經典的十個家常川菜（這幾道特色川菜）

2023-10-28 02:42:50 1

「食在中國，味在四川」，要說吃的我只喜歡川菜，即使走出川門，還是熱衷於它，不過出川後的川菜就沒有四川的地道了。想要吃上好吃的川菜，還是自己動動手，那才叫好。相念家鄉味，只要自己會做，一切都不是問題。今天分享幾道我個人做過，覺得好吃又美味的特色川菜的家庭做法，希望大家喜歡！

食材清單：

兔肉 500g、青椒 120g、小米辣椒 60g、仔姜 150g、紅甜椒 20g、老薑 15g、蒜末 20g、幹青花椒粒 3g、花椒 2g、鹽 約8g、料酒 10g、白胡椒粉 2g、紅油豆瓣醬 15g、澱粉 5g、紅油 10g、花椒油 5g、食用油 100g

烹飪步驟：

1、兔子肉切小丁，大約拇指粗細的方塊。加入鹽、胡椒粉，料酒抓勻，在加入少許澱粉抓勻醃製20分鐘

2、兔子碼味的時間，將仔姜切絲，青紅椒切圈，並將青紅花椒備好

3、起油鍋，倒入寬油（即油稍微多點，至少要能沒過兔子肉），油燒熱放幾粒姜，立馬上浮就可以將醃好的兔肉下鍋滑炒

4、炒至斷生撈出，控油。留少許底油，放姜算蒜末炒香

5、放入紅油豆瓣醬炒出紅油色後，再放入紅椒塊和一半小米辣炒出辣香味

7、加入高湯或是清水，大火煮開，加鹽，胡椒粉，白糖調味

8、放入仔薑絲煮開，將仔姜的鮮味煮出來，再放入兔肉煮約2~3分鐘

9、再放入青紅椒圈，煮1分鐘,最後嘗下鹹淡調味，根據喜好加點雞精或味精調味。一般我家這兩樣是沒有放的。

小貼士：

兔肉要剁的大小合適，太大不易入味，太小也不好，易剁碎。

仔姜要選購新鮮的嫩薑，以不見絲為宜。鮮辣的生薑味就是這個菜的主打

醃好的兔肉過一下油，是為了鎖住兔肉的水分。

豆瓣醬一定要用紅油豆瓣醬，中小火慢慢炒出香味。原本自貢的鮮鍋兔要熬製香辣紅油的，自己吃太麻煩，一次就用不了好多，於是紅油豆瓣醬在這裡起到湯色紅亮的作用。

小米辣和二荊條最後放，是突出二荊條的清香和色澤。如果有新鮮青花椒或是藤椒的時候，放一把味道更是巴適。

食材清單：

兔腿 2個、二荊條青椒 50g、泡椒末 30g、仔姜 30g、蒜末 20g、小米辣椒 3個、鹽 5g、白胡椒粉 1g、料酒 10g、澱粉 5g、白糖 2g、豆瓣醬 10g、紅油 少許、藤椒油 少許

做法：

1、青椒切圈，小米辣切圈，姜蒜切末，泡椒剁碎（不喜歡泡椒味的可以用小米辣碎或是餈粑辣椒）

2、兔腿肉切小丁，大小如指甲蓋那麼大小，我這是帶骨切的，可以剔除腿骨，只用兔肉就可以。

3、碼味：放入料酒，胡椒粉，鹽抓勻，再放入澱粉和少許清水抓勻醃製20分鐘

4、炒鍋燒熱倒入菜籽油，油稍微多一點，五成熱是下入兔丁滑散，變色立馬撈出控油

5、鍋裡留少許底油，放入泡椒，姜蒜炒香，放入豆瓣醬小火炒出紅有色（建議用紅油豆瓣醬，顏色紅亮）

6、放入滑炒過的兔丁，翻炒均勻，讓兔丁裹醬汁，放入青紅椒圈翻炒段生即可

7、最後淋上紅油和藤椒油（或是花椒油），增色增香，再來點白糖提鮮

小貼士：

此菜做的改良版，我吃過的味道千萬種，都是一個辣字，幾乎辣椒佔肉一半還多。

滑油時，一定要注意油溫不能太高，太高了水分失去就有點不滑嫩啦，成了油炸了，適合做冷吃兔。

辣度根據自己口味來增減辣椒。泡椒可以用餈粑辣椒或是小米辣椒末來做，這個辣度有點讓人吐火的感覺，自己按口味來調整。如果有鮮藤椒加一點點，味道更香麻。

食材清單：

雞丁 500g、幹辣椒 100g、姜蒜 各10g、料酒 1勺、鹽 4g、胡椒粉 1g、花椒 10g、熟白芝麻 10g、菜籽油 200g（實際用量50g）、白糖 少許、香蔥 10g

