東坡肉的傳說與來歷（東坡肉的由來）

2023-11-01 15:05:09 1

東坡肉又名紅燒肉，是四川和江南地區的特色名菜，相傳為北宋著名詞人蘇東坡（姓蘇名軾字子瞻，號東坡居士）所創，各地做法不同，各有千秋和革新，有先煮後燒的，有先蒸後烤的，也有直接燜煮收汁的，都很好地發揚了紅燒肉色澤紅潤，口感甜香，肥而不膩的特點。

關於東坡肉的起源，民間有兩種傳說：一說是宋哲宗元佑四年，蘇東坡任杭州知州期間，恰逢太湖泛濫，便組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使百姓免遭水患，杭州百姓為感謝蘇東坡恩德，在春節時便抬酒抬肉來為其拜年，蘇東坡不肯收老百姓的禮物，於是便指點家人，將肉切成方塊，煮好後分給百姓和疏浚西湖的民工吃，大家吃後無不稱讚，更加敬重蘇東坡清正廉明和愛民如子的品德，就把送來的肉稱為東坡肉，豬肉的這種做法便流傳開來。二說是北宋元豐二年，蘇東坡被貶黃州（今湖北黃岡市黃州區），某天其夫人正為晚飯的豬肉怎麼做而發愁的時候，恰好聽聞蘇東坡教子詩文—青青田上稻花香，碧水清淺搖綠秧，但得農家日緩緩，不勞勸耕趙家莊，夫人便從中得到啟發，將稻草與豬肉綁在一起丟入鍋中小火慢燉，沒想到做出來的肉卻相當美味，蘇東坡嘗後讚不絕口，於是便把這種做法傳授開來，深受老百姓的喜愛，便為之取名為東坡肉。

在這裡介紹一種川菜中紅燒肉的家常做法：

第一步：五花肉切成兩釐米見方的小塊，涼水下鍋，加入蔥姜料酒淖水，去除雜質和血沫，再撈出洗淨；

第二步：鍋中加少量油，防止粘鍋，將肉下鍋小火煎出部分油，盛出備用；

第三步：鍋中留少許油，加幾塊冰糖，炒至糖化變黃冒小泡出糖色；

第四步：加入肉翻炒上色，然後加入適量姜蔥，八角、花椒、生抽、料酒和勻；

第五步：加入剛好沒過肉的清水，大火燒開，小火慢燉半小時左右；

第六步：加鹽，白胡椒粉，白糖，雞精調味，收汁出鍋即可。

當然，做的過程中也可以加點土豆或胡蘿蔔等配菜。我是無期大哥，你們平時紅燒肉的做法都有哪些呢？歡迎大家在評論區留言探討。