西風蕭蕭催葉黃（草木知禮儀上巳佳節草木繁）

2023-10-14 06:43:38

自古以來，薺菜就是有名的野菜。

無論是饑荒時期，還是富足年代，薺菜都是人們喜愛的鮮美之味。

春日裡，人們紛紛到田間地頭去挖薺菜，真可謂天下無人不識薺。

薺菜

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漫山遍野薺菜生，流芳千古謂之薺

薺菜和蘿蔔、白菜、油菜、芥藍同屬一個大家族（十字花科），它們都有著長長花軸的總狀花序，頂端的花朵四瓣呈「十」字形。

薺菜白色的花朵中間是1枚雌蕊，外側的雄蕊4枚長2枚短，因而被叫作四強雄蕊。

花謝以後，茅菜高舉著扁平的倒心形的短角果，形狀有點像勒緊的布囊或錢袋子，因此它的拉丁名就叫「錢袋」。

開花結果的薺菜終於露出了廬山真面目，但是此時採摘的薺菜已經老了，只能勉強為水煮雞蛋增添一絲菜香。

若要講究薺菜的口感鮮嫩，還得在它未開花之前就採挖。

薺菜號稱「植物界的變色龍」，它善於利用不同的葉形和顏色來偽裝自己。

當薺菜長在菠菜地裡，它模仿菠菜的樣子，葉緣幾乎不分裂，顏色顯得嫩綠，儼然就是一棵菠菜苗。

如同菠菜一般的薺菜苗

當它長在雜草之中，它的葉子半分裂半全緣，顏色變成灰綠色或者淺紫色，完美地融入背景之中。

趁著人們不注意，薺菜迅速地開花結果，把種子撒播出去。

這就是人人挖薺菜，薺菜挖不完的原因。

明代李時珍的《本草綱目·薺》為薺菜釋名，說「薺生濟濟，故謂之薺」，「濟濟」就是數量眾多的意思。

薺菜

一盤上巳菜，千古萬人思

薺菜是中國古代的一個節日的重要象徵，這個節日就是上巳節，即所謂的「三月三」。

其實，上巳節是中國古代傳統意義上的「情人節」，因為它是傳統規定的男女相會、談情說愛、自由結合的日子。

上巳節可以追溯到中國古代的神話傳說：伏羲和女媧在史前洪水災難中存活下來，並在三月三結婚重造了人類。

早在六七千年前，甚至更久遠的遠古社會，人們就過著這個節日了。

《周禮·媒氏》有云：「中春之月，令會男女。於是時也，奔者不禁。」

上已節原本定在「中春」(現在多叫「仲春」)，即春季的第二個月。

但在魏晉之後，就統一將上已節定在農曆三月三。

薺菜

中國民間有「三月三，蛇出洞」或「三月三，蛇出山」的說法。

春天到了，冬眠的蛇甦醒後開始交配，這是物種繁衍生息的規律。

單身男女也趁機尋覓佳偶，結成良緣。

元代以後，尤其是明清兩代，女性和婚姻遭受世俗的禁錮，上巳節的傳統就逐漸消失了。

但在一些民間風俗中，我們依然可以見到上巳節的影子，比如有些民族會過三月三這個節日。

三月三也是薺菜嶄露頭角的時候，在年復一年的花謝花開中，古人逐漸賦予薺菜以上巳節的象徵地位。

這一天，人們品嘗薺菜之味，佩戴薺花之美，利用薺味之效，以至於至今仍有一些地區將薺菜稱為「上巳菜」。

薺菜餃子

三春戴薺花，桃李羞繁華

古人佩戴薺菜花，不純粹是為了製造約會的浪漫或營造節日喜慶的氛圍。

更重要的是，薺菜佩在身上，或置於燈前，或鋪在灶上以及坐、臥之處，能有效驅除蚊蟲、飛蛾和螞蟻。

蘇東坡《物類相感志》總論中說：「三月三日，收薺菜花置燈柴上，則飛蛾蚊蟲不投。」

因為其驅蟲的特性，薺菜也被叫作「護生草」。

薺菜

文人筆下活色生香

中式餐上大放異彩

在全世界的溫帶地區幾乎都能找到薺菜的身影，在中國，它的根葉更是遍布大江南北。

中唐詩人白居易在《溪中早春》中詠道：「歸來問夜餐，家人烹萊麥。」

在隋唐五代時期，粟、麥、稻是三大糧食作物，而薺菜和蕎麥一起烹飪，足見其在早春的重要意義。

薺菜蕎麥瘦肉粥

到了北宋，範仲淹在《薺賦》中寫道：「陶家甕內，醃成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商角徵。」

