醋的起源和來歷（醋的由來你知道嗎）

2023-10-14 20:24:25

「醋」這個字很有意思。就字本身而言，「酉（yǒu）」為古代的酒器，「昔」則是過去、很久的意思，「酉」與「昔」組合後，可理解為「醋」需要釀造很久，說明醋是在酒器中發酵變質後生成的。

醋在古代被叫得最多的名字就是苦酒。古人把舌頭感知到的味道分為五種：酸苦辛鹹甘。酒可以有苦辛甘三種味道，「苦酒」就是指酸酒。正因為「苦酒」是發酸的酒，後人就把「苦酒」作為醋的別名。

醋被儀狄創造出來後，就一直廣為流傳。到了周朝，醋被稱為「醯（xī）」，宮廷之中已經有了「醯人」。史載周天子食譜中醯為上品，在這一時期，醋的地位比酒更高一些。

在南北朝時期，醋的名字還叫做酢（cù）。醯在《說文解字》中釋為酸，也稱酢，現在日本仍用「酢」字稱醋。醋在我國南北朝時被人視為貴重奢侈品，官員、名士之間宴請，把有無醋作調料視為招待檔次高低的一條標準。

醋的名字在歷史上第一次被提出來是在唐朝。《廣韻》記載：「酢漿也，醋也。」這也是「醋」字第一次登上歷史舞臺。從此，醋成為了家家戶戶必備的調味品。

儀狄造醋後，人們受到了釀酒過程的啟發，釀醋技術不斷完善。到周朝時，醋的釀造技術已基本成熟。《周禮》記載：「醯人掌共五齊七菹，凡醯物」。這裡的「醯人」指的是專門負責釀造和管理醋的官員，五齊的意思，就是需要經過五個發酵階段，才能成功釀造出醋來。當時「醯人」地位很高，在帝王貴族日常生活中佔有重要的位置，祭神祀祖和款待賓客都要用醋，根據祭神祀祖人身份的不同，用醋量也都有一定的規制。《史記》記載，漢代初期社會穩定，推行休養生息，穀物產量提高，醋也開始大規模生產，醋的貿易發達，當時在交通發達的大都市裡，每年販賣醋千甕，所賺取的財富，可以和千乘之家相比。東漢著作《四民月令》中記載：「四月四日可做酢，五月五日也可做酢」，說明當時有釀醋的固定時間。南北朝時，釀醋工藝更趨於完美，《齊民要術》中便有專門的「作酢法」一篇詳細記載了釀醋工藝。同時，由於社會動蕩，糧食短缺，而醋的釀造原料就是糧食。因此醋被視為奢侈品，官員在相互宴請時，往往把有無醋做調料視為宴席檔次的重要評判標準。到了唐代，醋已經成為人們飲食生活中的必備品，《吳地記》記載，蘇州平門「西北面有醬醋城」，說明當時日常生活中醋的用量非常大。宋代時，《夢梁錄》中記載：「蓋人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋茶。」 說明當時醋已經走入尋常百姓家，並成為家庭生活中不可或缺的物品。明清時期，因為原料不同，發酵環境也有差異，醋的種類增多，風味各異，形成各具特色的地方醋。李時珍的《本草綱目》中記載了米醋、曲醋、果醋等數十餘種醋的釀造方法。

地理圖志書《星野圖考》載：「汝海應野多酒事，儀狄造酒汝海之南，應邑之野，取其水耳」。汝海即汝河，應邑之野指的就是今天的寶豐縣境內。

釀酒與做醋未曾分家。寶豐東部平地適宜穀物生長，西部丘陵多種高粱。境內運糧河、石河、淨腸河、應河、汝河等河道交錯，水資源豐富，釀酒造醋具有得天獨厚的自然條件。

春秋戰國時期，楚太子建在此築城父，秦置父城縣，這裡成為方圓百裡的政治、經濟、文化中心。父城位於運糧河畔，運糧河北連汝河，進而通江達海；茶馬古道、宛洛古道、三鴉道穿境而過。便利的交通使各處的糧食可以源源不斷運送至父城，父城的酒、醋等物資也可以由此送往全國各地，給父城釀造行業的繁榮發展提供了有利條件。

《漢代的僱傭制度》記載：農不如工，工不如商。商的社會地位在當時非常高，這也促進了釀造行業的發展。當時，父城大地醋坊比比皆是，商號林立，來往販醋車乘絡繹不絕。《宋史》記載，宋代對鹽、茶、酒、醋等生活用品實行專賣制度，稅收管理非常嚴格。宋代起，朝廷開始收取醋稅。當時在坊間流傳著一句俗語：「欲得富，趕著行在賣酒醋。」由此可見酒醋業的發達，當時的龍興縣也因此地「物寶源豐、寶貨興發」，而被宋徽宗賜名「寶豐」。

寶豐至今仍流傳著「大樹將軍」馮異與寶豐醋的故事。據傳，東漢開國大將馮異帶兵北上抗擊匈奴，將士水土不服，很多都患上了腸疾。馮異派人從家鄉調來小米醋，讓士兵們配飯吃。將士們腸疾痊癒，士氣大增，一舉打敗了匈奴。劉秀賜封父城米醋為「宮廷御醯」，小米醋由此開始揚名天下。明清時期，寶豐小米醋的發展達到了頂峰，明成祖朱棣封寶豐醋為「御用醋」，並親書「上乘佳佐、稀世精釀」。乾隆帝曾御賜寶豐醋匠「黃馬褂」一件，以示恩寵。

數千年來，寶豐小米醋始終秉承著古法釀造，堅守著傳統工藝，綿延至今。

#平頂山##喝醋可以軟化血管嗎##寶豐#