連吃7天麵條,小夥中毒了!罪魁禍首竟是……
2023-03-31 08:48:30 2
連吃了一周小麵館的面
小夥亞硝酸鹽中毒了
這事,還得從兩個星期前說起。
小範是蘭溪人,20歲出頭,在金華市區上班。
逛街時小範突然闌尾炎發作,到醫院做了手術,住了5天院,出院時,醫師吩咐他回去後要好好休養,儘量吃流質的食物。
小範還是個單身漢,父母又在外地,朋友照料了他兩天後,他覺得自己可以單獨應付,就讓朋友回去了。
至於吃飯的事嘛,他的住處樓下就有家麵館,滋味還蠻不錯的。
爾後的一個星期裡,小範天天都來這兒報到,生炒牛肉湯麵、豬肝面、小排面……菜單上的湯麵,簡直都被他吃了個遍。
小範還有個癖好,愛吃醃菜,尤其最近食慾差,所以他每次都吩咐老闆往面裡多加點雪菜。
小範覺得,麵食養胃,而且他聽醫師的話,吃流質的湯麵,這身子骨必定很快就會恢復了吧。
可萬萬沒想到,上周末夜裡,小範突然覺得頭很痛、呼吸費力,還吐了一地。再看看身上,皮膚都發紫了。
小範慌了,連忙打了120,最終被送到了鄰近的金華市中心醫院。
急診科醫師一看到他,咦!小夥子好面熟啊,前不久剛來住院過啊,這回又怎麼了?
經過診斷,小範這是亞硝酸鹽中毒啊。
元兇巨惡是沒有醃透的雪菜
醫師說,醃菜最好少吃
好端端的,怎麼會亞硝酸鹽中毒?
一番追問下去,問題就出在他每頓吃的麵條裡都有醃製的雪菜。
「那雪菜必定沒醃透。」急診科醫師盛孝燕說,剛醃製沒幾天的雪菜亞硝酸鹽含量相對較高,假如這時候食用就簡單引起中毒。
金華一位餐飲業老闆告訴記者,他們店裡的醃菜都是自製的,很熱銷,常常這批還沒醃透,那批就現已賣脫銷了。所以,有時候等不到滿足長的醃製時間就得拿來做菜了。據他了解,金華許多小飯店、麵館都是這麼做的。
盛醫師提示我們,哪怕醃透的醃菜,含鹽量也很高,吃多了簡單導致血壓升高,而且會影響胃黏膜,導致胃癌,平常最好少吃或不吃。假如吃過醃菜後,呈現口唇青紫、頭痛、頭昏等症狀,就有可能是亞硝酸鹽中毒,要儘快到正規醫院就診。
醃製之前,需求留意哪些問題呢?
浙江大學生物系統工程與食品科學學院的應鐵進教授說,醃製品的亞硝酸鹽含量不是原封不動的。
一般情況下,在醃製的24小時內,亞硝酸鹽的含量很低,到了2至10天期間,亞硝酸鹽的含量逐漸升高,然後到達高峰。
隨後微生物活躍程度下降,發酵能力也隨之減弱,亞硝酸鹽漸漸減少,氧化成硝酸鹽。所以,在20天以後,亞硝酸鹽含量又會變得很低。
不過這整個周期內,亞硝酸鹽含量的多少,還會跟著用鹽量的多少和溫度的高低而改動。比如夏天時3、4天內亞硝酸鹽含量就到達了高峰,而冬天則需求6到7天。
怎樣儘量減少亞硝酸鹽的損害呢?
專家建議
在醃製醃菜、臘肉等製品時儘量多用鹽,假如鹽放得不夠,肉類蛻變會發生很多亞硝酸鹽,這讓食物的危險性增大。
此外,先把臘肉等醃製品切好,用水煮加熱也能讓一部分亞硝酸鹽溶解到水裡,又便利烹飪,去其鹹味。