烹飪步驟：

1、雞肉去骨，切丁或是帶骨一起扎宰小塊，別太大哦！姜切姜米，蒜切片，幹辣椒用剪刀剪段備用

2、雞丁中放入鹽，料酒，胡椒粉拌勻醃製15~30分鐘（註：此菜譜雞丁醃製後未加澱粉，建議大家在炸之前加適量澱粉抓勻，這樣炸至是外酥內軟，就不那麼幹了)

3、將幹辣椒花椒放大碗中，加入熱水泡約2分鐘，然後過篩瀝乾水份（這樣的目的是炒制時不易炒糊，而且也沒有那麼辣，不易上火）

4、起油鍋，倒入稍微多的菜籽油，燒至6、7層熱，放入醃好的雞肉丁

5、大火炸至金黃如圖所示（如果想要復炸的可以復炸一次，我這個是一次性炸好的），撈出過濾掉多餘的油脂，將倒出鍋裡的油

6、留少許底油鍋，放入姜蒜爆香、放入辣椒花椒炒出麻辣香味

7、倒入雞丁翻勻，此時用中小火慢炒，直到將麻辣味都煸炒進雞丁裡

8、加入白糖調味，最後撒上蔥段翻勻出鍋，撒上芝麻。盛盤。冷吃、熱吃均可，來一杯啤酒正好。

小貼士：

1、辣椒和花椒按自己口味添加使用，不過為體現這道菜的特色，最好還是多放點辣椒，可以選用不辣的辣椒來烹飪。辣椒花椒推薦四川產的。

雞肉選用雞脯肉，雞腿肉都可以的，不要切的很大，1.5釐米見方就可以啦。醃製時放的鹽一定要夠量，不然炸好的雞丁是很難入味的。

炸的時候油溫一定要夠，大火炸，這樣外面脆了，裡面還相對較嫩。

食材清單：

雞邊腿 2個，薑片 5 g，八角 1個，大蔥 10g，花椒 5g，料酒 1勺，青椒 1個，小米辣椒 3個，幹貢菜 5g，鹽 4g，大蒜 3瓣，白糖 5g，芝麻油 5g，藤椒油 8g，辣椒油 20g，錦珍生抽 20g

烹飪步驟：

1、準備好所需要的材料，如若不喜歡貢菜可忽略。雞一要土雞，雞肉緊實，香。也可以購買雞腿，三黃雞來做。

2、雞邊腿冷水入鍋，加入姜蔥，八角，花椒，料酒，大火煮開

3、大約煮半小時關火，燜30分鐘後撈出，過一下涼開水（最直接的方式用筷子撮肉最厚的地方，輕鬆穿透且無血水冒出即可）。

4、貢菜放鍋裡煮10分鐘，撈出過涼水，放涼。

5、將貢菜切段，青紅椒切圈，大蒜切末，雞湯半碗，複合制辣椒油，生抽，鹽等備好

6、將所需要的佐料放入雞湯碗中，拌勻即可

7、雞腿切大小合適塊，小點兒易入味。不想切的，手撕也可以

8、貢菜段碼盤底，將雞塊碼放整齊即可（其實家裡做幾桌菜時，一般直接拌的）

9、將調料汁淋在雞塊上即可，半小時以後享用美味（湯汁浸泡後雞肉才入味）

小貼士：

1、判斷雞肉是否熟了，可用筷子扎一下肉最厚的地方，如果不費力就扎透且沒有血水冒出就表明熟了。

2、煮好後別揭開蓋子，就加蓋燜20分鐘~半個小時，分利用鍋裡的餘溫將雞肉全部燜熟 ，這樣做能保證雞肉的鮮嫩。

3、撈起雞肉放入冰水中稍浸至涼，這樣皮質細膩緊滑，口感香脆。

這個菜譜是簡化冷吃牛肉乾的做法，也有點類似幹煸，口味鹹鮮麻辣，蒜香，下酒和當零食真的太好吃了。學會了從此可以告別網購小零食哦，趕快一起來學習下吧！過年做上這麼一盤，親戚朋友肯定喜歡……

