踏入餐飲業已經走過了七個年頭（連鎖餐企自曝家醜）

2023-10-05 02:15:12 2

老鄉雞發布「2022年9月自查自糾工作報告」，其中曝光某連鎖店八角調味料過期5天。圖/老鄉雞官微

「今天您將看到：南京鴻利廣場店八角調料過期、武漢文體匯店煮飯器械不清潔……」據紅星新聞報導，10月13日，安徽中式快餐連鎖品牌老鄉雞發布了「2022年9月自查自糾工作報告」，涵蓋「自查自糾」「顧客投訴」「神秘顧客體驗」和「媒體報導」四個板塊，總計公示了18項門店出現的問題，並在微博等平臺廣泛流傳。

一家連鎖餐飲企業「自曝家醜」，而且一下子就爆出18項之多。更可貴的是，這不是「一次性」的偶然行為，而是近兩年的多期連貫行為。據報導，從2021年5月開始，該企業已經發布了18期自查自糾報告。

由此可見，該餐飲企業「自曝家醜」，並不是簡單的率性而為，而是有著制度設計的常態行為。如此「反其道而行之」，讓人看到一家餐飲企業對食品安全的勇氣和責任，以及自我整改的決心，值得肯定與關注。

眾所周知，長期以來，包括一些知名快餐連鎖品牌在內的餐企，其食品安全及衛生等問題，不可謂不多，有的甚至連續被曝光。之所以如此，關鍵問題就在於某些連鎖餐飲企業，不能正確看待自身存在的問題，並採取堅決措施予以整改。

這種背景下，再看該餐飲企業連續「自曝家醜」式報告，無疑是餐飲界的一股清流。不護「家醜」，就是保障消費者利益，進而也有利於餐企維護自身聲譽及長久經營。從這個角度來看，「曝家醜」和「護權益」，不啻為一種更大的經營智慧。

當前，餐飲企業食品安全問題的解決和保障，固然需要很多方面共同努力解決，但品牌自身的態度和努力同樣十分重要。就此而言，連鎖餐飲企業如何進行自我食品安全監管，能做的還有很多。這也是連鎖餐飲企業總部，應該嚴格落實的主體責任。

比如，餐飲連鎖企業總部內部應有一整套統一的管理標準，這包括對旗下門店統一食品原料管理、統一操作規程管理、統一食品安全管理機制，還要有統一自查與培訓機制。有標準就有對照，管理起來也更有效率。

此外，連鎖餐飲企業總部也要捨得「刀刃向內」，除了平時加強「自查自糾」，對於查出問題的門店，不能僅「通報整改了事」，還要拿出具體而嚴厲的處罰舉措，防範和消除風險隱患。

事實上，相關餐企「自查自糾」並公之於眾，也是接受社會監督的舉措。只有真正做到實事求是，不流於形式，不避重就輕，才能切實維護消費者的合法權益，才能獲得消費者的口碑。

撰稿/餘明輝（職員）

編輯/徐秋穎

校對/吳興發