內酯能做豆腐腦嗎,做豆腐用的內酯是啥東西

2023-04-02 09:05:53 2

用來做豆腐的內酯一般是葡萄糖酸內酯。葡萄糖酸內酯是一種食品添加劑，主要通過純化、脫鹽、脫色、濃縮、結晶等一系列工藝生產。葡萄糖氧化成葡萄糖酸後。其外觀多為白色晶體或結晶性粉末。

做豆腐用的內酯是什麼？葡萄糖酸內酯作為蛋白質凝固而成的豆腐一般具有白、嫩、無苦味的特點。與傳統豆腐相比，這種方法生產的豆腐蛋白質含量更高。

葡萄糖酸內酯可用作牛奶的膠凝劑，一般用於酸奶和奶酪的生產。添加了葡萄糖酸內酯的牛奶的凝膠強度一般是傳統發酵牛奶的兩倍左右。