲出。

在東西方的交匯點土耳其，餃子有著別出心裁的小巧樣貌。

一張碩大的麵皮，被分割成兩釐米見方的小塊兒。

餡料是牛肉糜、洋蔥碎，用紅椒粉和黑胡椒調味。

製作土耳其餃子需要細緻和耐心，麵皮十字封口。

經過水煮或油炸，再淋上鹹香的特色醬料，迸發出當地獨有的風味。

義大利人則擅於在餃子的形狀上下功夫。

用花邊滾刀分割麵皮，成品類似枕頭。

餡料是由裡科塔奶酪和菠菜打成的粗泥，菜汁輕甜，乳酪柔和微酸。

出鍋後輔以鼠尾草和帕瑪森乾酪，香味濃鬱。

一張麵皮，可以包裹千萬種餡兒，將迥異的味道，收藏進相似的皮囊。

餃子，成為了歐亞大陸共同的飲食語言，也將遙遙相望的歷史牽連起來。

碳水不僅飽腹，更有撫慰人心的能量。

最溫情的味道，往往來自於最普通的食材。

在山西和內蒙古的交界處的長城腳下，有著農婦杏花家的一片莜麥地。

這裡土地鹼滷難耕，無所厚藏。莜麥是為數不多，能適應這種自然條件的穀物。

由於機械設備難以到達，收割莜麥，只能依靠杏花和丈夫的兩雙手。

收割之後，莜麥還要經過「三生三熟」，才能端上餐桌。

經過無數道工序的忙碌，杏花為從縣城回來的外孫女一家備好了一桌飯菜——

裹著蔬果清香的莜麵墩墩，浸滿濃厚肉湯的莜麵魚魚……質樸而豐盛。

一家人圍桌而坐，在騰騰的熱氣裡閒話家常。

飯桌上，把肉放在孩子旁邊，就是父母最質樸的愛。

也許，我們一生接觸最頻繁的食物，就是穀物。

它在提供能量的同時，也總是帶著安定、寬厚、豐足和溫暖的意象，裝點著那些日復一日的平淡。

讓我們在許許多多的不確定中，一邊迎接風浪，一邊擁抱日常。