俄羅斯人吃肥腸（戰鬥民族的霸氣飲食）

2023-10-19 17:19:35 3

溫馨提示丨我在俄羅斯駐外工作很多年，直到疫情之後回到了國內。我在俄羅斯工作的十幾年時間裡，從事過很多不同的職業，也對俄羅斯當地的行業有過深入的了解，今天給大家介紹的就是俄羅斯的食物！！

現在我已經回國了，疫情發生之前，我在俄羅斯外派工作很多年，去過俄羅斯很多地方、很多城市，結交過很多俄羅斯朋友，當然，毫無例外的，我也吃過很多俄羅斯的食物。

回國這麼長時間，對在俄羅斯生活的很多方面都是很懷念，唯獨一提到俄羅斯的食物，我只能「呵呵」一聲，那麼難吃的食物，不提也罷！

但是，我越不想提，就有人越想知道，清明節的時候，和幾個好朋友聚會，他們沒有去過俄羅斯，對我在俄羅斯的各種經歷還是很感興趣的，於是就讓我講在俄羅斯的各種經歷的故事，講著講著就說到了俄羅斯的食物，他們非得攛掇我講講俄羅斯的食物。

我用一句簡單的話跟他們說，這麼多年我在俄羅斯，對俄羅斯食物的總結就是三樣：各種烤肉、蔬菜沙拉、菜湯和大列巴。

不過大家既然感興趣，可能很多人也沒有吃過俄羅斯的食物，那今天我就講講俄羅斯的一種食物，醃肥豬肉。

說起來我和這肥豬肉的淵源還挺有趣的。我到俄羅斯的第二天就認識到了俄羅斯醃肥豬肉的威力。

那天我們出去吃俄餐，一群人，有中國人，也有俄國人，俄國菜就那幾樣，我當天喝了不少伏特加，想吃一片大列巴壓壓酒，拿起了大列巴，看見有一片白白的切片的東西，我以為是奶酪呢，就隨手拿起來一片，加到大列巴裡面，一口下去，我靠，這個酸爽，一股鹹鹹的肥油在嘴裡融化，我實在咽不下去，但是因為是商務場合，又不能吐出來，我於是故作鎮靜的，端起紅菜湯，吐在了湯裡。

這就是我和俄羅斯醃肥豬肉第一次不太美麗的邂逅。回來之後，問我的同事，才知道俄羅斯人吃的生肥豬肉，叫做薩洛（Сало），這道菜是俄羅斯的家常菜，幾乎可以說隨處可見。

聽那個在俄羅斯待了很多年的同事說，薩洛在俄羅斯非常常見，很多超市、菜市場或者露天市場都有售賣，絕大部分俄式餐廳也都提供薩洛，俄羅斯的家庭主婦更是幾乎每個人都會做薩洛，當然每家的配方和做法也會不一樣，味道也是千差萬別。

我後來就習慣了，無數次見到這個薩洛，生吃我實在下不去嘴，煎熟的我可以勉強吃一兩塊，我所接觸的中國人，大部分和我一樣，不能體會到這個東西哪裡是美味，也有一少部分喜歡吃的，愛吃的不得了。

大部分俄羅斯人對此是愛得不得了，尤其是年紀大的，愛喝點小酒的俄羅斯人，幾乎離不開這個薩洛，現在年輕的俄羅斯人，還有女性，對這個薩洛不太感冒的人就比較多，可能也和時代的進步有關係。

據我的喜歡吃薩洛的中國同事講，俄羅斯人對薩洛的感情，就像中國人對臭豆腐的感情差不多，有一部分對此絕對不能接受，有一部分人對此喜歡得不得了，隔三差五就來一頓。

我見到的俄羅斯人吃薩洛，基本上和伏特加酒分不開，好像這個食物和伏特加酒是絕配。我後來想想也是，醃肥豬肉生冷油膩，伏特加酒熱烈濃鬱，正好互相配合。喝一口伏特加，再大口咬一塊生的肥豬肉，是俄羅斯人的一種人生享受。

薩洛離不開伏特加，它們是最好的搭檔，喝酒之前，先吃幾片薩洛，由於薩洛是肥厚的脂肪，可以確保酒精吸收緩慢，這就減少了酒精對胃的傷害。

俄羅斯人吃的薩洛，在外人眼裡，即便經過醃製，也仍然是生冷油膩的肥肉，看了讓人沒有食慾，根本就難以下咽。但是對於俄羅斯人來說，切上一塊黑麵包，再切上幾片薩洛，再配上一碟酸黃瓜，倒上一杯伏特加，簡直就是人間美味。

