無糖納豆製作方法(清脂納豆玩著吃)
2023-10-15 14:35:18 1
第一次做納豆,成功了。在冰箱的後熟期時間有些短,在冰箱冷藏室需要12小時,也可以放冷凍室凍2小時,這樣拉絲更多更長。
以前看婆婆所做的「豆醬」好神奇,把豆子煮熟,就是放袋子裡「捂」至長「菌」。今天回家跟婆婆說,我有臺做「臭豆醬」的機。以後我也會做了。
納豆是日本常見的傳統發酵食品,由黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)發酵製成,具有黏性,不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率,更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質,具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。 其實納豆始於中國的豆豉,日本也曾稱納豆為「豉」,平城京出土的木簡中也有「豉」宇。由於豆豉在僧家寺院的納所製造後放入甕桶貯藏,後由禪僧從中國傳播到日本寺廟,所以納豆首先在寺廟得到發展,是以亦稱「唐納豆」或「鹹納豆」。納豆的營養功效: 納豆的功效總結為以下14項:1、強效溶解血栓;2、防止骨質疏鬆; 3、抗菌、消毒;4、預防高血壓;5、抑制高血糖;6、防止腦細胞老 化;7、降低膽固醇;8、調整腸道功能;9、抑制腫瘤作用;10、改善 消化系統;11、抑制O-157大腸桿菌;12、提高免疫功能;13、誘發素 的產生;14、美容肌膚.食材:黃豆170克,納豆菌粉4克、白糖50克工具:小熊酸奶機、蒸鍋。
做法與步驟圖:
1、豆子清洗後浸泡12小時。
2、浸泡後裝入容器,鋪上一層白糖。不用拌勻。
3、上鍋蒸2小時。拇指能捏碎的程度。蒸後拌一下。
4、蒸好的納豆裝入做納豆專用容器。瀝去水份,底部無水滴落。
5、豆子晾約35度,約放上15分鐘接入納豆菌種。菌種使用按說明書操作即可。
6、拌好的豆子,放入酸奶機中,選納豆功能。
7、16小時後,納豆已經可以輕輕拉出絲來了。連容器一起,保鮮膜封好,入冰箱冷凍2小時,這是納豆後熟期。
8、做好的納豆可以配些生抽,海苔拌著吃。
小貼士:1、種納豆菌的時候,黃豆一定要晾涼至38-45度之間,太燙會把納豆菌燙死,有溫度計最好,沒有可以拿牙籤扎一個黃豆,在手腕脈搏處試一下即可。
2、保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一周,它在冰箱內低溫保存過程中,還在進行著緩慢的低溫熟成發酵,納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃,只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質,其結果臭味逐漸增加。
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