杭州和紹興有什麼關係(浙江紹興為什麼比杭州)
2023-11-11 01:57:02
▲ 春天去紹興,一切有關江南的定義都有了著落。圖為紹興八字橋。攝影/蔡敏
-風物君語-
蘇杭,江南的眉目
紹興,江南的風骨
如果要用一個人來代表紹興的氣質,祖籍紹興的演員陳道明再合適不過——
五官清秀而稜角分明,正如紹興,既有烏篷船搖櫓而過的水鄉柔情,又具會稽山佇立千年的威嚴肅穆;
▲ 會稽山,紹興古稱「會稽」,即是以山為名。攝影/李瓊
氣質溫和而性格剛硬,也如紹興,見過陸遊、唐婉纏綿悱惻的沈園,也出過魯迅、秋瑾這般硬氣的文人;
▲ 紹興城內水道縱橫,古橋眾多。圖為漊官江與直塘江交匯處。攝影/李瓊
演大人物霸氣十足,如電視劇《臥薪嘗膽》裡的勾踐,隱忍剛毅,三千越甲可吞吳;演小人物一身傲骨,如電視劇《紹興師爺》裡的方敬齋,正氣凜然,世人皆濁我獨清。
書卷氣就更不必說了,中國文化史上的高光時刻,那些衣袂飄飄的主角們,都不曾在紹興的舞臺上缺席。魏晉時稱會稽,王謝風流,俯仰一世;隋唐時稱越州,李杜元白,詩文不朽。明代文人袁宏道路過山陰縣時,更是用了一個詼諧的比喻:
「士比鯽魚多」
▲ 詩句出於袁宏道《初至紹興》,「船方革履小,士比鯽魚多」。圖為紹興東湖裡的烏篷船,為江南水鄉的典型船隻。攝影/李瓊
如果說蘇杭是江南的眉目,那麼紹興,就是江南的風骨,面秀、骨秀,更是神秀。在這裡,一切對於江南的幻想都有了出處。
夢中的江南,紹興都擁有要理解紹興的柔與剛,首先要從地形開始——她一面是平原上的水鄉,另一面則背靠名山。
▲ 紹興在浙江的區位示意圖。製圖/伍攀
處在浙江山地丘陵向平原的過渡地帶,紹興南部,西南-東北走向的龍門山、會稽山、四明山、天台山四大山脈探入境內,山區面積約佔全市面積的六成;北部則地處寧紹平原,水網縱橫,一路向北直達杭州灣。
在同一片平原,近海的寧波人是浙江海洋文化的起點,背山的紹興人則是浙江水鄉文化的起點。
▲ 紹興東湖,春意盎然。攝影/李瓊
無論在地形上還是文化上,會稽山都是紹興的脊梁。主峰東白山海拔1194.6米,在諸暨、嵊州和金華東陽三市交界處,為紹興境內第一高峰,由東白山向東北延伸,山勢漸低,最後沒入紹虞水網平原,出露的山峰成為平原上的孤丘。
▲ 香爐峰及會稽山。攝影/蔡敏
江南多名山,會稽山無疑是其中歷史最悠久的。《史記》說「禹會諸侯江南,計功而崩,因葬焉,命曰會稽」——在江南還是不毛之地的時候,紹興就召開了大禹計功行賞的「慶功宴」,也成為他最後的安息之所,至今在紹興,還有著大禹的公祭典禮。
▲ 紹興大禹陵,大禹雕像面向城市、俯瞰人間。攝影/李瓊
以會稽山為分水嶺,曹娥江和浦陽江貫穿紹興境內,靠著浙東運河(杭甬運河)相連,二江龐雜的支流,以及城內開鑿的人工河道,使得紹興成為了江南水網最密集的區域之一,大大小小的河流近8000條,光是古橋就有600多座。
▲ 紹興地形及水系示意圖。製圖/伍攀
越人以舟為車、以楫為馬,紹興城以橋梁為道路、以河網為骨架。江南有多少水鄉古鎮,有多少往來舟楫,只有紹興人的烏篷船擁有了姓名。夜雨行舟,水聲雨聲搖櫓聲,往來船隻的招呼聲,岸上鄉間的雞鳴犬吠聲,最是江南味道。
▲ 停泊在橋洞下的烏篷船。攝影/嶽志強
如果說山是紹興的俠骨,水是紹興的柔腸,那麼剛柔並濟的,莫過於紹興的鑑湖。
鑑湖浩渺,足足有五個西湖那麼大。它與西湖比,勝在恢弘大氣,自有一股鑑湖女俠秋瑾千金買刀、貂裘換酒的豪邁;但也稍遜風騷,少了幾分西子捧心、我見猶憐的柔媚。但回過頭來說,無論秋瑾還是西施,不都是紹興人麼?
