獨特風味客家菜閩西乾貨 其菜品製作工藝

2023-04-01 08:25:25 1

獨特風味客家菜閩西乾貨 其菜品製作工藝

神奇獨特風味的客家菜一直很受廣大朋友們的喜歡，而在更常見的客家招牌菜中，閩西乾貨更是有名的福建傳統名菜。那下面就為大家介紹關於閩西八大幹中幾大有名菜乾的菜品製作工藝。

1、連城地瓜幹

連城地瓜幹是福建連城傳統的漢族小吃，屬於閩西八大幹之一。

菜品特色：

連城地瓜幹保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地鬆軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。

製作方法：

1）一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤。

製成之後可保存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面料、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。這是早期的製作方法，主要產地是連城隔田。

2）將整塊地瓜去皮，然後製片或切條、蒸熟、速凍、油炸。

2、永定菜乾

永定菜乾是一道美味可口的漢族閩系名菜，有400多年的悠久歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響;同時深受很多人的喜愛。

做法①

製作時先將鮮芥菜洗淨，曬1-2天，至菜葉曬軟;

然後用蒸籠燻蒸，蒸後再曬，曬後又蒸，如此反覆三次以上，即所謂的「三蒸三曬」。

有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜乾顏色黃褐，味道酸中帶甜。

做法②

製作時先將鮮芥菜洗淨，然後曬軟切碎，加鹽揉搓入甕內，使之發酸，待一周左右取出燜煮曬乾；

再用蒸籠燻蒸，蒸後曬乾，曬後再蒸，蒸曬兩次以上後收藏。

菜品特色：

永定菜乾配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。

3、明溪肉脯幹

福建明溪肉脯幹是客家風味食品，歷史悠久，載譽五百餘年，更是居「閩西八大幹」之首，馳名海內外。

獨特風味：

明溪肉脯幹風味獨特、工藝古老，講究色、香、味、形一體。

色，具有特有的紅褐色、油潤均勻有光澤；

香，它散發出的是豬肉烘烤的自然香氣；

味，具有特有的紅曲醇味、鹹中微甜帶植物香辛，耐咀嚼有韌性感，回甘留香;形，厚薄均勻，纖維完整。

製作材料：豬腿肉5000克，黃酒10克，大蒜15克，五香粉6克，鹽8克。

製作工藝：

1）加工時間：當地加工肉脯多在農曆十一月至翌年的四月。

2）剝肉：加工時取新鮮豬後腿瘦肉，用鋒利的剝刀逐層切剝。所剝之肉，其薄如紙。

3）拌料：再用陳酒糟、大蒜、五香粉、精鹽、醬油、味精等調料拌勻。

4）烘烤：用大炭火慢慢烘烤而成。

【小貼士】：陳酒是指當年生產，至少貯存3年以上的老黃酒。

菜品特色：

具有鹹鮮口味；色澤鮮豔如鮮肉，味道香美勝腊味，別具風味，營養豐富，多食不膩。