糖臘肉做法步驟

2023-10-08 16:31:39 2

　　1、食材：豬夾心肉（軟五花）1000克、醬油30克、茶葉2克、鹽20克、大蔥15克、姜10克、花椒5克、白砂糖100克、香油3克、味精5克。

　　2、首先你要知道所謂的燻制食品，其實它就是把白糖燒糊然後利用產生的煙氣燻制食品，白糖燒糊之後就會變成了褐色甚至黑色，其實說白了就是燒糊的糖。而白糖燒糊過程中會產生帶有特殊香氣的煙氣，使食物帶有濃鬱的燻制味道和好看的色彩。

　　3、首先將買好的肉刮淨毛茬，雜質，洗淨，修成正方塊形。然後這時候你就要將你處理過的肉醃製，上下左右用鹽，料酒等等的調味料搓勻擦透，放入容器醃製一定的時間。然後將鍋架火上，把肉及醃味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開。

　　4、燻肉其實和培根肉差不太多。做好了味道一流。首先很重的就是醃製：新鮮豬肉洗乾淨後撒上鹽揉一下然後放在容器。充分浸泡這樣肉一用鹽醃製就會出水。控制好時間和溫度。0度以下時間要更長然後注意要風乾，時間為2至3天，通風處將肉掛好晾乾。

　　5、處理：將夾心肉刮淨毛茬，雜質，洗淨，修成正方塊形。

　　6、醃製：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥薑末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器醃製30分鐘左右。

　　7、煮製：鍋架火上，把肉及醃味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇淨浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。

　　8、燻制：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把燻料燒起冒煙，因減小火力，燻約10多分鐘，肉上色後即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。

關鍵詞： 臘肉 做法 步驟