連吃7天麵條，小夥中毒了！罪魁禍首竟是……

2023-03-31 08:48:30 1

連吃了一周小麵館的面

小夥亞硝酸鹽中毒了

　　這事，還得從兩個星期前說起。

　　小範是蘭溪人，20歲出頭，在金華市區上班。

　　逛街時小範突然闌尾炎發作，到醫院做了手術，住了5天院，出院時，醫師吩咐他回去後要好好休養，儘量吃流質的食物。

　　小範還是個單身漢，父母又在外地，朋友照料了他兩天後，他覺得自己可以單獨應付，就讓朋友回去了。

　　至於吃飯的事嘛，他的住處樓下就有家麵館，滋味還蠻不錯的。

　　爾後的一個星期裡，小範天天都來這兒報到，生炒牛肉湯麵、豬肝面、小排面……菜單上的湯麵，簡直都被他吃了個遍。

　　小範還有個癖好，愛吃醃菜，尤其最近食慾差，所以他每次都吩咐老闆往面裡多加點雪菜。

　　小範覺得，麵食養胃，而且他聽醫師的話，吃流質的湯麵，這身子骨必定很快就會恢復了吧。

可萬萬沒想到，上周末夜裡，小範突然覺得頭很痛、呼吸費力，還吐了一地。再看看身上，皮膚都發紫了。

　　小範慌了，連忙打了120，最終被送到了鄰近的金華市中心醫院。

急診科醫師一看到他，咦！小夥子好面熟啊，前不久剛來住院過啊，這回又怎麼了？

　　經過診斷，小範這是亞硝酸鹽中毒啊。

元兇巨惡是沒有醃透的雪菜

醫師說，醃菜最好少吃

　　好端端的，怎麼會亞硝酸鹽中毒？

　　一番追問下去，問題就出在他每頓吃的麵條裡都有醃製的雪菜。

「那雪菜必定沒醃透。」急診科醫師盛孝燕說，剛醃製沒幾天的雪菜亞硝酸鹽含量相對較高，假如這時候食用就簡單引起中毒。

　　金華一位餐飲業老闆告訴記者，他們店裡的醃菜都是自製的，很熱銷，常常這批還沒醃透，那批就現已賣脫銷了。所以，有時候等不到滿足長的醃製時間就得拿來做菜了。據他了解，金華許多小飯店、麵館都是這麼做的。

　　盛醫師提示我們，哪怕醃透的醃菜，含鹽量也很高，吃多了簡單導致血壓升高，而且會影響胃黏膜，導致胃癌，平常最好少吃或不吃。假如吃過醃菜後，呈現口唇青紫、頭痛、頭昏等症狀，就有可能是亞硝酸鹽中毒，要儘快到正規醫院就診。

醃製之前，需求留意哪些問題呢？

　　浙江大學生物系統工程與食品科學學院的應鐵進教授說，醃製品的亞硝酸鹽含量不是原封不動的。

　　一般情況下，在醃製的24小時內，亞硝酸鹽的含量很低，到了2至10天期間，亞硝酸鹽的含量逐漸升高，然後到達高峰。

隨後微生物活躍程度下降，發酵能力也隨之減弱，亞硝酸鹽漸漸減少，氧化成硝酸鹽。所以，在20天以後，亞硝酸鹽含量又會變得很低。

　　不過這整個周期內，亞硝酸鹽含量的多少，還會跟著用鹽量的多少和溫度的高低而改動。比如夏天時3、4天內亞硝酸鹽含量就到達了高峰，而冬天則需求6到7天。

怎樣儘量減少亞硝酸鹽的損害呢？

專家建議

　　在醃製醃菜、臘肉等製品時儘量多用鹽，假如鹽放得不夠，肉類蛻變會發生很多亞硝酸鹽，這讓食物的危險性增大。

此外，先把臘肉等醃製品切好，用水煮加熱也能讓一部分亞硝酸鹽溶解到水裡，又便利烹飪，去其鹹味。