揭露小龍蝦為什麼那麼便宜（這樣的小龍蝦不要買）

2023-10-20 07:09:14 1

長江日報-長江網（記者劉遠航）「夏天如果沒有蝦，人生是不完整的。」5月25日，長江網「長江頭條」網友在話題#「蝦吃蝦喝」免費嘬蝦#中留言。

約上最要好的兄弟姐妹，備上冰鎮啤酒，燒一鍋小龍蝦，這是武漢人的夏日「專屬浪漫」。但你真的會挑小龍蝦嗎？今天，長江日報-長江網記者聯繫了潛江蝦皇餐飲服務有限公司副總經理、廚師長江偉，為網友介紹如何挑選新鮮小龍蝦，以及不同種類小龍蝦的最佳吃法。

長江網「長江頭條」用戶@張豔說：潛江龍蝦是我的最愛。

「三不要」：顏色黑的、軟殼的、頭大尾小的

「我們蝦皇在日常採購選蝦時，會遵循『三不要』的原則。」江偉介紹，首先是用眼睛看，看上去很髒的，顏色太黑的不要；其次是殼太軟的不要，蝦殼太軟不便於大火烹飪；另外，頭大尾小的不要買，吃起來不夠美味。「概括起來就是兩點，色澤正常、尾巴飽滿，符合的就是好蝦！」江偉說，網友去市場選購時，先用眼睛觀察顏色，然後用手捏一捏蝦尾，「如果一捏就擠出水或者感覺很空，蝦就還沒完全熟。捏起來飽滿有彈性，說明蝦的品質不錯」。

「長江頭條」用戶分享小龍蝦美食照。

個頭大的適合用來油燜、蒜蓉，小的適合做滷蝦

「七錢開撿，上不封頂」。江偉告訴記者，「一錢」就是5克，蝦皇做油燜、蒜蓉的小龍蝦，個頭要比較大，建議每隻小龍蝦重量至少要有35克。

「長江頭條」用戶@劉漢霞說：滷蝦味道嘎嘎好！

「相比油燜、蒜蓉，滷蝦的個頭較小，一般選擇4錢-7錢之間的。做滷蝦前不需要粗加工，洗淨就可直接滷，這樣做出來的蝦肉質很嫩、爽口彈牙。」江偉介紹，常見的潛江小龍蝦有青蝦和麻殼蝦兩種。開春的時候青蝦居多，青蝦殼比麻殼蝦稍軟，更容易入味，適合蒜蓉做法。入夏之後，麻殼蝦較多，顏色偏綠，帶一些紅褐色，這時候的小龍蝦更成熟、肉更飽滿，適合油燜做法。5月—7月，養殖的小龍蝦基本成熟，蝦肉飽滿。江偉說，「現在，正是一年中小龍蝦最肥美的季節，非常推薦大家來吃潛江小龍蝦！」