俄羅斯人有時候會將薩洛、酸黃瓜、西紅柿切片、生菜等，一起夾在大列巴裡面，實際上就是一個三明治。據當地的俄羅斯朋友自己描述，酸黃瓜爽脆可口、酸味十足，大列巴綿軟厚實、麥香濃鬱，中間夾著幾片薩洛，一口咬下去，根本感覺不到生肥肉的油膩，而是有著豐富層次的美味。

即使每次我看到俄羅斯人吃得津津有味，我也沒有再次嘗試過，俄羅斯朋友每次都對我說，由於薩洛在食用之前，已經用鹽和各種香料醃製過，再配上大蒜和青菜，所以吃起來就沒有了生肉的油膩感，成了一道美味又營養的下酒菜。

薩洛在俄羅斯如此受歡迎，除了營養豐富，美味可口，和俄羅斯的地理環境也有關係。俄羅斯有著漫長的嚴寒，食物的產出並不豐富，這就需要高熱量食物，而薩洛就是這樣的食物。俄羅斯人在長途旅行或者外出徵戰的時候，總是帶著薩洛、酸黃瓜、黑麵包和伏特加，這樣在外面就不至於受凍挨餓，也解決了熱量供給的問題。

用我們現代健康飲食的觀點來看，薩洛就是一種垃圾食品，很多人覺得生肥豬肉醃製的薩洛必然會影響健康，但事實上，根據俄羅斯人的研究來看，薩洛除了熱量高，還含有多種維生素，適量食用能強健心肌、提高免疫力。而且吃薩洛的時候，一般都會搭配著青菜與黑麵包，以做到均衡營養。

在實踐中，醃製薩洛只要是肥多瘦少的豬肉都可以，傳統的比較講究的做法要用基本上全是肥肉的豬肉，這種豬肉厚度越厚越好，但是一定要新鮮的豬肉，什麼凍豬肉啊，冷鮮豬肉啊，絕對不行的。

當然了，要做地道的、正宗的薩洛，選擇肥豬肉的部位也是有講究的，一般來說，從豬的頸部到肩胛骨處的肥肉最好，肉質又厚又嫩。

選好原材料之後，將肥豬肉切成大塊，塊的大小隨意，總的來說不宜太大，也不宜太小，先把肉塊在濃鹽水中浸泡兩天，然後將肉塊從濃鹽水中取出來，自然風乾表面的水分，注意不要在太陽下面曬，然後再次將鹽塗抹在肉塊上，讓整個肉塊都裹上一層鹽。

這一切都弄好之後，把事先準備好的大木頭箱子抬出來，把木箱子的底部以及四周用牛皮紙鋪好，為了防止滲漏，可以多鋪幾層牛皮紙，鋪好之後，在底層鋪上一層鹽，撒上各種香料，香料的使用每家每戶都不一樣，一般以月桂葉、辣椒、胡椒、茴香、迷迭香等這些為主，然後碼上一層肉塊，碼好之後，再鋪上一層鹽，撒上各種香料，把下一層的肉塊埋沒，再碼上一層肉塊，以此類推，一直碼滿整個箱子。

碼滿了之後，蓋上牛皮紙或事先準備好的布，上面蓋上木蓋子，在木蓋子上面壓上重物，只要是重物都可以，把箱子放到陰涼乾燥處，等上一段時間，就可以打開吃了。聽俄羅斯朋友說，只要三五天就可以吃，但是大家傳統上喜歡醃製的時間長一點，一般是半個月到一個月，才打開吃。

每次吃多少拿出來多少，然後再封上蓋好，這樣的薩洛只要放在通風乾燥的地方，可以保存很久，俄羅斯朋友說，吃上半年沒問題，這樣的醃製方式保證薩洛不會變質。

我也問過俄羅斯朋友，這樣生吃豬肉，會不會有寄生蟲的危險，俄羅斯朋友笑了，對我解釋，從傳統上來說，他們已經按照這種方式食用了上千年的時間，歷史可以檢驗，這種食用方法是絕對安全的，要不然早就被拋棄了，還有就是，現代科學經過檢測也證明，這種食物處理方法是絕對安全的，人類食用也不會有感染細菌、寄生蟲的危險，因為這些東西早已經被高濃度的鹽和各種香料給殺死了。

還聽說過一個笑話，有一戶人家醃製的薩洛，被棕熊給發現了，棕熊破壞了容器，大快朵頤，但是因為薩洛鹽度太高，棕熊一次吃得太多，被齁死了。當然大家都是當作一個笑話來講，並沒有人親眼看見，倒是有人家的狗因為偷吃了薩洛，被齁死的現象常有。

