蒙古族人喜歡吃什麼肉（一個吃鴿肉稀飯的民族）

2023-10-21 02:08:08

保安族

保安族是12世紀一支信仰伊斯蘭教的蒙古人在青海同仁一帶駐軍墾牧，同周圍各民族融合而成。分布在中國西北甘肅省保安族自治縣。保安族以經營農業生產為主，畜牧和採集為輔，手工技藝卓絕，保安族種植的薄皮核桃、冬果梨和他們製作的銅質鑲花腰刀，素有「保安三寶」之譽，聞名甘、青、藏。農作物品種有小麥、大麥、玉米、豆類、蕎麥、土豆、甜菜和油料等。

飲食特色

保安人信仰伊斯蘭教，故生活習俗深受伊斯蘭教影響，同時又保留了蒙古族的某些習慣，形成了自己獨特的民族特點。保安族的日常飲食有小麥、大麥、豆類、玉米、土豆、蕎麥、胡麥、青稞、牛羊肉奶、禽蛋和魚類等；蔬菜甚少，僅吃胡麻、韭菜等幾種。嗜愛酸辣，每餐不離老醋（或漿水）及油潑辣子。

　　保安人的肉食品以牛羊肉為主，忌食豬、馬、驢、騾和其它兇猛禽獸之肉，忌食一切自死動物的肉和血。偏重於純肉製品，如手抓羊肉、碗菜（熟牛羊肉切塊，加胡蘿蔔、土豆、粉條，用牛羊肉湯燴成）、麥仁雜碎湯、（麥粒樂羊頭蹄肉及內臟混煮）、大塊清水雞、爆炒雞塊、清煮全鴨等。尤以全羊席最為知名，這是選用2齡左右的肥羊，治淨後整隻煮熟，然後撈起，按肋條、脊背、前後腿、髖、脖子、尾巴分檔切割，接著帶骨剁成一指厚、手掌大的肉塊，各裝一盤順序上席，另配佐料調味蘸食。

　　保安族的婚禮中有不少食俗，男女雙方訂婚時，男方要向女方送聘禮，其中就有乾禮"拿手茶"。結婚當天，新娘離開娘家時，要向身後的路上拋撒"五色糧"（即麥、豆類、玉米或茶葉等），以示將幸福留給父母，報答養育之恩。

四種最有特色的食品

一、炕鍋饃饃

系在發酵麵團中加乾麵、鹼水、菜油、食鹽或白糖，反覆搓揉，捏出牡丹、月季等花式，在炕鍋內烤熟。小者250克，大者5千克，薄者5釐米，厚者15釐米，別有風味。