四川特色釀豆腐（四川傳統名菜正宗的）

2023-10-17 16:52:36

麻婆豆腐是四川傳統名菜之一，屬於川菜，主要原料為豆瓣醬，豆腐，牛肉末，辣椒和花椒等。

麻婆豆腐的由來與清朝同治年間成都萬福橋邊的一家名為「陳興盛飯鋪」飯店的老闆——陳春富很早就去世了。其店面由老闆娘經營，老闆娘臉上微麻，於是人稱「陳麻婆」陳氏對烹製豆腐有一套獨特的技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，深受人們的喜愛，於是她做的豆腐被稱為「陳麻婆豆腐」。

麻婆豆腐

1.原料:石膏豆腐，青蒜，牛肉，蒜泥。

2.調料:鹽，味精，醬油，郫縣豆瓣醬，辣椒麵，花椒麵，胡椒粉，豆豉。

3.做法:

（1）青蒜切段，牛肉切末，豆豉剁碎備用。

（2）鍋中放入水，加點鹽，放入改刀好的豆腐，放少許醬油，讓豆腐豆腐充分的入點底色，撈出備用。

（3）淨鍋放入少許清油，下牛肉末小火慢炒，炒香後放入郫縣豆瓣醬，豆豉碎，蒜泥，辣椒麵，倒入水再倒入豆腐，小火燒制兩三分鐘，使豆腐充分的吸入牛肉及調料的香味，放入少許的鹽，胡椒粉，味精，花椒麵和醬油，輕輕的推動豆腐。

（4）開始勾芡，最好分為三次勾芡，第一次使豆腐和芡汁充分的融入在一起，第二次勾芡使豆腐緊緊的被芡汁包裹住，第三次鎖住豆腐表面的芡汁不易脫落，這個時候加入少許醬油，這樣顏色會更加紅亮，下入青蒜，起鍋撒上花椒麵即可。