薩洛既然這麼受俄羅斯人喜歡，我以為是俄羅斯人自己發明的呢，後來經過不斷了解，這東西還是從古羅馬傳過來的。

不過這也是俄羅斯人的一種傳說，實際上並沒有確切的考古證據進行支持，反正大家都這麼傳，民間也就流行開來。

據說在2000多年前，在古羅馬時代，貴族都養著很多奴隸，貴族喜歡吃肉，他們當然是喜歡吃口感更好的瘦肉了，肥肉被他們視為垃圾，那剩下的肥肉怎麼辦呢，也不能扔，肥肉給奴隸們吃，奴隸吃完了肥肉，更加有力氣幹活。

有時候肥肉很多，奴隸們也不能吃完，壞掉了就扔了，一個偶然的機會，一個人把肥肉不小心掉進了鹽缸裡，很長時間之後才發現，取出來一看，肥肉竟然沒有壞掉，而且味道還有所變化，變得更加容易入口了，於是，用鹽醃製肥肉就流行開來。這樣可存放得更久，這樣就能養活更多的奴隸，他們將這種廉價的垃圾食物稱為lardo。

隨著時間的推移，lardo 從奴隸階層流傳到各個階層，甚至上了貴族的餐桌，貴族有錢啊，他們嘗試著在裡面加上各種各樣的香料，使肥肉變得更加有風味，變得更加可口。

這時候這種食用肥肉的方法，還是在羅馬內部傳播，起到關鍵作用的是古羅馬的軍團，古羅馬的軍團需要四處徵戰，最終發現了這種食物熱量高、攜帶方便、不容易變質、口味還不錯，適應長途徵戰攜帶，所以lardo開始供應給軍隊，成為羅馬軍團的飲食之一。

隨著羅馬軍團的四處徵戰，這種食物也傳到了各處，當然也傳到了氣候寒冷的古羅斯，這裡的人們逐漸接受並且喜歡上了這種食物，而且不斷地進行改良，薩洛最終成了斯拉夫人離不開的一道美食。

還有一種說法，就是在東歐平原上，被蒙古人徵服的斯拉夫人一直生活在這裡，後來，蒙古人的一支韃靼人，皈依了伊斯蘭教，他們能徵善戰，到處燒殺搶掠，尤其是喜歡搶奪斯拉夫人的牛羊等財物。

時間久了，斯拉夫人發現伊斯蘭教對食用豬肉有禁忌，於是開始大量飼養豬，減少牛羊的飼養，讓韃靼人見到豬感到厭惡和噁心，他們也不能搶豬。

這種辦法果然奏效，韃靼人經歷過多次搶掠，沒有搶到什麼東西，就逐漸地減少了對斯拉夫人的徵戰。

但是，另一個問題出現了，就是這麼多豬肉，一時也吃不掉，為了長期保存豬肉，就發明了用鹽醃製豬肉的方式來保存豬肉，而且可以保存很長時間。

對於這兩個故事，我雖然沒有考證過，但是明顯的第一種說法更加靠譜一些，第二個故事明顯是後來編造的成分多一些。不過，我們也不必太在意，歷史上那麼多故事，真的究竟有多少，誰也說不清楚，我們就當做一樂就行，沒必要太較真。

大家稍微有點歷史常識的人都知道，在東歐平原上有一群能徵善戰的人，叫做哥薩克騎兵，他們出去徵戰的時候，就把薩洛當做軍糧隨身攜帶，所以，當時條件艱苦，而哥薩克士兵卻能在惡劣的環境下，長期保持驍勇善戰，所到之處所向披靡，讓敵人望風而逃，據說與常吃薩洛也有一定關係。

到了現在，薩洛已經是斯拉夫人，包括波蘭人、白俄羅斯人、烏克蘭人和俄羅斯人普遍喜愛的美食，而食用它的人，也早已沒有了貴族和平民之分。

尤其在俄羅斯，薩洛又遇到了伏特加這個好搭檔，一口伏特加一口薩洛，問問俄羅斯人，還有比這更爽的享受嗎？

今天，在世界上其他地方，人們認為豬肉脂肪是不宜健康的食物，但在俄羅斯，它卻依然是最受歡迎的美食之一。如果去俄羅斯，別忘了嘗試一下薩洛，沒準會合你胃口，從此愛上它呢。

最後，再給大家講個笑話，補上一刀，來說明俄羅斯食物有多難吃。

地獄裡面有一個鬼魂，有一天上帝巡查發現了他，善心大發，對鬼魂說，你只要答應我一個條件，我就可以讓你復活，鬼魂說你說說看，上帝說你發誓每天只要堅持吃俄羅斯的飯菜，你就可以立即復活，鬼魂想都沒想立即說，謝謝你上帝，我覺得這裡挺好！！！

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