脆皮五花肉是怎麼做才好吃（脆皮五花肉正宗的做法）

2023-05-18 00:52:52 1

當生活節奏越來越快，每天上下班忙忙碌碌，飲食尤其不規律，需要給自己補充物質，吃一頓好的，但物價越來越貴，為了省下那一點下館子的錢，很多時候都在家裡做。

脆皮五花肉，已經開遍滿大街都是，脆脆的外皮，酥酥的口感，總讓人食指大開。尤其對於小編這種無肉不歡的，所以為不被割韭菜免去高昂的學費，也讓自己吃得健康。

今天就教大家這道商業配方，脆皮五花肉。

一、麻辣鮮香味

鹽700克，味精250克，孜然粉250克，雞精300克，十三香20克，花椒粉250克，特辣辣椒麵500克，將料混合攪拌均勻，塗抹再五花肉上（掛鈎子的地方，肉的上端必須塗抹調料）白色熟芝麻適量撒勻，最後滴入調料油，直至全部攪拌均勻，確保每條肉都被調料浸透，隨即靜置醃製6-8小時即可。

二、五香味

鹽700克，味精250克，孜然粉500克，雞精300克，十三香20克，花椒粉250克，將料混合攪拌均勻，塗抹再五花肉上（掛鈎子

的地方，肉的上端必須塗抹調料）白色熟芝麻適量撒勻，最後滴入調料油，直至全部攪拌均勻，確保每條肉都被調料浸透，隨即靜置醃製6-8小時即可。

三、上皮水

小蘇打、白醋1：1均勻拌勻，刷在肉皮上風乾24小時。

四、烤肉

先將爐火燃起，待爐溫達到100度時即可開始掛肉入爐，將肉麵全部面對火芯，待爐溫達到160度時，將蓋上風門全部關閉，烤制20分鐘正常就保持再180-190度。

注意：如果火力太大，可將烤爐大蓋掀開5-10秒降溫然後繼續。

五、烤皮

肉麵烤至20分鐘後，掀蓋將肉麵快速翻轉至肉皮對準火芯，大概5

分鐘內轉完，開始烤制風口全開。待溫度達到160度，開始計時20分鐘，然後將風口開2-3指距離，等到爐溫上到180度時，將風口關小，火大掀蓋。

注意：如果此時看下面炭火有點乏力，就要再烤皮的前10分鐘加好炭，烤的過程中要轉蓋子，火苗跟著風口走。

六、爆皮

20分鐘烤皮後，就把風口全部打開，溫度控制不要超過250-260度，烤制大概10分鐘後（根據肉皮狀態而定）已基本全部烤好，即可出爐。

注意：如若有個別肉皮未烤開，此時可繼續放入爐內烤皮2-3分鐘即可。