鹹口麵包如何做

2023-10-10 04:47:39 1

　　1、高粉180克、低粉60克、酵母3克、細鹽4.5克、細砂糖15克、全蛋液35克、奶粉10克、清水110克、淡奶油22克、黃油15克、有鹽黃油25克、脆皮腸1根、小蔥10克。

　　2、麵包桶內放入主料中除黃油外的全部材料。

　　3、程序結束後加入軟化後的黃油，繼續揉面10分鐘。

　　4、程序結束後檢查麵團狀態。

　　5、麵團光滑且能拉出有彈性的厚膜即可。

　　6、把麵團放置於容器內，放入發酵箱內進行第一次發酵，32度，溼度85%，60分鐘左右。

　　7、此時準備配料，把小蔥切碎、脆皮腸切小丁、有鹽黃油提前軟化，全部材料混合即可。

　　8、發酵至2倍大左右，取出麵團。

　　9、把麵團分成8等份，分別滾圓後靜置鬆弛10分鐘。

　　10、靜置完成後，取出小麵團擀成長舌形。

　　11、翻面後整理形狀，把低端的邊緣壓扁壓薄。

　　12、從上往下卷，捏合收口。

　　13、收口朝下，放置於墊有油紙的烤盤中。

　　14、放入發酵箱內進行第二次發酵，35度，溼度85%，發酵30分鐘左右至2倍大。

　　15、把所有麵包胚移入大烤盤中，抹全蛋液，在中間割一道深口。

　　16、把配料裝入裱花袋內。

　　17、在割口上擠入配料。

　　18、放入烤箱中層，180度，22分鐘。

　　19、烤制完成後，馬上取出涼透。

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