▲ 鑑湖,古稱「鏡湖」。李白「我欲因之夢吳越,一夜飛度鏡湖月」,即指此湖。攝影/張斌
在這件事上,出身紹興、住過杭州的明代文人張岱最有發言權,他把西湖比作倚門獻笑的「曲中名妓」,而把鑑湖視為只可遠觀的「名門閨淑」。由此看來,鑑湖風華絕代,只是多了一段距離感,讓人肅然起敬。
▲ 夜色下鑑湖。圖1攝影/蔡敏 圖2攝影/陳達卿
紹興的地勢西南高而東北低,山水之間有著流動的風景,而最早的「紹興人」——越人也從大山走向水鄉,逐鹿中原,改寫了江南的格局。
江浙風流,紹興獨佔八鬥!很少有一座城市能像紹興一樣,明明那麼風流,偏偏那麼低調。
▲ 紹興的古鎮裡,隨處是小橋、流水、人家、綠楊。攝影/柳葉氘
紹興好像從未突然「崛起」過,她不像東晉的南京、隋唐的揚州、南宋的杭州、明清的蘇州、近代的上海,紹興總是錯過一次次名聲大噪的機會,但又從來不曾缺席時代的舞臺。
▲ 紹興越城區應天塔。攝影/盧文
在春秋的刀光劍影裡,紹興人演繹了一出中國歷史上最盪氣迴腸的「復仇劇本」。
吳王夫差替父闔閭報仇滅越,越王勾踐臥薪嘗膽雪恥復國,吳越名臣四起,西施笑靨如花……這一對「水鄉冤家」相愛相殺、你死我活,文化上卻是同根同源——比如句(gōu)吳的「句」和勾踐的「勾」便是同一個字。他們無意間聯手,成為了吳越文化的始祖。
▲ 越王臺。圖1攝影/蔡敏 圖2攝影/洛丶秉君
在晉人衣冠南渡之後,山陰(紹興)和建康(南京)平分了魏晉的士子風流。
南京為政治中心,紹興則是隱逸之地。北方大族如王、謝,視其為從建康朝廷退場後的第二舞臺。王羲之蘭亭雅集,群賢畢至,少長鹹集,談玄學於山水;謝安隱於會稽東山,邊下棋邊指揮了淝水之戰,「東山再起」成為美談。
▲ 蘭亭,王羲之酷愛養鵝,今天蘭亭周圍的竹林裡還時時可見白鵝。攝影/柳葉氘
唐代是詩歌的盛世,紹興則是詩人的聖地。
晉人遺落的風流意氣,引得唐人爭相前往,從當時還屬於紹興的蕭山出發,過剡溪、上天台、至臨海,打造出一條「浙東唐詩之路」。紹興的鑑湖、新昌的天姥山、上虞的覆卮山、諸暨和嵊州的東白山……都成了當時的「熱門打卡地」。
▲ 新昌天姥(mǔ)山。攝影/呂偉中
隋唐時期的紹興,依然是東南都會,全國舉足輕重的大城市。元稹詩曰:「會稽天下本無儔,任取蘇杭作輩流」,說紹興天下無雙,蘇州、杭州跟它沒法比。
然而宋人的南渡,卻讓杭州完成了逆襲,紹興逐漸淪為了「浙江第二城」。對此紹興人倒沒有忿忿不平,只是對改名有所牴觸——紹興二字,取自宋高宗的「紹祚中興」、光復社稷的願景,聽起來抱負遠大,卻充滿了偏安意味。
▲ 沈園,宋代詩人陸遊和唐婉的愛情故事便發生在這裡。攝影/東北風6d,圖/圖蟲·創意 圖2攝影/柳葉氘
紹興從不是偏安之都,向來是「報仇雪恥之鄉」,哪怕失去了政治地位,也保留著書生意義。正因如此,從勾踐的臥薪嘗膽、王謝的魏晉風度、李杜的盛唐詩篇,到徐渭、張岱的瀟灑狷介,魯迅、秋瑾的文人硬氣……長續長存,精神不朽。
正如嘉興人木心所說,紹興,一直都是「有骨的江南」。
紹興人,到底有多硬氣?紹興人的硬氣,是一脈相承的,而且不論男女、不分古今。
