大蝦怎麼煮肉才更鮮嫩（大蝦的這種做法最鮮嫩）

2023-10-06 04:07:03

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今天為大家分享一道家常菜「紅溜脆蝦」的做法，大蝦主要分為海蝦與河蝦，不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質，吃起來口味鮮美、營養豐富、可制多種佳餚的海味，有菜中之甘草的美稱。下面就為大家詳細的分享一下，這道紅溜脆蝦的做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【紅溜脆蝦】

1.首先我們準備適量的鮮蝦、剪去蝦頭蝦腳，把蝦殼剝下來，在蝦肉的第三節用牙籤挑出蝦線，然後把蝦仁洗乾淨醃一下，加入少許食鹽入底味，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓勻醃製10分鐘。幹木耳一小把用清水泡上，上海青我們只用上面的莖把它掰成小塊，紅椒半個切成菱形片用來配色。

2.接著我們來調一個紅熘汁，生薑切成絲，大蒜切成片，大蔥破開切成蔥花放在一起，加入食鹽2克、生抽10克、白糖3克提鮮、胡椒粉2克、料酒10克、香油5克、再倒入適量的清水，抓捏出蔥姜的香味備用。

3.這個時候大蝦也醃好了，我們把上面的料汁擠幹，抓入一小撮澱粉、淋入少許清水繼續抓拌，讓粉漿均勻包裹在每一隻蝦上面，注意澱粉一定要充分溶解不能有小顆粒，否則炸的時候容易炸鍋而且影響口感。

4.鍋內燒油，油溫五成熱時把蝦仁依次放入鍋中，保持小火炸制，蝦仁定型飄起來以後立即撈出。然後把油溫升高至6成熱，倒入蝦仁快速復炸5秒鐘，把蝦仁炸至金黃焦酥撈出來控油。

5.鍋內留底油，放入處理好的上海青煸炒幾下，放入紅椒段和泡發的黑木耳，繼續煸炒至配菜斷生，沿鍋邊倒入準備好的紅熘汁，轉大火激出料汁的香味，然後勾入少許水澱粉讓料汁更好的吸附在食材上面，淋入一點明油提亮色澤，最後倒入炸好的蝦仁快速翻勻後即可裝盤上桌。

技術要點：

1.幹木耳最好用涼水泡發，熱水泡容易流失營養、口感軟綿。

2.蝦仁一定要復炸一遍，吃起來更加焦酥，不容易回軟。

3.蝦仁一定要出鍋前再放，以免久炒失去焦脆的口感。

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