雲南正宗的過橋米線的吃法步驟（大家都知道過橋米線）

2023-10-25 02:53:46 1

傳說：古時候秀才在蒙自南湖的一個小島上讀書，賢妻給他送來吃的。路很遠，經常很冷。一天，她端來一鍋雞湯裡面還是熱乎乎的。原來，厚厚的雞油起到了保暖的作用。她受此啟發，經常給丈夫端上雞湯米線。送飯的時候她要過湖中間的橋，所以有人叫它「過橋米線」。過橋米線的名字是因為吃米線時，米線在兩碗之間形成一個連續的「橋梁」故名「過橋米線」是雲南風味小吃之一、味道鮮美，吃法獨特，家喻戶曉。「連結」

雲南米線可分為兩大類。俗稱「酸漿米線」，工藝複雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽香甜，有米清香，這是一種傳統的生產方式。另一種是直接放入機器壓榨的米線。壓縮成型，摩擦熱使大米糊化，稱為「幹米線」。幹曬後方便攜帶和儲存。吃的時候，重新煮熟，膨脹。幹米線咬起來硬，線很長，但缺少米飯的清香。

過橋米線以其考究的湯料、獨特的吃法、新鮮香甜的香味，成為雲南特有的小吃。過橋米線很好吃。米線主要由湯料、肉片、米線和調味品製成。湯是用肥雞、豬骨等熬製而成，清澈透亮；將雞胸肉、豬裡脊肉、肝臟、腎臟、鮮魚肉等切成薄片，放入小盤子；米線最好是又白又硬的；同時還有豌豆尖、黃芽韭菜、小菠菜等。

吃的時候，用一個大的「海碗」盛湯，加入味精、胡椒粉、熟雞油。碗裡沒有任何熱量，湯會很濃很濃。湯上桌後，將鴿蛋放入碗中，再將肉片放入湯中，輕輕攪拌，瞬間變得白嫩如玉蘭片。然後加入新鮮蔬菜、米線，淋上辣椒油、香油等，即可食用。碗中的紅、白、黃、綠相得益彰，美妙的香氣令人耳目一新，讓人食慾大開，欲罷不能。