▲ 魯迅故裡。攝影/嶽志強
越王勾踐臥薪嘗膽的故事不必再說,所謂「時窮節乃現,一一垂丹青」,每到改朝換代之際,紹興人的風骨就展露無遺——
明末清初,紹興人王思任大書「不降」,留下一句「吾越乃報仇雪恥之國,非藏垢納汙之區也」(魯迅引用有偏差),絕食而死;張岱的好友祁彪佳留下「含笑入九泉,浩然留天地」十字絕筆,投水自溺;還有劉宗周,大筆一揮,寫下「慷慨與從容,何難亦何易」,活活把自己餓死。
▲ 「關門累月不梳頭」的徐渭,「橫眉冷對千夫指」的魯迅,「貂裘換酒也堪豪」的秋瑾......都是紹興人。繪圖/孫大仙工作室
這些自然是「激進的硬氣」,明亡不仕的張岱則是「溫柔的硬氣」。清兵南下,他選擇的道路是披髮入山,晚年隱居在四明山中,從以前「少為紈絝子弟,極愛繁華」的闊少,化身安貧樂道的隱士,從此不問世事,一心著書。
紹興女子的氣度更是「不讓鬚眉」,這裡誕生中國第一個知名「女間諜」——西施,中國近代女權先驅——秋瑾,中國第一個因為愛情變成蝴蝶的女性——祝英臺,還有東漢投江尋父的孝女曹娥,一曲《釵頭鳳》唱和千古的唐婉……
▲ 秋瑾,中國歷史上第一個為自由拋頭顱灑熱血的女子。圖為秋瑾故居。攝影/李瓊
這幾位紹興最有名的女人,或為父沉江,或為愛化蝶,或抱憾終身,或殺身成仁……各有各的硬氣,在一大片中國式「大團圓」故事中,顯得那麼剛硬有力,直擊人心。
▲ 紹興西園,吳越國時,始建於龍山(府山)西麓。攝影/阮琳鋒
近代以來,紹興人的風骨更是改變了中國。
最有名的,自然是早已霸佔中學課本的魯迅。老對頭梁實秋說:「(魯迅)是紹興人,也許先天的有一點『刀筆吏』的素質,為文極尖酸刻薄之能事」,隱隱指向「紹興師爺」的刻板印象。但魯迅卻不以為忤,只覺得「刀筆」是擲向反動派的匕首和投槍。
▲ 魯迅故裡的三味書屋。圖1攝影/陳彥 圖2攝影/柳葉氘
紹興還為北大貢獻了4位校長,在北大120多年的歷史中,佔了近七分之一。
影響北大最深的,自然是那位提出「兼容並包、思想自由」的蔡元培;北大歷史上任期最長的校長,則是出身浙江餘姚(當時尚屬紹興)的蔣夢麟;最能顯示紹興硬氣的,當屬那位「明知寡不敵眾,自當單身匹馬出來應戰,直至戰死為止」的馬寅初;還有中國第一個留日高校畢業生,諸暨人何燮侯。
▲ 新文化運動時期的紹興人群星璀璨,今天的紹興人同樣是中國的棟梁之才。 繪圖/孫大仙工作室
就連紹興的戲,也是激越高亢,本地人常說「紹劇打天下,越劇討老婆」——說的就是出身嵊州,屬於整個浙江的越劇,和發源於紹興,獨屬於紹興人的紹劇。傳聞主席聽完紹劇《孫悟空三打白骨精》之後,寫下了「金猴奮起千鈞棒,玉宇澄清萬裡埃。」
▲ 嵊州越劇小鎮。攝影/謝南華
紹興美食:浙江最硬核的存在如果說紹興人是硬氣,那麼紹興的飲食,則堪稱「硬核」。
▲ 紹興黃酒小鎮。圖/視覺中國
世人皆知紹興有茴香豆和紹興黃酒,飲酒舟上,三兩小菜,好不風雅;但實際上,大凡名字裡帶有個「黴」、「幹」、「臭」的飲食,在浙江大多和紹興人有關。
▲ 茴香豆,大約是紹興最出名的食物了。攝影/AC22,圖/圖蟲·創意
