油爆蝦丁的做法

2023-11-01 00:47:42 3

　　1、材料：淨蝦仁250克，雞蛋清1個，水發香菇、青椒各25克。調料油750克(約耗50克)，紹酒1大匙，精鹽、味精各1/3小勺，蔥、姜、蒜末各少許，澱粉適量。

　　2、蝦仁洗淨，切成1釐米見方的小丁，裝碗內，加入少許精鹽，味精，紹酒醃漬調味，上「蛋清漿」，下和四成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺。

　　3、香菇、青椒均切成0.7釐米見方的小丁；用小碗加入精鹽、味精、紹酒、鮮湯、水澱粉對成「芡汁」。

　　4、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥，姜、蒜末熗鍋，下入冬菇、青椒丁煸炒，放入蝦丁，潑入對好的「芡汁」，翻爆均勻，淋明油，出鍋裝盤即可。

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