江西麻餈哪裡好吃（想不到我們鷹潭的麻餈還有這麼多講究）

2023-10-04 22:07:56 1

在我們家鄉，遇有紅喜事、白喜事（老人過世），還有過時節（端午節、七月半、中秋節），最隆重的就是打麻餈，特別是豎屋（建房架木樑），一定要打麻餈的。豎屋那天早上，全村的男女老少都會去建新房的主人家吃麻餈，鄰村或過路的陌生人也可以去吃。「天下沒有免費的午餐」，但我們鷹潭有免費的麻餈早餐，那場面熱鬧非凡，洋溢著同喜、同樂的氣氛。

說起打麻餈
想起了小時候看大人打麻餈的場景十幾個大人圍在舂臼旁一邊揮舞著舂杵一邊有節奏地哼著調子給自己加油打氣時不時還發出爽朗的笑聲在眾人努力下不一會兒麻餈就打好了拿著還冒著熱氣的麻餈一口下去又香又軟那叫一個滿足啊

在鷹潭

不光麻餈做的好吃
有關於麻餈的諺語也是不少呢

打麻餈是我們鷹潭的一種文化。我們鷹潭民諺裡就有好多用「麻餈」做形象比喻的諺語，如：

■ 「難」（諧音nàn，只）有麻餈黏到哩飯，飯還會黏到哩麻餈啊。

吃不了的麻餈會冷，變硬。第二天可以放在甑裡的飯上蒸。這樣就會出現一個現象——麻餈黏到了飯。甑大，飯多，麻餈少，搛走了一個麻餈，便帶走了幾十個飯粒。

這個比喻非常形象，就像一個家庭，家大，業大，父母經濟實力強。子女就像甑裡的麻餈，只會佔到發財的父母的便宜。

■ 歇後語：雞啄麻餈——開不得口。比喻一個人心裡有話說，可出於某種顧慮而不好開口。

吃麻餈的時候，如果偶爾咬到麻餈裡面的沙粒，就會將嘴裡的麻餈吐到地上。這時，家裡養的雞便會跑上前去啄。然而，麻餈不像飯粒、米或谷，一個一個小小的；麻餈是又黏又軟的一團。雞一口啄下去，想吞，黏黏的一團，吞不下去；想張開嘴巴，又被麻餈黏住了。這樣便出現了「雞啄麻餈——開不得口」的有趣現象。

■ 一行服一行，麻餈粿哩就要糖。

麻餈和粿哩（年糕）少了糖是不好吃的。比喻不管做什麼事，既要有專門的工具，又要有專業人才。俗話說：「駿馬能歷險，耕地不如牛。堅車能載物，過河不如舟。」隔行如隔山哪。此外還有「一物降一物」的意思。

■ 捩白麻餈（請人幫忙幹活卻不給任何報酬）。

「白麻餈」就是剛剛捩出來的麻餈，沒有檑熟米粉、熟豆末、熟芝麻粉，也沒有檑糖。一般不會把「白麻餈」招待客人的。

■ 麻餈嘸（mú，沒有）打，缽哩嘸黏。

來源於鷹潭姑娘、小夥相親。男方對女方表示滿意後，女方選一個好日子帶著女兒和親戚去男方「看主家」。女方對小夥子如果不中意，午飯前就會離開；中意的話，則會留下來吃午飯。這時，男方大擺筵席，打麻餈上席，用缽裝麻餈。俗話說：「吃了成事飯，姩哩脫不了襻」，要反悔就麻煩。如果在「麻餈嘸打，缽哩嘸黏」的時候提出不同意，走人就是了。

指雙方雖有合作的意向，但還處於沒有發生實質性的交往之前，即「麻餈嘸打，缽哩嘸黏」，發現不能合作，可以另做打算。

■ 有不得三個麻餈樣高。

一個麻餈一寸高，三個麻餈也就三寸高。這是對矮個子蔑視的誇張的說法。

仰（依靠）「唔（ńg，你）」個麻餈搋（chuāi，搽）「唔」個嘴。

本義是，你送麻餈到我家裡，我就依靠你送給我的麻餈招待你。

指你送給我的禮品，我就用你送的禮品來招待你。

關於麻餈的習俗和諺語都知道了
那你知道麻餈製作的過程嗎？趕快和發布君一起往下看

要吃麻餈非常辛苦、麻煩，這裡暫且不說糯谷收割的繁瑣及收割時人人為防皮膚過敏的謹慎，僅就打麻餈的複雜步驟分述如下：
量米。頭天晚上十一二點鐘就要開始浸糯米了，根據客人的多少決定浸幾多米，以前的人食量大，一桌客（8人）打4斤米麻餈，現在打3斤就可以了。

