安徽十大名菜 徽菜代表菜前十名
2023-04-01 16:39:28 1
1、徽州臭鱖魚
中國菜之安徽十大經典名菜
臭鱖魚又稱臭桂魚、醃鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，被評為"中國菜"之安徽十大經典名菜。該菜品源於安徽省徽州地區（今安徽省黃山市一帶），此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，是徽式風味名菜中具代表性的菜品。所謂醃鮮，在徽州本地土話中有臭的意思，這「風味鱖魚」聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。臭鱖魚是用新鮮的徽州自產桃花鱖，用鹽或濃鮮的肉滷醃製，再用傳統的烹調方法燒制，故稱"醃鮮鱖"。傳統紅燒臭鱖魚的製作，醃製很關鍵，醃製過程中，將魚放在室溫25℃左右的通風環境中，初醃時每天約20分鐘將魚翻一次，到後期每天翻魚2至3次，夏天經六七天，冬季半個月後，魚體便發出似臭非臭的...
2、徽州一品鍋
中國菜之安徽十大經典名菜
徽州一品鍋是徽州山區特色傳統名菜，又叫績溪一品鍋，因胡適將其推廣，又名胡適一品鍋，屬於徽菜系，鹹鮮微辣，鮮嫩可口，已經成為徽菜的代表菜品。所謂一品鍋，就是在爐火上坐一口鐵鍋，然後把各式各樣的食材，如豬肉、雞肉、火腿、豆腐、筍乾、幹角豆、蛋餃等，按照上葷下素的排序整齊地碼放在鐵鍋裡，並用細火慢慢煨燉而成的一道菜。一代文豪胡適任北大校長時，用「一品鍋」招待績溪的女婿梁實秋先生得到「一品鍋，三五七層花色多，品其味，離桌不離鍋」的讚許。胡適在任駐美大使時經常以家鄉的「一品鍋」招待外國友人，並自豪地告訴賓客：「這是地道的中國菜徽菜胡適一品鍋。」胡適一品鍋被中國烹飪協會評為"中國菜"之安徽十大經典名菜。
3、李鴻章大雜燴
中國菜之安徽十大經典名菜合肥菜代表
李鴻章雜燴也稱為李鴻章大雜燴，是安徽合肥一道漢族傳統名菜，屬安徽菜，始創於清光緒二十二年（1896年），相傳與晚清名臣李鴻章有關，為合肥名菜的保留品種。李鴻章雜燴選用雞肉為主料，佐以水發海參、油發魚肚、水發魷魚等輔料烹製而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成，故有多味，醇香不膩，鹹鮮可口的特點。李鴻章雜燴入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中安徽榜名單，被評為"中國菜"安徽十大經典名菜。
4、八公山豆腐
中國菜之安徽十大經典名菜淮南菜代表菜國家地理標誌保護產品
「八公山豆腐」，又名「四季豆腐」，因四季可做，故名。此菜實為素菜之珍品，更為壽縣傳統名餚，也是安徽淮南傳統名菜，屬於徽菜系。八公山豆腐是用八公山豆腐和筍片經炸、燒而成，這種豆腐採用純黃豆作原料，加八公山的泉水精製而成。其成品晶寶剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩、清爽滑利，無黃漿水味，託也不散碎，獨具特色，享有「八公山豆腐甲天下」的美稱。成菜色澤金黃，外脆裡嫩，滋味鮮美。八公山豆腐入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中安徽榜名單，被評為"中國菜"安徽十大經典名菜。
5、椒鹽米雞
中國菜之安徽十大經典名菜
椒鹽米雞是蕪湖傳統名菜，屬於徽菜，為蕪湖菜翹楚、徽菜代表，塊塊雞肉粘有「八寶」，皮脆肉酥，味透且濃，米中有雞鮮，雞中有米香。椒鹽米雞不同於一般的八寶雞，其特點是巧用刀工，將整雞出骨，以糯米為主的八寶餡料灌入雞肚內，蒸熟後重壓使雞肉和八寶料粘合板實，再塗敷蛋液滾勻麵包屑油炸，熟後改刀按雞形裝盤。2018年9月，椒鹽米雞入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中安徽榜名單，被評為"中國菜"安徽十大經典名菜。小編推薦安徽其他入選「中國菜之安徽十大經典名菜」：老蚌懷珠、火烘魚、霍山風乾羊、蕭縣霸王別姬等。
