清明將至清明粿飄香（清明節將至清明粿飄香）

2023-10-15 09:22:21

清明節將至，節慶、祭祖等戶外活動和集體聚餐也多了，清明粿（青團）是很多人喜愛的食物。清明粿是浙江地區清明期間吃的點心。清明果的外皮是將白色的米粉浸泡在艾葉汁或者清明草汁中染成碧綠色後製成的，裡面的餡料有韭菜、雞蛋、豆腐乾等，包出的清明果也形狀各異，有精緻的餃子形狀的，有糰子狀的，還有圓餅狀的，吃的時候蘸著調味料。春天最誘人美食就屬清明草清香的清明粿了！那是跳躍在舌尖上永不散去的清明粿香，是可以放進嘴裡咀嚼的春天的味道。清明節將至，清明粿飄香，嘗一口，唇齒留香，專屬春天的味道！在浙江，四處瀰漫著一股讓人流口水的清香，嫩綠的清明粿成為一種記憶裡抹不去的鄉愁味道。

清明粿又稱青團、艾果，分甜、鹹兩種，吃清明粿是我國南方部分地區的清明節習俗。清明前浙江各地家家戶戶都會磨糯米粉，採「清明草」或艾葉做清明粿。「清明草」俗稱綿菜、米菜、佛耳草，在清明時節萌生出綿綿白毛細葉。人們在清明節前夕採摘葉頂，洗淨搗爛和以糯米粉。白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁或綿菜汁頓時變得通體碧綠，鮮嫩欲滴。清明粿是用一種清明草的嫩葉和糯米粉製成的，佐以赤豆、芝麻、芥菜、豆腐、鹹筍等餡料果，咬一口真是人間美味，勾起了多少心頭鄉愁。

清明節前，製作清明粿是當地群眾的傳統習俗，也是節日裡的一件大事，左鄰右舍圍攏在一起，大夥有的包餡，有的碾草……翡翠色的「糰子」在一雙雙巧手中成型，其樂融融。清明粿的內陷，基本就是鹹甜兩種口味了。當地群眾精心製作的清明粿，基本存放一周不壞。甜粿清香撲鼻、味甜而糯；鹹粿鮮嫩，油光閃亮，一口咬下去，怎麼一個滿足了得。有趣而又與眾不同的是，同樣的清明粿，形狀卻各不相同。有做成月牙狀餃子形的，有做成圓圓的糰子形的，還有做成粿印形的。

記憶中，清明節和清明粿是無法分開的，麵團中夾雜的清明草的清香，承載著這個時節獨有的氣息，咬上一口，滿滿都是春天的味道。許多朋友都以為全國各地都有清明粿，其實清明粿是南方（尤其江浙滬一帶）才有的清明特色小吃。在杭州和上海，清明粿就是大家熟悉的青團，一般為糰子狀，多以豆沙餡兒為主。而溫州的清明粿外形也和青團一樣，不同的地方在於餡料的搭配，多以竹筍、豆腐、豬肉、鹹菜混合為主，鮮香中帶有竹筍的清新。