全國有多少家星級米其林餐廳（餐飲界的最高殊榮-米其林星級餐廳）

2023-10-19 12:15:01 1

《米其林指南》的歷史：

談到1900年的巴黎世界博覽會，大家最熟悉的是艾菲爾鐵塔的建成，卻不知在此期間誕生了一本對旅遊業意義深遠的刊物《米其林指南》。

巴黎世博會期間，以銷售輪胎起家的米其林兄弟看準了今後汽車旅行將會成為一種流行趨勢，輪胎作為汽車的周圍產品也一定會有很大的經濟收益。於是他們把地圖，加油站，維修廠，旅館等等有助於汽車旅行的諮詢合編在一本可以隨身攜帶的小冊子裡，人們可以在報亭，商場，超市和維修廠免費索取，讓開車者可以在需要的時候得到補給和救援，這就是最初的《米其林指南》。

此後的20年中米其林一直費心製作這本免費的小冊子，直到有一天他們在一家汽車修理廠發現自己精心編寫的指南竟被修理工用來墊桌角，他們意識到免費提供的書籍反而會被誤認為是沒有價值的東西，從此《米其林指南》不再免費發售，改為販售，售價為7法郎。

米其林評分標準：

出現在《米其林指南》上的餐館至少先要獲得到「一副刀叉」的標記，這種標記是指南對餐館的基礎品評標準，從「最高的5副到1副」不等，表明餐館的舒適度。在此之上的評選，才是米其林星級，從一顆星到最高的三顆星。

一顆星 ★：「Une très bonne table dans sa catégorie」同類飲食中不錯的餐廳

兩顆星 ★★：「Table excellente,mérite un detour」值得繞路前去的優秀餐廳

三顆星 ★★★：「Une desmeilleures tables, vaut le voyage」出類拔萃的餐廳，讓你不虛此行

從定義來看，一顆星是頒給餐廳食物品質的，其他多出來的星星則是根據餐廳的裝潢，酒窖的品質和大小，以及服務人員的素質來決定的。當餐廳獲得一顆星以後，要投資大量的金錢在員工培訓，餐廳陳設和各種藏酒方面，之後才有可能獲得第二顆或者第三顆星。當然，躋身米其林餐廳的行列，無疑也會給餐廳帶來巨大的經濟利益。在於此同時，星星除了頒發給餐廳以外，也會授予廚師。一顆星的廚師已是風光無限，兩顆星是奮鬥目標，三顆星是畢生的追求。米其林星級對於他們來說是最高級別的肯定。獲得一星的廚師，只要保持既有的水準，這顆星便可以一直保留，但是二星或者三星的廚師，一旦發現一點疏忽就會被降級。一星到兩星的餐廳，每年大概至少要15次的反覆評鑑，而三星的餐廳則會更多。因為每年要更新，列名的廚師和餐廳必須隨時謹慎，認真對待每位來訪的顧客，生怕把這來之不易的星星給摘掉。最著名的例子便是八十年代初巴黎名廚Alain Zick 因所在餐廳由三星降為二星而自殺，可見星星既是榮耀又是壓力。

神秘的評委（L′inspecteur）

米其林不僅代表著「絕對完美的食物」，更意味著「不會犯錯誤」。那麼是誰來發現和評價這無與倫比的美食呢？這便是米其林監察員的工作了。自創始至今，米其林評判者一直遵循著五項承諾：匿名造訪，獨立客觀，精挑細選，每年更新，標準一致。每年，《米其林指南》也會向全球100萬讀者重申這五項承諾。

米其林監察員是最神秘的一群人，沒人知道這是由多少人組成的團體，只知道他們是以「吃」為工作的人。美食偵探們從進入餐廳的那一刻測評就開始了。他們就像裝了雷達探測器一樣四下查看，餐廳裝修如何，餐具擺放怎樣，服務態度是否合適等。他們會和普通顧客一樣預定座位，品嘗著一樣的食物，最後自己付帳。可以說「客觀公正」和「認真苛刻」是對他們最好的概括。現在不少法國的餐廳不敢怠慢獨自前來用餐的客人，因為沒準就是米其林的一個探子來臥底了。如果有必要，米其林監察員可以提出去後廚拜訪廚師長或者要求去看設備，到那時身份才會揭曉。一旦檢查完畢，該監察員在接下來的若干年裡都不可以再次出現在此餐廳，確保下一次監察的公正。為了避免監察員和餐廳有「勾當」，符合條件的餐廳上報之後，米其林便會派其他的監察員來該餐廳再次測評。如果有必要，他們會在一年內對同一家餐廳進行12次品餐，星級的餐廳或者酒店則會更多些。米其林為了保持絕對公正權威的地位，不接受任何廣告贊助，每年都會給監察員重新劃分監察區域，以實現獨立評選。

身邊的米其林：

在整個二十世紀裡，米其林還只是主要介紹歐洲的餐廳，2006年《米其林—紐約》出版，開始了美洲美食的發現之旅，2007年米其林東京使日本成為了亞洲第一個納入米其林指南的國家，2008年底《米其林指南－香港、澳門篇》推出，為繼東京之後納入評選的亞洲城市，並為《米其林指南》前進中國大陸市場的敲門磚。米其林三星，是其對餐廳評級的最高級，由於極其嚴苛，截止2012年，全世界也只有106家米其林三星餐廳。

中國大陸沒有針對其出的紅寶書，而不能不承認的一點是：有米其林星級廚師的餐廳未必就是米其林餐廳，所以大陸沒有嚴格意義上的米其林餐廳。

即便如此，也擋不住我們尋找美食的心情。我們可以尋找有米其林三星資格的大廚嘛。

大陸最有名，而且比較官方的一家米其林餐廳就是位於上海外灘18號的雅德餐廳。值得強調的是雅德之所以能成為米其林三星餐廳，最重要的原因是它的主廚—兩位米其林三星廚師。

值得一提的是，又一家著名餐廳於2012年落戶上海外灘，它就是香港米其林三星餐廳——由米其林三星世界名廚UmbertoBombana打造的8 ½Otto eMezzo BOMBANA。

北京據說有一家米其林二星餐廳MaisonBoulud布魯宮法餐廳(MaisonBoulud àPekin)，隸屬於烹飪大師Daniel Boulud旗下的餐飲管理公司Dinex集團，位於北京前門23號的院內。布魯宮建築群迷人、擁有悠久的歷史氛圍。它的宗旨，就是在北京提供最正宗的法國菜。但不幸的是已經關掉了，據說是經營不善，哎，可惜啊~

說了這麼多關於米其林星級餐廳的介紹，各位食客是不是已經蠢蠢欲動了呢？那麼趕快開啟一次味覺之旅吧！