散養鵝的成本和利潤（養鵝單純靠鮮肉出效益有局限）

2023-11-09 19:47:30 2

鵝渾身是寶。鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳餚;鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業、醫藥工業的主要的原料;鵝肝營養豐富，鮮嫩味美，可促進食慾，是世界三大美味營養食品，被稱為"人體軟黃金"。

鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種胺基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，並且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。

養鵝無疑是一個好的致富養殖項目，但單純靠鮮肉出效益也會使養殖戶一時難以出手。試試鵝肉深加工怎麼樣？鵝肉乾的加工技術。

一原料選取

　　1.主料：取活重3kg以上的成鵝的胸、腿部瘦肉，剔除脂肪、筋膜和表皮，除去血水、汙物，用清水浸泡30分鐘，再用清水漂洗。肉塊在鍋中加熱煮沸10~15分鐘，待不顯紅色時撈出，冷卻後順肌纖維方向切成長4~5cm，寬1cm，厚0.5cm左右的鵝肉條坯備用。　　

2.配料：每100kg鮮鵝肉用食鹽、生薑各3kg、白糖2.5kg、白酒1kg、八角700g、甘草300g、山奈、草果各200g、桂皮150g、茴香、味精各100g、丁香50g。　　

二製作過程

1烹製：先將生薑和八角等香料放入清水中，加熱煎熬2小時，撈出料渣，再向鍋中加入鹽等其他配料製成滷湯。放入鵝肉條坯，旺火煮30分鐘，再用文火煨1小時，待鍋中湯汁快吸乾時，即可起鍋。

2烘烤：將滷好的肉坯盛入篩盤中，送入60~80℃的烤箱烘烤5~8小時，中途要翻動2~3次。烘烤時肉坯不宜層層堆放，以免各部受熱不均勻。

3包裝：成品冷卻後可用塑膠袋密封包裝上市，也可放在乾燥、陰涼、通風的室內保存2~3個月。