土豆餅用麵粉還是澱粉（用麵粉還是澱粉）

2023-11-10 16:26:55 3

以前各家各戶都不太富裕的時候，看什麼都覺得好吃，現在生活條件好了，反而不知道吃什麼，看到什麼都不太有胃口，很難有那種吃不到時，而出現百抓撓心的感覺了。所以我們在做菜的時候，要儘可能的認真一些，讓食物變得更好吃，這樣生活才會顯得不那麼乏味。今天給大家推薦一道很好吃的幹炸黃花魚，我想你一定吃過，但自己做的好吃嗎？如果不太會做，一定要看看了。

昨天路過菜市場，看到有一位老奶奶在賣炸黃花魚，不少人等著買，我也聞到了陣陣香味，勾起了食慾，等了十幾分鐘，終於買到了，趁熱吃了一口，好酥好香，又隨後吃了好幾個，趕緊帶回家給老公和孩子嘗嘗。

吃了這麼好吃的幹炸黃花魚，想起了小時候吃的味道，那時候家裡都吃不到，只有到了有紅白喜事的時候，才能吃上一兩條，每次這菜一上桌，幾秒鐘被搶光，特別搶手，那種香酥的口感至今沒忘。

說到幹炸黃花魚，很多人都愛吃，卻有人總也做不好，做出來放不了一會兒就發軟了，吃起來不酥脆，甚至有一些腥味，這樣的炸魚很難吃，所以方法要用對，不能只知道裹粉油炸。

做幹炸黃花魚時，有不少人弄不懂一個問題，該用麵粉還是澱粉？兩種粉炸出來的口感大不一樣，一旦用的不對，差距就大了，今天給大家分享一下炸魚的技巧，照著方法做，口感更酥脆，不回軟！快看看吧。

幹炸黃花魚

準備食材：小黃花魚、麵粉、澱粉、雞蛋、料酒、生薑、花椒、香蔥、孜然

將鮮活的小黃花魚宰殺後，去掉魚鱗，去掉內臟，再用流動水將小黃花魚的血水清除乾淨，不能有殘留，否則會有腥味。

然後將小黃花魚放在盆中，淋上料酒，放幾片生薑和蔥段，再倒入少量花椒水，有了這幾樣可以很好的去腥增香。

用手抓拌幾下之後，醃製十分鐘，經過醃製後，將魚撈出來，去掉醃料，因為醃製後的那個水會有腥味，不能用，避免帶來腥味不好吃。

接著調麵糊，將麵粉和澱粉都倒入盆中，麵粉和澱粉的量是一樣多的，打入一個雞蛋和少許食鹽，攪拌均勻，再加水攪拌成像酸奶狀的麵糊，這個麵糊不能太稠，也不能太稀，濃度要調整好。

盤內倒入適量麵粉，鍋中加食用油，大火燒熱到五成熱，這個時候夾一條小黃花魚放在乾麵粉中，裹上一層麵粉後，緊接著放入麵糊中攪動一下裹上面糊。

隨即放入油鍋中，按照這個順序放入適量的黃花魚，如果魚比較多，分次炸制，不要都擠在鍋裡。

一直炸到兩面微微變黃的時候，快速撈出，將油溫再燒熱到八成熱時，放入黃花魚進行第二次炸制。

炸到黃花魚變成金黃色後，撈出控油，經過復炸後的黃花魚不僅更加酥脆，還不回潮，控油後，撒上一些孜然和辣椒粉，吃起來更香。

這道幹炸小黃魚就做好了，香酥好吃，一點腥味也沒有，越吃越香。

現在大家都知道做幹炸黃花魚時，該用麵粉還是澱粉了吧？正確的做法是，兩種粉都要用，而且比例是一比一，這樣炸出來的魚才會酥脆，放時間久點也不會回軟。

另外在裹麵糊之前，要給小黃魚表面裹上一層麵粉，這麼做的目的是有利於黃花魚更好掛糊，大家可以試試看。

已經學會了嗎？快照著方法做一次嘗嘗吧，經過這麼做保準你也覺得非常好吃，吃出兒時的味道。