折耳根生活習性和製作方法（南方人天天吃都不膩的折耳根）

2023-10-20 04:19:07

筆者的一個大學室友是東北的，以前就常向我打聽家鄉的一些特產，我也每年會帶家鄉的特產給他，比如家鄉的臘肉、臘腸等。

有一年他來我家鄉出差，就問我什麼是「折耳根」，想要去嘗一嘗。我就帶他直接去山裡挖了一些，然後洗乾淨後涼拌著吃。可他還沒有吃，就是聞了一下就掩鼻而逃了。

並且在我的一再要求下勉強吃了一小根，發現味道是真的不好吃。還發出尷尬：這東西能吃嗎？真的很慶幸不是南方人。

在南方地區折耳根是一種很有名氣的野菜，應該說是非常有爭議的蔬菜，而在北方地區它卻是無數人的噩夢，他們基本上聞一聞就會一臉嫌棄了，更別說是拿來下飯吃了。

這也讓很多的北方人十分的疑惑：到底折耳根是怎樣一種植物，這麼難吃的食物為何卻有如此多的人喜歡吃，哪怕天天吃也不會膩呢？今天我們就一起來了解一下！

其實也並不是所有的南方人都喜歡吃折耳根，一般是在雲、貴、川三個省份吃得比較多，其他省份的人一般很少吃，甚至是不吃的。

折耳根在我國的分布很廣，這種植物在民間的叫法也比較多，比如在我的家鄉就是叫它魚腥草，因為這種蔬菜吃起來有一種類似魚發臭了的腥臭味。就算不吃，採摘葉子揉搓一下也能聞到強烈的腥臭味。

而在四川、貴州等地方則多叫它豬鼻拱、狗貼耳等，這種植物的學名叫蕺菜 [jí cài]，是三白草科、蕺菜屬腥臭草本植物，在我國的分布很廣，但也主要是集中在長江以南地區。

這種植物不光是吃起來味道讓人五味雜陳，而且它長得也有點讓人難以恭維。因為一般折耳根食用的就是它的根莖，而折耳根的根莖是細長的白色狀，看起來就和樹根差不多，讓人看起來就沒有什麼食慾。

可是在我國西南地區的人民卻長期以來食用它，簡單的加上辣椒油、醬油、少量的食鹽和雞精，攪拌均勻後就可以吃了，還是非常美味的下飯菜，有些人更是天天吃也不會膩。

筆者的家鄉這邊也有不少野生的折耳根，但卻很少人吃它，多數人都說吃不習慣。筆者之前也對摺耳根的口感和味道「不敢恭維」。

即便是在吃之前做了很多的心理準備，可是吃了以後還是被它直衝腦靈蓋的味道嚇退了。那種刺激，如果是沒有吃過的人，第一次吃肯定會終身難忘。如果要形容的話，就像是吃了發臭了的魚鱗一樣。

可是後來去到貴州工作了幾年，因為在當地人的餐桌上，折耳根幾乎是不可缺少一般的存在，幾乎一日三餐只要吃飯都是離不開它的。所以偶爾也會吃一點，想不到的是隨著逐漸吃的次數多了，後來還愛上了這種蔬菜。

有時候幾天不吃了，真的還有點想念。於是從那以後，我還特意種植了一些。而且受到我的影響，就連我的父母也由之前的牴觸而喜歡上了折耳根。

經過筆者對摺耳根的了解得知，當地人愛吃折耳根也是有原因的。第一個是在貴州地區多山，並且大多數都是很高的山。而這樣也就為折耳根的生長創造了條件，折耳根喜歡生長在山間陰溼的環境，可以說在當地是隨處可見。這樣根本不需要自己種植，想吃就可以提著籃子去山裡挖，一會兒就能挖回來一籃子。

像雲南、四川地區的人吃折耳根偏愛吃它的葉子，而貴州人則更喜歡吃它的根，在筆者看來葉子和根都是各有千秋的。但是貴州人說折耳根的葉子嚼起來費勁，不如它的根莖口感清脆。但是春天的折耳根葉子也是很脆嫩的，涼拌、清炒或者是煮湯都是不錯的。

其次是和當地的飲食習慣有關係。在雲貴川地區的飲食各有特色的，他們和湖南人愛吃辣這個習慣不同，他們的飲食口味更豐富，酸辣、麻辣、辛辣等都是來者不拒的。而折耳根的清涼微苦融合，相互結合以後就衍生出了更加美味的體驗。

而且折耳根這種植物就非常厲害，既能簡單成菜，也可以和其他的美食一起烹飪，簡直就是「百搭」的蔬菜，像貴州地區的人烹飪很多的菜餚都會放一把折耳根，似乎少了它就缺少了靈活。

最簡單的做法就是涼拌了，也可以用來燙火鍋、或者是煮湯、炒肉等，吃法多到你想不到，就連他們的燒烤都會放折耳根，簡直就是無處不在。

正是因為當地人都是很小就接觸這種食物了，從小就習慣了折耳根的味道，可以說多數人對摺耳根的喜愛是印刻在了骨子裡了，是從基因中就帶來了的。

折耳根雖然是一種山間野菜，但在我國的食用歷史卻非常悠久了，迄今已經有超2000年的歷史了。

在民間有一種說法，我國開始食用折耳根還和越王勾踐有關。當時勾踐破國被俘後，吳王為了羞辱他就讓他吃屎，從而導致長期口臭。而範蠡為了不讓勾踐難堪，就和大家商量一起吃折耳根，這樣大家的口都很臭了。

但是吃過之後發現，折耳根味道還不賴，而且最主要的一點是它還能入藥，具有利尿通淋、清熱解毒的作用，經常食用對身體還有好處。於是這種野菜就逐漸火了起來，並且一火就是數千年。

它就是有著如此神奇的魔力，即便是不愛吃的人，吃多了也會愛上它，並且還從此以後就欲罷不能。各位粉絲朋友，你們喜不喜歡吃折耳根嗎？歡迎大家留言討論。