法國鵝肝為啥便宜（法國的鵝肝動輒上萬元）

2023-10-15 23:14:04 1

平時一提起「請客」，第一反應就是「吃大餐」，但每個人對大餐的定義不同。有的人認為「大餐」就是比普通正餐多幾道菜，有的人認為蜚聲中外的國際著名料理才配得上「大餐」的稱號。

其中以法國大餐為標準，擺盤精緻，味道獨特。經典的法餐中，鵝肝，魚子醬，松露是歐洲有著「世界三大珍饈」的美稱，一份正宗的餐品，消費上萬元人民幣才能吃到。

鵝肝中的不飽和脂肪酸佔總脂肪酸量的65%~68%，易於被人體吸收。

而肝臟中的維生素A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，各種礦物質成分對人體也起著補血養目的功效。

既然都是取材於動物鵝的肝臟，法餐的鵝肝為什麼賣那麼貴，它與中國鵝肝有何區別，後者真的無法代替前者嗎？

法餐中的鵝肝取自於法國特有品種的西南灰鵝，它是世界上著名的鵝肝專用鵝。而所謂的鵝肝，事實上是在活鵝體內培育出來的脂肪肝。

一般被取用的鵝肝重量至少有兩公斤，太小的或一些破損的鵝肝，只能被做成價格偏低的鵝肝醬，只有在千挑萬選中獲得的優質鵝肝，才有機會被捧上餐桌。

雖然鵝肝在法國也算是走向平民化，但高昂的價格始終沒受影響，發展至今，鵝肝依然是一種身份的象徵。

而中國的鵝只適合長肉，取食的就是動物的肝臟，並非脂肪肝，所以無論是口感和大小都遠不及法國鵝肝。

在外國人眼裡，鵝肝就像中國人口中的「山珍海味」，但在我國，鵝肝的價格並不貴，但很少有人會去吃。

法國人為了追求高質量的鵝肝，會用無花果等水果來餵養鵝。但絕大多數在確保鵝肝正常品質的情況下，自然謀求最大化的利益，完全不講究科學餵養，直接採取填充式密閉餵養法。

他們讓鵝不停地吃吃吃，甚至直接將進食的管子插到食管裡面，將食物直接推送進入胃裡。

這種快速餵養法能讓鵝肝在短期內迅速增長到正常鵝肝十倍左右大小，最後殺鵝取"肝」，其餘部位都棄之不用了。手段極其殘忍，但並不影響成品的營養和口感。

中國人有著悠久的養鵝歷史，但多半屬於放養型，除了野外覓食，就是人工餵點飼料，目的是讓鵝多長些肉。

法國鵝肝質地細嫩，含有油脂甘味的穀氨酸，在加熱時會產生一股誘人的香味，入口綿軟。

但中國的鵝並不看重肝臟的質量，口感就比較粗糙和柴，沒有法國鵝肝的細膩與美味了。

綜上所述，法國鵝肝與中國鵝肝，兩者還是相差甚遠。當然也有人反對如此慘無人道的飼養方法了，大家又如何看待呢？