醃，就是用鹽、糖、醬等浸漬食物，大概就是涼拌菜的吃法。

宮商角徵羽（jué zhǐ yǔ），是古代漢族的五聲音階，可見措大(寒門學子)有多享受，在薺菜中吃出了音樂的美妙韻律。

涼拌薺菜

北宋大文豪蘇軾也愛吃薺菜，從他在《春菜》和《次韻子由種菜久旱不生》所吟的：

「爛慕香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑」

「時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹」

可見他喜歡的菜式就是薺菜蒸翹嘴紅鮊（bó），還有薺菜和其他佐料煮成的羹，後人稱其為「東坡羹」。

香薺蒸白魚

要說古人中最愛薺菜的，非南宋詩人陸遊莫屬。

陸放翁終生喜愛薺菜，留下詠薺的詩詞多達36首，每每讚嘆薺菜賽過蓴羹、牛乳和烤乳豬。

其《初夏十首》中的「翦韭醃薺粟作漿，新炊麥飯滿村香」寫的是醃製薺菜；

其《食薺十韻》中的「炊粳及煮餅，得此生輝光」，寫的是用薺菜來蒸米飯和做菜餅。

陸遊不僅沿襲著前人醃漬薺菜、炊粳烹麥的吃法，還把它做成薺菜餅食用。

他日日採摘薺菜，以獨家秘方烹製。

而且他十分珍愛這份獨家菜譜，不肯傳授他人。

薺菜雞蛋餅

古代文人喜愛薺菜，不僅僅是因為它味道鮮美、可以果腹，更是因為它的象徵意義。

寒冬之日，萬物蕭條，百草枯死，林果零殘，而薺菜卻在此時蓄勢待發，準備迎接春天的到來。

薺菜和「歲寒三友」一樣，因為堅韌的品質、頑強的精神而被讚賞。

範仲淹劃粥割齏數載，終成一朝宰輔。而薺菜完整地陪伴他走完了最漆黑的那段路。

陸遊一生遭遇民族的矛盾、國家的不幸，以及家庭的流離。他喜愛薺菜，不僅因為它的味道，更是讚賞它的品節。

蘇軾一生「不是被貶，就是在被貶的路上」，其「處處無家處處家」的處世態度讓他對薺菜格外的青睞，對生活充滿信心。

在現代，汪曾祺喜歡將薺菜焯熟剁碎，界首茶幹(江蘇界首鎮的一道小吃)切細丁入蝦米，同拌。

薺菜鹹肉炒年糕

到了如今，薺菜的吃法更是層出不窮。

鮮食薺菜依然最受歡迎，吃法有薺菜粥、薺菜羹、薺菜餃子、薺菜春卷、薺菜炒年糕、薺菜湯圓、薺菜包子、薺菜肉湯等。

在現代設備的幫助下，薺菜還可以磨粉，用在調味品、方便麵和膨化食品之中，不僅營養好，而且高效又環保。

薺菜的葉醇因為獨特的新鮮香味，經常被添加到草莓、漿果、甜瓜、茶香精中，成為香料行業的明星。

薺菜香精

薺菜味美，古人愛薺。漢朝人們曾嘗試馴養薺菜，但是最終宣告放棄。

難題就在於薺菜的特性：種子微小、嫩苗瘦弱、種子休眠。

薺菜的種子微乎其微，播種的時候要把細小的種子均勻撒播。

菜畦表面必須平整，否則種子掉到深土中難以出苗。

薺菜苗瘦小而脆弱，鋤草只能用手。

薺菜澆水要不多也不少，但古代沒有噴灌滴管技術，難度係數可想而知。

「難以伺候」的薺菜最終還是把菜畦讓給了高產易養的蕓薹，最終演化成今天的白菜和油菜。

自19 世紀末以來，上海就開始培植薺菜，到了20世紀中後期，長江流域及其以南各城市也紛紛開始種植。

目前栽培的薺菜品種有板葉薺菜和花葉薺菜，前者葉片大而厚、近乎全緣，是目前栽培最多的品種。

薺菜

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味道品格誠可貴，營養藥用價更高

薺菜讓人念念不忘，除了它的味道、它的品格。當然還有它的營養價值和藥用價值。

薺菜含有多種胺基酸、有機酸、維生素、礦物質、糖類、黃酮類和生物鹼。

其中，穀氨酸、丙氨酸、甘氨酸這些呈味的氨酸，使薺菜的味道特別鮮美，大大地滿足了我們的味蕾。

明代李時珍所撰的《本草綱目·薺》說薺菜「甘溫無毒」「利肝和中」「明目益胃」。

民間也有「三月三，薺菜賽靈丹」「春食薺菜賽仙丹」的說法。

薺菜煮雞蛋

一棵小小的薺菜，是飯碗中的美妙韻律，是三月三的春日色彩，它承載著古今人們對健康身體的嚮往，寄託著我們對美好生活的情懷。

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