客家飲食習俗（客家的飲食風俗）

2023-10-14 09:18:24 1

福建是歷來的茶產地，歷史悠久，飲茶風俗盛行於閩中。連「茶聖」陸羽也稱讚閩地的茶「其味極佳」。福建本地產的茶種類很多，比如：武夷巖茶、洲茶、福鼎白毫銀針、崇安正山小種、安溪鐵觀音、福州茉莉花茶……

福建不但所產茶的種類很多，而且吃茶的方式也很多。明清時以武夷巖茶演化出功夫茶品飲法。閩南崇尚鐵觀音，特以鐵觀音泡功夫茶。「擂茶」則是歷史悠久又獨具地域特色的吃茶風俗。

「擂，研物也。」擂茶是用研磨的方式加工茶葉。研磨茶葉有各種工具，比如：擂缽、擂棒等，還有過濾用的笊籬。「擂茶」和清茶不同，原材料不只有茶葉，在不同地域、不同季節、不同飲用者等變化之下，「擂茶」的原材料除了茶葉還有生薑、花生、芝麻、中草藥等等。所以，「擂茶」配料極多，口味千變萬化，功效各有不同。吃「擂茶」還要搭配茶點：花生、瓜子、炒米花、炒黃豆、橄欖、鹹筍、糖果、糕點等等。

「擂茶」作為一種飲食習俗主要分布在客家人的聚居區，所以又稱為「客家擂茶」。在福建，「擂茶」流行於閩西北的寧化、將樂、光澤、武平、明溪、永定、上杭。但這些地區的擂茶也有明顯的地域區別。

客家祖地寧化的擂茶有「葷」、「素」之分。寧化擂茶的基礎原料是「淮山葉」，再加油鹽和草藥。素擂茶在基礎原料上可填加：豇豆、粳米、粉幹、海帶、糯米等等；葷擂茶則在基礎原料上可填加：冬天醃製的生豬大油拌料、筍絲、香菇絲、粉絲、煎豆腐、香蔥等等。這些擂茶的原料要先煮熟，和熱湯一起倒入缽中，攪拌均勻後就可以食用了。其實這樣的擂茶已經算是食物而不僅僅是飲品。另外，寧化擂茶的擂棒很特別，可選用油茶木或是樟木、楠木、楓木等等製成，不僅木材的氣味芬芳，而且有袪風散寒之效。

擂茶的風俗極盛的地方是閩中的將樂。將樂一年四季吃擂茶，無分男女老少。將樂的擂茶順時之變，酷熱時有「防暑擂茶」、「清熱擂茶」，在茶原料裡加入中藥草。「防暑擂茶」可加入魚腥草、藿香；「清熱擂茶」可加入鳳尾草、佩蘭葉。將樂擂茶的保健品性質比較明顯，平時所食擂茶加芝麻、花生可以健身養顏，如加陳皮、甘草又可以潤肺健胃。

相對比較簡單的是光澤擂茶，只以茶葉、大米作為基礎原材料。講究的也可以加入茵陳、陳皮、川芎、甘草、生薑。光澤當地的鄉村有民謠：「走東家，串西家，喝擂茶，打哈哈，來來往往結親家。」在喝擂茶的過程中也是鄉村民眾聯繫感情的渠道。

閩西武平也是客家人的主要聚居地，武平東留鄉的擂茶因配料不同而名目繁多，有「香擂茶」、「甜擂茶」、「散擂茶」、「藥擂茶」等等。「香擂茶」要在配料中加入芝麻、炒米、香油。「甜擂茶」是在配料裡加入糧散飯、花生米、食糖。「菜擂茶」裡要加入菠菜、熟木油。「香擂茶」和「菜擂茶」裡還要加入植物油、鹽以及當地鐵板樹的葉子。東留擂茶的伴食茶點也很有地方特色，有「旁筒子」、「糖散飯」、「老蝦果」、「番薯幹」等等。