正宗的河南燉肉做法教程

2023-10-10 05:28:09

　　1、準備食材：山野菜一包，生薑一小塊，大蔥白一段，五花肉一塊，料酒5克，八角兩粒，老抽適量，食鹽少許，食油適量等。

　　2、首先，把所有的食材清洗乾淨之後，山野菜泡在清水中浸泡，生薑切片然後剁成碎末。大蔥白切花，準備一個小碗倒入適量老抽。

　　3、其次，把五花肉肉皮上表面的油脂和豬毛刮洗乾淨，油鍋燒熱，用手抓住豬肉，豬皮橋下貼近鍋底把上面的豬毛套乾淨，這一步主要是為了收緊肚皮，去掉部分的皮腥味。接著用刀在刺刮掉豬皮表面上的油脂，豬毛清洗乾淨。

　　4、然後，在鍋內放入適量的清水涼水放入五花肉，把切好的蔥段和姜塊放進鍋內，同時放入兩粒八角料酒5克，食鹽兩克。

　　5、接著，蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘左右用筷子插一下，如果非常容易代表煮好了。趕緊撈出五花肉，用涼水衝洗降溫，涼水降溫速度比較快，這樣做出來的豬肉還特別脆，肉質更緊實。同時把多餘的肉片切下來，切成小塊放在盤中，然後把五花肉片朝上放在小盆中，用小油刷子刷上老抽。

　　6、另外，再把肉塊過油炸一下，鍋內燒油溫度要高一些，大概八成熱，把肉放入鍋內進行煎炸。魷魚五花肉裡面有水炸的時候需要用鍋蓋擋一下，用大火炸三分鐘，家庭一般5分鐘左右，這要根據肉塊的大小來計算時間。

　　7、再者，把五花肉炸到變色出虎皮狀就可以撈出來了，然後放在涼水裡面浸泡20分鐘左右，最後放在案板上切成大小均勻的厚片兒，大概7毫米切好放在盤中。接著放入黃豆醬，豆瓣醬，蠔油各5克，白糖三克，雞粉花椒粉兩克，食鹽一克，薑汁三克，料酒5克，充分攪拌均勻肉片兒入味。再加入兩顆老抽上色，繼續抓勻其中兩個扣碗，把肉皮朝下放在扣碗中，兩碗都擺好。

　　8、最後把菜切小段放在鍋內爆炒同時加入蔥薑末翻炒。另外，加入一克老抽提色，三克生抽提鮮。食鹽、雞精、白糖各一克，加一點清水，快速翻炒幾下，起鍋把菜扣在扣上面。直接上鍋蒸，小火45分鐘左右即可。這個時候就可以掀開鍋蓋，取出扣碗。用兩個盤子倒扣在碗上面快速翻過來鍋內燒一點油把湯汁倒入鍋內，加一點清水加一點老抽提色，同時放入一點芝麻香油提亮，最後勾一點水澱粉快速攪動，直到湯汁起大泡可以起鍋，把他的扣在扣扣上面就可以了。

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