拆燒鰱魚頭

2023-10-22 14:17:17 6

　　清朝末年，鎮江有一個財主，十分吝嗇。他想砌一座樓，連一個泥瓦匠也找不到，只因當地人人都知道他刻薄，不願和他來往。湊巧有一批外地來的工匠倒願意，財主趕緊把他們僱下來。

　　第二天天沒亮，財主就去喊工匠出工，等太陽升了老高才送飯。工匠們一看，是一桶照得見人的稀飯和一碟臭鹹菜，氣得工匠們要摔碗。原想中午如此，晚上能好點，哪曉得還是外甥打燈籠-照舊(舅)。一連三天，天天如此，工匠們決定給財主點厲害看看。自打這天起，財主光看到工匠們忙得團團轉，就是不見牆長高。他眼珠子一轉，想出個餿主意。

　　第二天是財主老婆的生日，財主叫廚師買了一些大鰱魚，吩咐廚師把魚肉做菜辦席，把剩的魚頭燒給工匠吃，想給工匠們"抹點糖"。再一想，魚頭上的骨頭太多，吃起來費時，要耽誤工時，便對廚師說："把魚頭上的骨頭想辦法取掉，把魚頭肉燒成一個菜。"

　　廚師一聽心裡就火，平時財主對他也很刻薄，他想：好，我就燒個"拆燒鰱魚頭"。他把魚頭一劈兩半，衝洗乾淨，煮到離骨時，把骨頭拆去，再下鍋加油鹽蔥姜等作料。他越燒越氣，心想：你這財主真小氣，順手把案板上的金針、木耳抓了幾把;想想還是氣，又把案板上的一碗雞絲也倒進鍋裡;想想還是不解氣，又把原汁雞湯舀了幾勺。這時他心裡才舒坦些，一嘗，啊，打嘴巴也不丟，鮮美透啦!

　　菜端到工匠們面前，財主高聲說道："大家幹得辛苦，今天請各位師傅嘗嘗鮮，特地燒了魚。"大家朝碗裡一看，這是什麼魚啊，零零碎碎，肯定是吃剩的，個個不想動筷。廚師忙說："請各位師傅嘗嘗，這是我祖傳的家菜。"

　　工匠們將信將疑地嘗了起來，魚肉肥嫩，味道鮮美，從來沒有吃過這麼好的菜!等工匠們吃得差不多了，財主這才發現廚房裡的金針、木耳、雞絲、雞湯都沒了，一氣之下就把廚師趕跑了。廚師本來就不想再受他的氣，回去自己開了一個飯館，掛出了"拆燒鰱魚頭"的招牌，一下子成了鎮江的一道名菜。