浸米。冬天的糯米可以多浸幾個小時，夏天的糯米浸兩三個小時就夠了，否則米會餿。有時候糯米浸的時間少了，也有補救的辦法，就邊蒸釀飯（糯米飯）邊披（潑）冷水。披了水的麻餈容易打，但味道會差些，這種麻餈叫「水麻餈」。

蒸釀飯。米少就一次性倒進甑裡去蒸；米多，壓力大，蒸的釀飯就硬，打的麻餈不好吃。可以將糯米分三次倒進甑裡，先倒進一部分糯米開始蒸，蒸到甑蓋滴水了，說明蒸熟了；再倒進一部分糯米放在蒸熟的釀飯上面接著蒸……一甑釀飯都蒸熟了，用筷子撬一點出來，再用手指輕輕抓一下，不黏手，那是真的熟了。這時，如果感覺釀飯比較硬，可以倒進一碗滾燙的開水讓上面一層釀飯吸收。

打麻餈。釀飯蒸熟了，舂臼和舂杵早就準備好了（用水浸透，洗淨）。釀飯有多有少，舂臼有大有小。小舂臼可以打十幾斤米的麻餈，大舂臼可以打二十多斤米的麻餈。特殊情況下，像過去豎屋或生產隊加餐，要打百十斤米的麻餈，就幾個舂臼一字排開同時進行，場面非常壯觀。釀飯倒進舂臼裡，不能舉起舂杵就打，那會打得釀飯濺出舂臼。要圍著舂臼轉著圈用舂杵使勁將釀飯擠壓在一起，一直擠壓到分不清一粒粒的釀飯才可以開始打麻餈。小舂臼打麻餈兩個人就夠了，一個人打，一個人低頭在舂臼邊剝（將舂臼裡的麻餈翻轉）。剝的人做好兩件事，一杵打下去，麻餈緊緊黏住了舂杵，在舂杵拔出時，要雙手沾一下冷開水（避免剝麻餈時燙手）將麻餈剝離舂杵；麻餈被打成了一個窩，要趕在第二杵打下之前，將窩邊的麻餈按到窩裡去。大舂臼打麻餈要三個人，另外一個人站在舂臼邊舂杵的左邊，伸出右手幫忙將舂杵提起來。麻餈打得又細又爛才好吃，一舂臼麻餈至少要打兩百下。因為打麻餈很辛苦，有時打了百把下就要換人。

捩麻餈。麻餈打好了，用盆端到桌上。這時，桌上已經放了一個團箕，團箕裡放了一堆摞（諧音，滾動使沾上粉末）麻餈的料。麻餈不用粉末摞便會黏在一起分不出個，摞了粉末就不會黏在一起了。以前，窮一點的人用炒熟的米粉檑麻餈；生活好一點的人則用炒熟的豆子磨成粉末檑麻餈；生活好又捨得給人家吃的人則用炒熟的芝麻磨成粉末檑麻餈。幾個人圍盤（桌）就凳，分工協作。捩（liè，擰斷）麻餈的捩麻餈，檑麻餈的檑麻餈。麻餈是怎樣捩的呢？先用雙手扯起一團麻餈，再用左手虎口捋住麻餈的一端，拇指和食指擠壓一下，一個比雞蛋大的圓形麻餈便形成了，然後右手將圓形麻餈一捩便是一個麻餈，將捩好的麻餈扔進團箕的料裡，檑麻餈的人便將麻餈放在料裡檑一下再放進盤子裡。

吃麻餈。檑好的麻餈要沾白糖吃。不沾糖是不好吃的，貴溪民諺說「一行服一行，麻餈粿哩就要糖」。以前的麻餈還有一種吃法，窮人家不檑米粉、豆末、芝麻粉，直接放進裝了漏水糖的缽子裡，從缽子裡搛（jiān，用筷子夾）起來就吃。這種吃法叫「水牛打漿（水牛在泥水裡打滾）」。什麼是漏水糖？以前做蔗糖，把蔗糖放在有漏洞的糖罐裡面起到過濾的作用，漏出含蔗糖量很少的稀糖水就是漏水糖。