薑母鴨怎麼煮才能有濃香味（薑母鴨怎麼做肥而不柴）

2023-10-29 21:11:39

鴨肉肥而不柴，薑湯甘甜。鴨油滿滿，湯汁拌麵線正好！

食材：鴨子1隻(2300g)、姜3塊(≈300g)、蔴油4大匙(100ml)、料酒450ml、水1000ml、塩適量、火鍋料(選用)、高麗菜400g、金針菇1把(200g)、鴨(米)血糕250g、鴨丸(貢丸)15粒、豆皮100g、細面線隨意

中藥包(非專業)：川芎3.75g(1錢)、黑棗16g (3～4粒)、當歸7.5g(2錢)、熟地3~4g(1片)、桂枝7.5g(2錢)、黨參≈12g(1/2把)

沾醬(選用)：(酒釀)豆腐乳適量、辣椒適量、醬油適量、辣椒油適量、沙茶醬適量、蔥花適量、辣豆瓣醬適量、糖適量

1、準備材料。若使用冷凍鴨，需提前一天置於冷藏退冰。鴨子洗淨切塊。姜洗淨，用刀拍扁。

2、大火冷鍋下姜塊、下蔴油。煎到姜微焦，下鴨肉翻炒至表面變色(約1~2分熟)。取出鴨肉置於一旁。

3、將料酒(400ml)、水(1L)倒入鍋中，蓋鍋蓋，大火煮滾後，轉中小火熬煮薑湯60分鐘。中小火：火力視湯汁狀態調整，微微慢滾即可。

3、處理火鍋料：米血糕洗淨切塊(2cm寬 x5cm長 x1cm厚)，高麗菜洗淨切大塊，金針菇切除根部，洗淨，貢丸洗淨，豆皮剝成適當大小。

4、清洗金針菇：直接連袋一起切除金針菇根部(1吋)。再灌水進袋、溫柔搓洗、倒掉水，反覆幾次(3次)。即可清洗乾淨！將中藥包、鴨肉放到鍋中，蓋鍋蓋先轉中大火煮滾(約5分鐘)，再轉中小火續煮20分鐘。

5、中小火：火力視湯汁狀態調整，微微慢滾即可。可能產生少許浮沫，可在下火鍋料前撈除。將中藥包、鴨肉放到鍋中，蓋鍋蓋先轉中大火煮滾(約5分鐘)，再轉中小火續煮20分鐘。

6、轉中火，依序放入火鍋料：貢丸、米血糕，煮3分鐘。高麗菜、金針菇，煮2分鐘。豆皮，煮約2分鐘，軟化即可。視水量加水(或料酒)，略溢過火鍋料。試味道，加塩調味，蓋鍋蓋轉大火，再次煮滾後，熄火。完成。

7、沾醬：2塊豆腐乳、1匙韓式辣醬(辣豆瓣醬 糖)、50ml溫水混合均勻，加上蔥花。

大叔小提示

1、鴨皮好多油呀！切鴨肉時，可以切掉一些鴨皮不用。

2、清酒一大瓶比海米酒便宜，就拿清酒來用了！反正都是用米製成的白酒。

3、蘸醬我拿韓式辣醬取代辣豆瓣醬和糖，吃起來也是差不多的。