萬能酸菜100種做法（想吃酸菜不用買）

2023-10-14 09:54:41 3

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隨著秋天的深入，北方開始囤菜了。南方的人們也不甘落後，紛紛去買白菜、芥菜、雪裡蕻等醃製起來。要說醃菜，酸菜可能是秋冬季人們最愛醃製的一種菜。它吃起來酸酸的、脆脆的，可以搭配豬肉燉、可以做成下飯菜。另外酸菜也耐儲存，製作成本也不高，越來越受到人們的青睞。

我國食用酸菜的歷史悠久，在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是割，獻之皇祖」的描述。在我國酸菜一般是指所有青菜或者白菜所做出來的酸菜，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜等。不同地區和人家醃製出來的酸度也不相同，顏色也有點差別。

酸菜怎麼醃製呢？傳統的方法是用大缸，加入一點鹽，再用石頭壓緊實，發酵1個月才可以食用。這種方法適合在農村，天時地利都具備。住在高樓大廈的我們怎麼醃製酸菜呢？寶媽就分享一個快速的方法，幾分鐘就做好，放置一夜就可以食用。做出來的酸菜顏色黃、酸味濃，直接炒食或者是燉豬肉都不錯。

食材準備:上海青400克、米醋100毫升、鹽

製作過程

①我們選擇上海青，去掉黃葉、爛葉，泡入淡鹽水中5分鐘。把上海青的葉子都稍微掰開一點，洗掉裡面的泥土等。

Tips:不管是用上海青、芥菜還是大白菜醃製酸菜，我們都需要用淡鹽水泡泡，防止農藥殘留。菜幫子都要掰開衝洗一下，這樣才幹淨。

②鍋中燒水，水開後把上海青放入鍋中焯水。等到上海青的葉子全部都軟一點，菜幫子顏色加深後就可以撈出來了。

③取一個乾淨的碗，把撈出來的上海青放入碗中。不用過冷水，直接放進去擺放整齊即可。倒入100毫升的米醋，促進發酵。想要縮短發酵時間，多加點米醋。米醋少一點，發酵的時間就需要久一點。

④我們把剛才煮上海青的水不要倒掉，直接倒入碗中，蓋過上海青即可，記得不要加鹽。

⑤取一隻小碗，倒過來蓋在酸菜上面，防止酸菜飄起來，也防止灰塵落到碗中。放置一夜，第二天酸菜的顏色和味道都不錯。

大家看這樣做出來的酸菜是不是很快？它的顏色也不比常規醃製出來的酸菜顏色遜色，聞起來酸味正好。用它炒點肉或者是燉豬肉粉條都不錯，喜歡的朋友可以試試看。

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