材料準備：

牛肉500g、幹辣椒80g、花椒8g鹽2g、胡椒粉2g、生抽或醬油1勺、蠔油1勺料酒1勺、姜10g蒜10g、蔥5g、白糖2g、油400g、熟芝麻適量

製作過程：

1、牛肉切條，姜一半切絲，一半切末，蔥切段，大蒜切末

2. 牛肉中加鹽，料酒，生抽，胡椒粉，姜蔥，食用油拌勻醃製15分鐘

3、幹辣椒剪條，去掉辣椒籽不要

4、 鐵鍋燒熱，倒入足量多的油，油少炸制時受熱會不均勻

5、燒至7成熱，放入醃好的牛肉條大火炸，炸出水份，這時油會很渾濁。同時要不停的翻炒以免粘鍋

6、 炸到牛肉條變深，油變清澈時將牛肉倒出，控油、 留少許底油，炒香姜蒜

7、 放入辣椒絲，花椒少火炒，炒至出麻辣味， 放入牛肉一起翻炒5分鐘，直到將麻辣味炒進牛肉裡

8、最後嘗下鹹淡，不夠鹹的話加少許鹽調味，起鍋前加白糖或味精提鮮，撒上芝麻翻勻即可。

9、裝盤，美味即享。冷吃熱吃均可，冷吃口感要硬點

小貼士

購買紋理清晰的牛肉，橫切順切，根據想吃的口感來，我喜歡有點嚼勁的，順紋理切的。

醃製時鹽放夠，後續加鹽也不味兒。喜歡吃可加點辣椒粉一起炒，上色也增辣。也可以加孜然粉調味

牛肉味甘、性平、歸脾、胃經，具有補脾胃、益氣血、強健筋骨等功效，尤其是秋冬季節，多食牛肉有益健康。這道美味的筍乾燒牛肉，即可是菜，也能當澆頭，一鍋兩吃，喜歡的一定要收藏！

食材：牛腩肉 1000g，筍乾 200g

配料：紅油豆瓣醬 20g、姜 1塊、幹辣椒 5個、花椒 2g、八角 2個、桂皮 1塊、香葉 3~4片、山奈(沙姜) 1塊、鹽 5g、料酒 10g、老抽 半勺、冰糖 15g、草果 1個、白蔻 3~4個、砂仁 2~3個

烹飪步驟：

1、筍乾放溫水中泡發大約2天，一般放水中煮開，大約半小時，放涼切塊，再泡，這樣比較節省時間。中途換水多次，知道水不是黃色的就可以。牛腩肉切塊，香辛料備好

2、熱鍋涼油，現將牛油放入鍋中煸炒，再放入牛腩塊翻炒幾分鐘，帶水氣收幹，放入料酒，香辛料一起炒香

3、放入豆瓣醬，炒出紅油色，如果喜歡吃辣的，可以加點辣椒粉一起炒，顏色會更加紅亮。再加入老抽翻炒上色

4、放入筍乾翻炒均勻，沿鍋邊加入溫水或是高湯，大火煮開，加鹽、冰糖調味

5、轉入電壓力鍋中，壓40分鐘，自動加壓後就可以食用了。如果是一般鍋燉煮的話，大約2小時。文火燉煮

6、吃的時候盛盤或是碗，放上香菜即可。還可以吃牛肉麵的來一勺，味道很好哦。

紅燒的牛肉一般都吃不完，可以放保鮮盒裡，第二天早上煮麵條時吃，熱一熱，澆在麵條上，那美味，讓人垂涎三尺，太香了！喜歡的照著做，比外面吃一碗牛肉麵划算，還肉多多，要不要試試呢！

小貼士：

煸炒牛肉時，一定要把水分炒幹後再加佐料一起炒，這樣煮出來的牛肉不會有腥味

沒有煙燻的筍乾，用鮮筍代替，或是其他喜歡的菜。

吃特別辣的朋友，可以在下豆瓣醬前一步放適量辣椒粉一起炒，增色的同時也增加辣味。

今天分享的這幾道特色佳餚，你喜歡嗎？歡迎評論區留言與我分享。

如果你喜歡這篇文章，請點讚、收藏和分享。

關注荷媽美食，每天都有簡單易做的家常美食分享，還有更多特色美食等你喲！

,