最好吃的清香野菜（無公害的野菜之一的香麻葉）

2023-10-12 23:11:04

別名苦麻葉、黃麻葉，屬一年生草本植物

香麻葉在潮州菜中的地位是不言而喻的，有些潮汕人是「不可一日無此物」，而在廣東幾乎每家潮菜館都有香麻葉，甚至有人說，要判斷一家潮菜館地不地道，一要看它有沒有麻葉賣，二要看它做得地不地道。香麻葉纖維多而粗，味道甘香，讓人回味無窮。

香麻葉是近年來農科部門培栽的無公害的野菜之一，其性寒味苦，具有清熱、解暑、止血的功效，可用於輔助治療中暑、傷暑、發熱、喉痛、熱痢、便血等症。

香麻葉這種植物原產於阿拉伯半島，如今在我國南北各地也有種植，潮汕地區取之作食用歷史較早。

取其嫩莖葉可炒食、作湯或作火鍋料。香麻葉營養豐富，含有大量的胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、鈣、鉀等，可補充人體鈣質及微量元素。其味苦、性寒，有止血、解暑和清熱之功效，還可治療中暑、發熱、喉痛、熱痢及便血等症。

在廣東幾乎每家潮菜館都有香麻葉，甚至有人說，要判斷一家潮菜館地不地道，一要看它有沒有麻葉賣，二要看它做得地不地道。

食用舉例

香麻葉洗淨，廋肉切片，生薑切小片。

鍋中放適量的水，燒開後加入廋肉和薑片，轉小火煮10分鐘，再放入香麻葉。

加入調味料即可食用。

香麻葉蛋羹湯，清香可口，有解暑清熱、滋潤清補的作用，亦烹製方便簡單，為夏日家庭清湯之一。

材料：香麻葉400～500克(超市或市場有售)、雞蛋2隻、生薑3片。

烹製：香麻葉洗淨；雞蛋去殼，拌勻。在鑊中加入清水1250毫升(5碗量)和薑片，武火滾沸後，下香麻葉，滾沸片刻，均勻地下拌勻的蛋液，稍滾調入適量的食鹽和生抽或香麻油即可。亦湯亦菜，可供3～4人用。