東北冷麵湯的配方不放湯底（東北人夏天必不可少的消暑佳餚）

2023-10-29 19:51:49 1

#夏日生活打卡季#

冷麵是朝鮮族特色美食，已經成了咱東北人夏天必不可少的消暑佳餚。在炎熱的夏季，端起冰冰涼的碗，喝一口酸甜可口的冷麵湯，呼嚕呼嚕吸溜幾口蕎麥麵，再配點雞蛋、醬牛肉、辣白菜，絕對是夏日裡的一大享受。所以今天咱們來聊聊怎麼做一碗好吃的冷麵，希望更多的朋友了解冷麵。

夏日佳餚-大冷麵

1、煮牛肉的清湯，撇去浮油和浮沫，靜置冷卻後倒出備用。

牛肉湯

2、超市或網購買現成的袋裝冷麵就可以了，自己在家擠壓麵條當然好吃，但有條件的人畢竟不多。1斤乾冷面足夠2-3人份，放到冷水中浸泡30分鐘左右，待冷麵軟化後，用力揉搓麵條，把粘連的冷麵根根分開。

泡冷麵

3、一碗可口的冷麵湯是好吃的關鍵。

取大蒜若干瓣拍碎切末。

注意：別用張小泉的菜刀拍，哈哈

放入大量白糖（至少要100g），米醋（約200ml）、鹽、味精、牛肉粉適量。

5、白梨一個，榨汁過濾後混合在湯裡。

大白梨

6、倒入600-800ml的牛肉清湯，攪拌使糖融化，混合大概20分鐘左右，用細網漏勺濾出大蒜碎。冷麵湯放入冰箱冷藏。

7、備輔料。這一步可以根據個人的口味喜好隨意選擇。一般常用的冷麵輔料有辣白菜、黃瓜、西紅柿、火腿腸、香菜、煮雞蛋、鹹鴨蛋、香菜、醬牛肉......總之是多種多樣，非常豐富。

輔料

8、煮開一鍋清水，備一盆冷水，將泡好的冷麵放入開水中，迅速滑動，煮30秒至一分鐘即可，撈出面迅速放入冷水中攪動。

9、不斷注入新的冷水，降低水溫，翻動冷麵，使之徹底冷卻。

10、撈出冷麵裝入大碗，各種配料擺盤，倒入冰鎮冷麵湯，撒上一勺白芝麻、細辣椒粉、香菜碎。

冷麵的製作重點有三：

一是湯的酸甜口味，所以白糖和米醋量一定要足，喜歡甜味的可以嘗試用雪碧兌冷麵湯，還能喝出碳酸的爽口感覺

二是開水煮麵的時間一定要短，如果喜歡吃勁道的，泡冷麵的時間可以縮短，這樣煮得更勁道。

三是如果沒有牛肉清湯，用涼開水代替也可以，放牛肉粉就行了，辣白菜也是必不可少