6、蜜汁紅芋
中國菜之安徽十大經典名菜淮北菜代表菜
蜜汁紅芋是是安徽淮北地區傳統名菜，屬於徽菜系，是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。蜜汁紅芋選用紅心薯，採用單燉、單燜的烹調方式，此菜湯汁晶瑩，芋果桔紅，熟後為半透明狀，入口酥潤，甜中帶鮮。蜜汁紅芋入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中安徽榜名單，被評為"中國菜"安徽十大經典名菜。
7、方臘魚
方臘魚又名黃山方臘魚，是安徽省徽州地區（今黃山市一帶）傳統名菜之一，此菜選用新鮮鱖魚，特別是皖南黃山一帶山溪名產桃花鱖，採用多種烹調方法精製而成，成菜後，造型奇特，口味多樣，是不可多得的黃山佳餚。黃山方臘魚以鱖魚、蝦為主料，烹調方法有蒸的，有燒的、有炸的，有軟熘的外加釀蟹盒的，其味鹹鮮、香松、酸甜、滑嫩。一菜之中多形、多色、多味，可謂別有風味。方臘魚是徽州人為紀念農民起義英雄方臘採取捕魚蝦智退宋兵的故事而創製的，因而此菜又名"大魚退兵將"。【 詳細>>】
8、問政山筍
問政山筍是安徽省徽州地區傳統名菜，採用黃山市歙縣問政山所出產的竹筍燉燒而成，是黃山市傳統特色菜，屬於徽菜系。竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中為鮮嫩，在歷史上曾被列為貢品，以「問政山筍甲天下」而聞名海內外。傳統的問政山筍燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱為臘香問政筍，但不夠香，後來該菜因加上香腸、香菇等增香，故稱為兩香問政山筍，也是黃山春季時令菜。問政山筍籜紅肉白，質嫩味鮮，加之在烹飪過程中加佐料提味，成菜後，脆嫩可口，筍味微甜，如同鮮筍一樣，吊人胃口。此菜臘香撲鼻，筍香鑽心，鮮香滿席，熱氣騰騰；肥而不膩，瘦而不柴，鹹中有甜，越嚼越香。
9、黃山燉鴿
黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，此菜選用黃山名產黃山山藥與黃山野鴿為材料，以隔水燉法烹製成菜，是安徽徽菜中的傳統名餚，屬於徽菜系。此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。因鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉鬆軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用，也是安徽黃山一道滋補健身的佳餚。
10、中和湯
徽州湯菜代表
中和湯是安徽黃山一道祁門傳統名菜，屬徽菜系，相傳南宋祁門籍著名詩人方嶽在波陽為官時，他見中河水質透亮且自家鄉流來，公餘之時便常來河上泛舟。方嶽嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐塊時缺少佐料，見河中小蝦甚多，便撈了一些蝦米為佐料，與豆腐同時下鍋煮透，一嘗之下，確實味道鮮美，將此菜命名為「中河湯」，並將其製法帶回家鄉，成為徽州一道有名的特色菜。此菜傳入祁門後，祁門人加入當地特色食材，融入山裡人飲食偏好，又有一些文人騷客植入徽州和合文化元素，「中和湯」便成為徽州湯菜的代表。經過改良後的中和湯，湯清味鮮，油而不膩，已成祁門一帶婚嫁喜宴，闔家歡聚的特色菜餚，祁門人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，是黃山有名的宴席名菜。