口感上最硬的,是浙江人最熟悉的梅乾菜,也叫「黴乾菜」。紹興人做梅乾菜全省無出其右,還會在裡面加入寫筍乾增香。最愛吐槽自己家鄉的魯迅先生,在日記裡嫌棄紹興菜說:
「我將來很想查一查,究竟紹興遇著過多少回大饑饉,竟這樣地嚇怕了居民,仿佛明天便要到世界末日似的,專喜歡儲藏乾物品。有菜,就曬乾;有魚,也曬乾;有豆,又曬乾;有筍,又曬得它不像樣;菱角是以富於水分,肉嫩而脆為特色的,也還要將它風乾……」
▲ 紹興,安昌古鎮,到處都是賣梅乾菜的攤點。圖/視覺中國
迅哥兒雖然嘴上說著不要不要,實際上卻是梅乾菜的頭號粉絲,在北京的紹興會館宴請安徽人胡適時,特地點了一份梅乾菜扣肉,倆人吃得賓主盡歡;而在他的日記裡,梅乾菜更是屢屢上鏡,江蘇人汪曾祺歷數各地鹹菜,說了一句,「魯迅《風波》裡寫的蒸得烏黑的乾菜很誘人」。
▲ 梅乾菜,浙江人的佐飯佳品。攝影/學文映像
紹興人做梅乾菜的確是有一手,當地又叫「烏乾菜」,和水鄉出名的「烏篷船」、「烏氈帽」並稱紹興「三烏」。早在清代,梅乾菜就成了皇家貢品,封壇時,紹興知府和山陰知縣也要現場監製,通過漕運押往北京。梅乾菜醃得不好,可是會丟烏紗帽乃至丟腦袋的。
風味上最硬核的,則莫過於紹興的「臭」字頭菜品,佼佼者如臭豆腐、臭冬瓜、臭莧菜梗。
▲ 紹興臭豆腐。攝影/AC22,圖//圖蟲·創意
在紹興,幾乎家家戶戶都備著一個「臭壇」,裡面積著陳年老滷,過去誰家要開新壇,往往左鄰右舍借點「菜露」作為引子,讓臭味「生生不息」。然後冬瓜、蘿蔔、莧菜梗、白菜幫子……只管往裡投,雨露均沾,一臭方休。
這樣做出來的臭莧菜梗,中間貯滿淡綠色「臭汁兒」,一嗦就能吸溜出來,味道有鹹有酸,還有淡淡的黴味。周家二先生周作人就頗為享受,吃到老鄉送來的莧菜梗,說它有種江南的「舊雨之感」,帶著故鄉的潮氣和腥氣,是紹興人獨家記憶。
▲ 臭莧菜梗和臭豆腐。圖1/匯圖網 圖2/視覺中國
吃完莧菜梗,餘下的滷汁就是製作紹興臭豆腐天下無雙的原料,豆腐脫水切塊,浸入其中,再撈起油炸——大有以高溫讓臭味激發,一臭千裡之勢,氣味足以貫穿紹興的大街小巷。紹興人吃臭豆腐,不加任何調料,原汁原味才過癮。
▲ 事實上除了做「臭」,紹興也擅長燻、醬、曬等等延長食物保質期的手段。圖1攝影/呂科 圖2攝影/盧文
事實上這種醃製手法,更貼近水鄉的真實面貌。多雨、溼潤、食物易腐,因而要曬乾、醃漬、煙燻、做醬……浙菜的根源,除卻海鮮之外紹興菜的底子濃厚;小吃同樣如此,今天在外鼎鼎大名的「杭州小籠包」,事實上幾乎都是紹興嵊州人開的。
▲ 安昌古鎮,烏篷船搖櫓而過。攝影/盧文
還有紹興的船,通體烏黑,線條硬朗;紹興的酒,入口醇厚,後勁十足……從吳越往事,到魯迅秋瑾,江南不再是那個江南,紹興依舊是那個紹興,永遠柔中帶剛,一身風骨。
- END -
文 | 九月
圖片編輯丨王家樂
地圖編輯丨伍攀
封圖攝影丨《臥薪嘗膽》劇照
參考資料
《浙江有意思》 王寒
《為什麼我們對紹興念念不忘》 Face
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